2014. június 26., csütörtök

Sajmeggy, törökmeggy

A sajmeggy (Prunus mahaleb) származási helye Közép- és Dél-Európa. Többnyire alacsony termetű, gyakran már tövétől elágazó, terebélyes koronájú kis fa, különleges körülmények között (állandóan nedves, tápdús talajon, ápolás mellett) azonban nagy fává is fejlődhet - egy ilyen körülbelül 20 m magas példány látható a pesti Füvészkertben (a fotó nem ott készült).



Kérge hosszanti irányú repedésekkel tarkított, a fiatalabb ágak és gallyak kérge sima, sötétbarna, paraszemölcsös. Vesszői vékonyak, szürkésbarnák, hegyes, tojásdad, középbarna rügyei a vessző átmérőjénél nem nagyobbak. Levelei kerekdedek vagy tojásdadok, csúcsuk tompán kihegyesedő, válluk egyenes vagy kissé szíves, szélük csipkés. A levélnyél körülbelül fele olyan hosszú, mint a 3-6 cm-es levéllemez, melynek színi oldala fényes sötétzöld és csupasz, fonáka középzöld és a főér mentén világosbarna bolyhos szőrös. Fűrészes szélű, lándzsás pálhái lehullók. Apró, édes illatú, fehér, öttagú virágai 1,5-2 cm átmérőjűek, 4-10-tagú rövid fürt vagy sátor virágzatban lombfakadással egy időben nyílnak nagyjából április-május környékén. Valamikor június-július táján fényes, feketére érő csonthéjas termései átlagosan 6 mm átmérőjűek, egyszerre keserűek és édesek (a madarak is nagyon szeretik). A csonthéjban azonban szív alakú, szalmasárga kis mag fejlődik. Ez a kis mag olajos és édeskés-kesernyés ízű, nagyon finom fűszer. Zamata jellegzetes. Ha szétrágjuk a magot, akkor hosszan tartó, kellemes íz marad utána a szánkban. Az egész növény, de különösen a kéreg megtörve erős kumarin illatot áraszt, ezért erős, kemény fáját pipaszár készítésére használják. A sajmeggy tarackokat és tősarjakat nem hoz, a legtöbb gyümölcstermesztésre alkalmas hazai talajtípuson jól fejlődik, ezért cseresznye és meggy fajták alanyául széles körben használják. Emellett különleges íze miatt pálinkát is főznek belőle.

2014. június 25., szerda

Meggybefőtt tartósítószer nélkül – meggybefőtt télire

Már nagyon készültünk az én drága feleségemmel a meggybefőzésre, de valahogy itt, Budapesten a piacokon a meggy ára nem volt éppen barátinak nevezhető. Aztán egyik nap arra lettem figyelmes, hogy a munkahelyemtől nem messze egy sörsátor alatt zöldségeket és gyümölcsöket árulnak. Amikor jobban szétnéztem, akkor vettem észre, hogy gyönyörű, nagy szemű meggyet árul kilónként 350 forintért, de sikerült úgy megállapodnunk, hogy ha egyszerre megveszek 10 kg-ot, akkor 300 Ft/kg áron megkapom. Hát így is tettem, megvettem egy egész rekesszel (10 kg).



Annyira finom meggy volt, hogy azt elképzelni sem lehet. Siettem is haza vele, mert az én drága feleségem akkor már az előkészületeket végezte: elpakolt a konyhapultról, kimosta az üvegeket és a tetőket, tisztába tette, és megetette a kilenc hónapos gyermekünket, stb. Így lett, hogy idén tizenöt üveg meggybefőttet sikerült eltennünk, ami nekünk hármunknak bőven elég lesz a télre. Ezzel amúgy nagyon nagy szerencsénk volt, mert egy igen kedves ismerősünk felajánlotta, hogy náluk megszedhetjük a meggyfát, de amikor éppen ott lett volna az ideje a szedésnek, sehogy sem akart összejönni rá egy fél nap szabadidő, így az annak ellenére, hogy nagyon vártuk már, elmaradt (ennek ellenére is szeretnénk megköszönni neki a felajánlást, a többi nem rajta múlott). És akkor jött a véletlen, hogy rátaláltam a fent említett árusra... :-)



Hozzávalók 10 db 720 ml meggybefőtthöz:
- 5 kg szép, nagy szemű meggy
- kristálycukor
- csapvíz
- nátrium benzoát (opcionális)

Meggybefőtt elkészítése tartósítószer nélkül:
Az első lépés - lévén befőzésről van szó - az üvegek és a fedelek (lapkák) forró vizes, mosogatószerrel történő elmosása- Ezt követően öblítsük át alaposan őket, és hagyjuk maguktól megszáradni. Nagyon fontos, hogy ne törölgessük el őket, hiszen akkor nem kívánatos kórokozókat juttathatnánk az üvegekbe. Amíg száradnak, kezdjük el megtisztítani a meggyet. Szárazzuk le, majd alaposan mossuk meg. Aki akarja, magozza ki, mi maggal együtt tettük el. Amint ezzel megvagyunk, tegyünk oda egy lábasba vizet forrni. Amíg a víz felforr, kezdjük el az üvegeket megtölteni a meggyel. Minden üveget rakjunk nyakig úgy, hogy menet közben néha kocogtassuk óvatosan az asztalhoz, hogy minél több férjen bele. Nekünk átlagosan 49-52 dkg meggy (magozatlanul) fért az üvegekbe (ellentétben a boltban kapható meggybefőttekkel, amelyeknek a lével együtt is csak 35 dkg a töltő tömegük). Ha megvagyunk vele, akkor jöhet a cukrozás. Minden üvegbe tegyünk három evőkanál kristálycukrot.



Mire ezzel végzünk, bizonyára felforrt a víz is. Egy teljesen tiszta merőkanállal kezdjük el szedni a forró lét az üvegekbe, majd lazán tegyük rájuk a lapkákat. Még ne zárjuk le. Vegyünk egy lábast, amibe belefér több üveg is, majd az aljára terítsünk le egy konyharuhát. Tegyünk annyi üveget a lábasba, amennyi belefér, majd körülötte is töltsük fel forró vízzel. Tegyük oda melegíteni, és amikor már az üvegekben is gyöngyözik a lé, akkor szorosan zárjuk rá a tetőt, vegyük ki a léből, és tegyük egy napra takarók közé dunsztolódni. Ezt a folyamatot végezzük el a többi üveggel is. Másnap a dunsztból kivéve mehetnek a kamrapolcra.

Megjegyzés az opcionális nátrium benzoáthoz: Akinek nincs lehetősége/helye/ideje a dunsztolással járó macerákhoz, és nem ódzkodik a tartósítószerektől, az kihagyhatja a dunsztolást (itt kérek meg mindenkit előre, hogy hagyjuk a "ha tartósító nélküli recept, akkor mit keres benne ez a rész" című megjegyzéseket. A recept alapvetően tartósítószermentes, csak megemlítjük, hogy azzal is el lehet készíteni). Ők a forró vizes lábasból való kivétel után tegyenek egy késhegynyi nátrium benzoátot az üvegekbe, majd jól zárják rá a tetőt.

De amennyiben lehetőségünk van rá, készítsük befőttjeinket (is) tartósítószerek nélkül. Mindenkinek kellemes meggybefőzést kívánunk. :-)

2014. június 24., kedd

Vadcseresznye, madárcseresznye...

A vadcseresznye, népies nevén madárcseresznye vagy egyszerűen csak cseresznyefa (Prunus avium) 20-30 m magasra megnövő, szabályos, terebélyes koronájú fa (fotó forrása: hu.wikipedia.org). Gyökérzete mélyrehatoló, terjedelmes. Törzse hengeres, vastag, egyes egyedek törzsátmérője a másfél métert is elérheti. A törzs általában a koronában is jól követhető. Erős vázágakat képez. A kéreg vörösesbarna, fényes, jellegzetesen vízszintes szalagokban válik le. A csíkokban felgöngyölődő és leváló kéregdarabokon kívül világos paraszemölcsök is látványossá teszik a törzset. Rügyei szintén barnák, fényesek. Alakjuk tojásdad, csúcsuk hegyes, a rügypikkelyek kissé enyvesek. A duzzadt, általában csoportosan álló virágrügyek jól megkülönböztethetőek a hajtásrügyektől. Levelei elliptikusak, 8-15 cm hosszúságúak, szélük fogazott. A levéllemez tövében, a levélnyélen két, szabad szemmel is látható vörös színű mirigyszemölcs látható. A levelek kissé csüngőek. Őszi színük csodálatosan szép, sárgából pirosra változó. Virágzása megkapó látványt nyújt. Az ernyőszerű csomókban nyíló fehér virágok a lombfakadással egyidőben, április második felében jelennek meg. Gazdag nektár- és virágportermelésükkel a rovarok számára fontos táplálékforrást jelentenek. Termései 1 – 2 cm átmérőjű, éretten piros vagy feketéspiros csonthéjas termések. Ízük változó, édes és fanyar gyümölcsű is lehet. A madarak és az egyéb erdei állatok nagyon szívesen fogyasztják. Mindemellett mi magunk is felhasználhatjuk: cukrozva nyersen is fogyasztható, de süteményekbe, tortákba is. Mandulával keverve a sherry brandy alapanyaga, de gyümölcsbort is készíthetünk belőle. Különösen fiatalon gyors növekedésű faj. Élettartama rövid, kb.80 év.

Közép-Európában, Kis-Ázsiában, a Kaukázusban és Észak-Afrikában honos faj. Mivel nagyon régen termesztésbe vonták, elterjedésének természetes határai nehezen állapíthatóak meg. Középhegységeinkben és a Dunántúli-dombság területén gyakori, az alföldjeinknek csak a peremvidékein található meg. Nálunk a gyertyános tölgyesek egyik jellemző elegyfaja, de megtalálhatjuk esetenként bükkösökben, szikla- és szurdokerdőkben is.

Nagy elterjedési területe miatt morfológiailag is változatos. Komoly eltéréseket találhatunk az egyes populációk között a levelek nagyságában, a termések méretében, színében, ízében. Sík- és hegyvidékeken egyaránt megtalálható, ott, ahol a klíma kiegyenlített. Kedveli az üde termőhelyeket, de rövidebb ideig tartó szárazságot elvisel. A magas talajvizű területeket elkerüli. Legjobban mélyrétegű, tápanyagokban gazdag, kötött, enyhén meszes, nyáron nem túlságosan felmelegedő talajokon fejlődik. Megél száraz, törmelékes talajon is, de ott nagyon rövid életű és fejlődése vontatott. Fiatal egyedei még tűrik az árnyékolást, később kimondottan fényigényes.

Fája a bútoripar értékes alapanyaga. Faanyaga finom szöveti felépítésű, barnáspiros színű, rajzolata nagyon szép. Könnyen megmunkálható, tartós, nem reped. Jó tulajdonságai miatt az egyik legkeresettebb fa. Mint az egyik leggyakoribb vadgyümölcs, hozzájárul a lomberdők fajgazdagságához. Termése fontos madártáplálék, virágai a rovarokat táplálják. Lombja könnyen bomlik, kedvezően hat a talaj tápanyagforgalmára. Gyümölcsét régebben gyűjtötték, nyersen és süteményekben is felhasználták, bort, pálinkát készítettek belőle, vagy aszalták. Termesztett cseresznyefajtáink őse.

Tavaszi virágdíszével, piros terméseivel, őszi gyönyörű lombszínével, látványos kérgével az egyik legszebb erdei fa. Extenzív zöldfelületeken és erdősávokban telepítik, időnként útfásításra is használják. ’Plena’ fajtája Angliából származik, az 1700-as évektől ismert. 10-12 m magasra nő, eleinte kúpos koronája később gömbölyű lesz. Fő díszét 3 cm átmérőjű, hófehér, telt virágai jelentik. Termést nem hoz. Parkokba szoliternek vagy szélesebb utak fásítására ültetik.
Forrás: www.parkerdo.hu

2014. június 23., hétfő

Törtmogyorós törökmézbonbon

Korábban már írtunk egyszer a törökmézről, de azóta egy kicsit továbbgondoltam a dolgot. Arra gondoltam, mi lenne, ha bonbon formába önteném ki a törökmézet, majd miután ott szépen megszilárdult, kiszedném belőle, és leönteném 75% kakaótartalmú étcsokoládéval. A dolog addig-addig érlelődött bennem, hogy nekiálltunk az én drága feleségemmel az elkészítésnek. Az alap törökméz recept annyiban változott, hogy egy kis marék mogyoró is került bele törtmogyoró formájában. Szép lett, finom lett...


A hozzávaló mézet ezúttal is Lendvai Tibor méhész, apiterapeuta méhészetétől, a Tibi Méztől rendeltük, mert kiváló magyar termelői mézet és egyéb méhészeti termékeket kínál emberbarát árakon, és még mennyiségi kedvezmény is van nála. Mi elégedettek vagyunk a Tibi Mézzel. :-)

Hozzávalók a házi törökmézhez:
- 20 dkg kristálycukor
- 4 evőkanál méz
- 1.5 mokkáskanál szódabikarbóna
- egy kis marék törökmogyoró
- 100g 75% étcsokoládé
- 1 evőkanál étolaj

Törökméz házilagos elkészítése:
A mogyorót egy mozsárban törjük meg. Ne őröljük porrá, csak hogy épp kellemes méretű darabokra törjön. Egy serpenyőbe tegyük bele a törtmogyorót, a cukrot és a mézet, majd lassú tűzön melegítsük addig, míg meg nem olvad. Eközben folyamatosan kevergessük, különben hamar odaég. Néhány perc alatt a cukor elkezd karamellizálódni. Nem kell hagyni, hogy megbarnuljon, mert akkor már kesernyés az íze, de ha túl világos, az sem jó, mert akkor meg nem lesz megfelelő íze. Nekem úgy tűnt, hogy a megfelelő szín a szalmasárga. Eddigre a benne lévő mogyoródarabkák is kellemesen megpörkölődnek.

Ezt követően adjuk hozzá a szódabikarbónát. Nem kell megijedni, ettől fel fog habzani, de ez a cél, ettől nyeri el habos állagát. Mire ezzel megfelelően felhabzik, addigra még a színe érik egy kicsit, és szép narancssárga lesz. Ha elérte ezt a színt, akkor öntsük szilikon bonbonformákba, és tegyük félre hűlni. Amikor teljesen kihűlt, óvatosan forgassuk ki a kis törökmézbonbonokat, és pakoljuk sütőpapírral kibélelt tálcára. Ha van rácsunk, az sokkal jobb. Nekünk nem volt, így maradt a sütőpapír. A sütőpapíron történő csokibevonósdi után azonban minden bonbonnak jó széles talpa lesz, ahogy a köré folyt csokitócsa megszilárdul. Ezt vagy később kell levágni róla, vagy miután szépen körbefolyta a csoki, át kell pakolni óvatosan egy tiszta sütőpapírra. Mi is így tettünk...

A tábla csokit egy lábasban törjük darabokra, majd egy kevéske étolaj hozzáadásával melegítsük addig, míg teljesen fel nem olvad. Amikor ez megtörtént, öntsük vele nyakon óvatosan a törökmézbonbonokat, hogy elnyerhessék végleges formájukat. Ha sütőpapírra tettük, akkor nem fog alá folyni a csoki, így az alja "csupasz" marad mindegyiknek. Ezt elkerülhetjük, ha egy hegyes késsel alányúlunk, egy leheletnyit megemeljük, hogy a körülötte keletkezett csokitócsa aláfolyjon. Ezt a részét - mármint a csokival történő bevonást - az én egyetlenem csinálta, mert ehhez ő sokkal jobban ért nálam...

Tegyük hűtőbe, és hagyjuk ott. Kínálás előtt azonban érdemes legalább egy órát szoba hőmérsékleten hagyni, különben annyira kemény lesz, hogy beletörik a fogunk. Szoba hőmérsékleten azonban kellemesen ropogós lesz. Mindenkinek jó szórakozást a törökmézbonbon elkészítéséhez. :-)

2014. június 22., vasárnap

Mézsör készítése házilag – házi méhsör, avagy a márc

Már igen régóta gondolkodom azon, hogy a sok házi borunk után ki kéne próbálni a házi sörfőzést is. Erre idén kerül sor elsőnek, és ha már házi sörfőzés, akkor mi is lehetne az első próbálkozás, mint a nagy múltú mézsör, vagy másként mondva a méhsör. Az interneten keresgélve azonban azt kellett tapasztaljam, hogy az állapot kaotikus, mert sok helyen a nagy mennyiségű méz és víz elegyének alkoholos erjesztésének magas alkoholtartalmú végeredményét nevezik mézsörnek, ami tévedés. Azok leginkább mézborok, ha pedig széndioxid is marad bennük, akkor gyöngyöző mézborok.



A sör azonban, bár hasonló, mégis más dolog. A sör főzéssel indul, majd egy nyílt előerjesztést követően teljesen légmentesen zárt tartályban (ez lehet bármilyen erjesztőedény), nyomás alatti utóerjesztéssel készül. Ezen felül a sörfőzés egyik alapvető kelléke a komló, ami a sörök megszokott ízvilágát adja.

Arra azonban számítsunk, hogy a házilag erjesztett mézsör íze egészen más lesz, mint amiket a boltokban lehet kapni. Azok nem is mézsörök, hanem mézzel ízesített almasörök, vagy éppen natúr sörök. A legjobbak a mézzel ízesített gyümölcssörök, amelyek gyümölcslé koncentrátumból készülnek természetes mézaroma (ez már önmagában vicc) hozzáadásával. Alkoholtartalmuk alig 2%, agyon vannak cukrozva, és még a széndioxidot is utólag adják hozzá a legtöbb esetben. Így aki azt a műanyag ízt szereti, semmiképpen se álljon neki a ház mézsörnek, mert csalódni fognak. :-)

Akik azonban frászt kapnak azoktól a műanyag italoktól, és vágynak a természetes ízekre és aromákra, bátran fogjanak neki, mert nem fognak csalódni. :-)

A mézsör vagy méhsör viszonylag alacsony alkoholtartalmú ital, melyet széles körben fogyasztottak mindenhol, ahol a méz hozzáférhető volt. Érdekesség, hogy a név méhsör formája igazából a germán meth-sör formából származik, nem a méh s rejtőzik benne. Bár gyakran keverik a márccal, a két ital nem azonos. Míg a mézsör sörélesztővel erjesztett mézlé volt felfőzve, addig a márc gyakorlatilag szőlőtörkölyön (vagy más gyümölcsön) megerjesztett mézes levet jelentett, azaz nem más volt, mint mézbor. A márc szó etimológiája bizonytalan, talán köze van a murci szóhoz, aminek szintén kérdéses az eredete.

A középkori Magyarországon a búcsúk kedvelt üdítőitala volt: egy sajtár mézet két sajtár vízben felforraltak, csillagánizst adtak hozzá, majd erjesztették. Mind a mézsör, mind a márc előállítása az Árpád-kori Magyarországon fontos tevékenység, a szolgálónépek által űzött foglalkozások egyike volt, ami az udvar, a királyi udvarházak italellátásában játszott szerepet. A mézsör készítése végigkísérhető a középkor évszázadaiban, mint a sörfőzés egyik ága. A mézsör fogyasztása Magyarországon mára feledésbe ment, az 1800-as évek végének adatai is már csak Angliában, Skandináviában és a keleti szláv országokban említik meg.

Az Árpád-korból fennmaradt oklevelek említették a márcadót. 1138-ban II. Béla király is felsorolta adománylevelében a dömösi prépostsághoz tartozó 59 község adókötelezettségeit, mely "tartozmányok" között többek között évenként 175 akó mézsör is fel volt sorolva.

Nos, a fenti forrás szerint csak méz, víz és csillagánizs kell hozzá, de úgy gondolom, napjainkban már a sörök alapvető összetevője a komló, aminek hiányában nem azt az ízt kapnánk, amit egy sörtől elvárhatnánk. Ezért a klasszikus receptet annyiban módosítottuk, hogy adtunk hozzá némi komlót is, amit nem mi szüreteltünk. A közelünkben ugyanis nincs lelőhely. A gyógynövény boltokban azonban 20-30 grammos kiszerelésekben lehet kapni a szárított komlót aprópénzekért, így mi magunk is egy ilyen helyen vettük. A mienk 30 grammos volt, és 290 Ft-ot kértek érte.

A hozzávaló akácmézet pár napja rendeltük Lendvai Tibor méhész, apiterapeuta méhészetétől, a Tibi Méztől, mert már korábban is rendeltünk tőle, és termékeivel elégedettek vagyunk, hiszen kiváló magyar termelői mézet és egyéb méhészeti termékeket kínál emberbarát árakon. Ami pedig ráadás, hogy még mennyiségi kedvezmény is van nála. Mi elégedettek vagyunk a Tibi Mézzel. :-)

Hozzávalók a házi mézsörhöz:
- 75 dkg akácméz (50 dkg + 25 dkg két részletben)
- 3-5 púpozott evőkanál szárított komló
- 1.5 dkg élesztő
- 2-3 db csillagánizs
- 1 szelet hagyományos kenyér (vagy két szelet toast kenyér)
- 5 liter víz

Házi méhsör elkészítése:
Egy fazékban forraljuk fel a vizet (nálunk ez 2014.06.08-án történt meg). Amikor már rotyog, vegyük minimumra alatta a lángot. Mérjük ki egy edénybe az akácmézet, majd merőkanállal szedjünk ki a forrásban lévő vízből fél liternyit. Teljes oldódásig kevergessük, majd öntsük vissza a fazékba. A komlót és a csillagánizst érdemes fűszerzsákba tenni, és úgy a vízhez adni, mert akkor nem kell majd szűrögetni. Én erre a célra a feleségemtől elkért harisnya fejrészét használtam fel. Onnantól, hogy a fűszereket hozzáadtuk, forraljuk legalább fél órát, de az sem fog neki megártani, ha egy óráig főzzük (mi két órán keresztül főztük). Fedőt tegyünk rá, hogy ne váljon gőzzé az egész... :-)

A komló mennyiségéhez annyit fűznék hozzá, hogy nem szentírás. Ha többet adunk hozzá, akkor keserűbb sört fog eredményezni, ha kevesebbet, akkor édesebbet. A méz mennyisége pedig - annak cukortartalma okán - a végeredmény alkoholtartalmát fogja szabályozni. Több mézzel erősebb lesz, de ennél kevesebbet semmiképpen se adjunk hozzá, mert akkor már nagyon gyenge lenne. Miután kellő ideig főztük, vegyük le a tűzről, öntsük át az erjesztő edénybe (nekünk ez egy műanyag vödör lett), majd hagyjuk lehűlni legalább 30-35 fokig. Ez azért fontos, mert az élesztőgombák e fölött a hőmérséklet felett már nem érzik jól magukat. Ennél az átöntésnél érdemes megmérni, hogy megvan-e még az öt liter, mert ha elfőtt egy része, akkor azt most lehet pótolni forró vízzel. Mi 5.5 literre öntöttük fel, mert a kenyér (amit mindjárt hozzáadunk az élesztővel) is fog felszívni lét, és az alkoholos erjedés során is lesz minimális térfogatveszteség.

És akkor most jön az a rész, ahol igazándiból elkezdődik a házi mézsör erjesztési szakasza. A kenyeret enyhén pirítsuk meg, majd az élesztővel kenjük meg az egyik oldalát. A kenyereket tegyük a söralaplé tetejére élesztős felével felfelé. Hogy miért pont élesztős felével felfelé? Igazából fogalmam sincsen, így olvastam egy leírásban, de igazából szerintem ennek nincs jelentősége. Hogy miért kell bele a kenyér? Nem kötelező beletenni, lehet csak élesztőt hozzáadni, de a kenyérben lévő gabonák és a kovász kellemes felhangot kölcsönöznek a készülő házi mézsörünknek.

Miután az élesztős kenyeret beletettük, fedjük le egy konyharuhával, és tegyük szoba hőmérsékletű helyre, hogy szépen beinduljon az erjedés, majd hagyjuk így két napig. Mire eltelik ez a két nap, beindulnak az erjedési folyamatok a lében, aminek köszönhetően zavaros lesz az egész. Ekkor még sem színre, sem szagra, sem pedig ízre nem hasonlít a sörre. A két nap elteltével azonban épp itt az ideje, hogy az addigra eléggé szétázott kenyeret kivegyük a söralapléből. Ha megtörtént (ezt mi 2014.06.10-én végeztük el), akkor takarjuk le ismét, majd hagyjuk még 2-3 napig így erjedni. Van ahol azt írják, hetekig kell nyíltan erjedni, de szerintem ez csak az elromlás esélyét növeli.

Pár nap múlva viszont - addigra már az illata kezd sör jelleget ölteni - áttölthetjük egy jól záró, nyomást jól tűrő edénybe, ahol zártan fogjuk tovább erjeszteni (ezt mi 2014.06.13-án tettük meg). Mi erre a célra egy ötliteres PET palackot választottunk (többféle ásványvíz is kapható ilyen kiszerelésben), mert ezek a flakonok akár 8-10 bar nyomást is kibírnak, nyugodtan fejlődhet odabent a széndioxid. Mielőtt áttöltjük ebbe a flakonba, vegyünk ki egy liternyit, és abban oldjuk fel a második adag (25 dkg) mézet, és így folytassuk. Arra azonban vigyázzunk, hogy amikor az odabent fejlődő széndioxid gáznak köszönhetően megnő odabent a nyomás, és kinyitjuk az üveget, intenzív habképződés veszi kezdetét. Így ha teletöltjük az üveget, akkor minden felnyitásnál a kifutást kockáztatjuk. Ezért mi nem töltöttük teljesen tele az üveget - ez a képen is jól látható.

Amikor megtelt az üveg, zárjuk le alaposan, és hagyjuk így. Az üvegben végbemenő erjedési folyamatnak köszönhetően a méz cukortartalma szép lassan alkohollá alakul. Ez a folyamat széndioxidot termel, ami ahogy nő a nyomás, úgy oldódik bele egyre jobban a sörbe. Mivel azonban az élesztőgombák bizonyos nyomás felett leállnak, és nem dolgoznak tovább, naponta egyszer engedjük ki a felesleges gázokat az üvegből, majd zárjuk vissza. Ezt egy-két hétig tegyük meg minden nap, miközben néha egy szívószállal kóstoljunk bele. Amikor úgy érezzük, jó, akkor lepalackozhatjuk kisebb üvegekbe. A legjobb, ha üres sörösüvegekbe palackozunk, de ha nincs koronazárónk, akkor nem fogjuk tudni lezárni. Ez esetben használjunk fél literes PET palackokat (mi 2014.06.20-án palackoztuk).

Palackozás után 13-16 fokos helyiségben pihentessük még legalább 2-3 hétig. Ezt követően jól behűtve fogyasszuk. A széndioxid tartalma valamelyest elmarad majd a boltban kapható sörökétől. Ez azért van, mert azok más eljárással készülnek. Azokban már nincsen élő élesztőgomba, le vannak szűrve többszörösen. Ezen folyamat közben veszít a saját széndioxid tartalmától, amit utólagos hozzáadással pótolnak palackozáskor. Így a bolti söröknek jóval magasabb a széndioxid tartalma. A korsóról készült kép közvetlenül a palackozáskor készült, azért zavaros még. A poszt legelső fotója a palackozást követő második napon készült, addigra úgy letisztult a sör. :-)

A mi házi sörünk azonban kissé opálosabb lesz, ha csak nem állunk neki mi is többszörösen szűrögetni. Mi nem tettük, minket nem zavar, ha kicsit zavaros. Cserébe azonban tele van élő élesztőgombákkal, amelyek jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre, így akár még azt is mondhatnánk, hogy amellett, hogy házi sörünk közelebb áll a természetes dolgokhoz, még egészségesebb is bolti társainál... :-)

Mindenkinek kellemes házi sörfőzést kívánunk... :-)
Ezen receptünk (is) - nagy örömünkre - megjelent az Erdélyi Konyha
lapcsalád Boszorkánykonyha című lapjának II. évfolyam, 2. (6.) számában.

2014. június 12., csütörtök

Szedd magad meggy akciók - 2014

Idén már eddig két szedd magad akcióról is hírt adtunk. Az egyik a szedd magad eper, a másik a szedd magad sárgabarack. Gondoltuk, ha már itt van a nyakunkon a meggyszezon, miért ne közöljünk arról is szedd magad akciókat, hiszen ha magunk szedjük le, egészen biztosan frissebb és olcsóbb meggyhez juthatunk hozzá, mintha a piacon, vagy ne adj isten a hipermarketekben vennénk meg...


Amit viszont érdemes szem előtt tartani a meggyszedéssel kapcsolatba, hogy könnyen törik, ezért nem érdemes magas falú, mély edényekbe, vödrökbe szedni, mert könnyen lehet, hogy mire hazaérünk, meggylé lesz belőle. Vigyünk inkább széles, alacsony falú tárolóedényeket, mint például a rekeszek, vagy kisebb vesszőkosarak. Ha azt szeretnénk, hogy a leve ne serkenjen ki, mire hazaérünk, szedjük szárával együtt. Így nem csak jobb állapotban lesz, de tovább el is tartható.

Mindenkinek kellemes meggyszedést... :-)

Heves megye:

Eger, Donát Dűlő
GPS koordináták: E20.388028, N47.915235
Telefonszám: +36-36/ 313-434

Gyöngyös, Székely Család
Kapcsolat: Székely Zoltán; Székely Gábor
Cím: Gyöngyös felől a 3-as úton, a 78. km kőnél.
GPS koordináták: E19.888554, N47.753740
Telefonszám: +36-20/ 351-6391; +36-70/ 362-3934
Email cím: szeddmagadgyumolcs@gmail.com
Weboldal cím: www.szeddmagad.atw.hu

Heves, Csepcsányi Major
Kapcsolat: Csepcsányiné Détári Mária
Cím: 3360 Heves, Klapka utca végén
GPS koordináták: E20.269239, N47.605327
Telefonszám: +36-30/ 497-8865

Kerecsend, Füzesabony
Cím: Kerecsend és Füzesabony között, a felvezető útvonal ki van táblázva.
GPS koordináták: E20.365240, N47.781731
Telefonszám: +36-36/ 550-500


Nógrád megye:

Nagyoroszi
Cím: Nagyoroszi határától 800 m-re Patak község felé, a bal oldalon, tágas parkoló az országút mellett
GPS koordináták: E19.115385, N48.010936
Telefonszám: +36-70/ 610-9727; +36-70/ 949-9754
Email cím: rinezercsaba@gmail.hu
Weboldal cím: kiralymeggy.boltaneten.hu


Pest megye:

Nagykáta, Tápió
Cím: Budapesttől 56 km-re, Nagykáta és Tápióbicske között a Lisóczki horgásztónál. Nagykáta felől érkezve a Tápió patak után a bal oldalon.
GPS koordináták: E19.714039, N47.382707

Páty, Alfa Kertész Kft.
Cím: 2073 Tök Újmajor, az Alfa Kertész Kft. hűtőházánál
GPS koordináták: E18.795000, N47.536950
Telefonszám: +36-30/ 914-1232

Pécel, Hardi Miklós kertje
Kapcsolat: Hardi Miklós
Cím: 2119 Pécel – A 31. számú főútról kell lekanyarodni Pécel és Maglód között a Fáy-tanyai lehajtónál, majd az aszfalt úton egyenesen, a Kati-Majort jelző táblánál még tovább kb. 250 m-t, majd balra 200 méterre van a gyümölcsös.
GPS koordináták: E19.367490, N47.468004
Telefonszám: +36-20/ 537-5836
Nyitás: Várhatóan június 15. körül
Időpont egyeztetés szükséges!

Pécel, Kati Major
Kapcsolat: Dulischovich Katalin
Cím: 2119 Pécel – A 31. számú főútról kell lekanyarodni Pécel és Maglód között a Fáy-tanyai lehajtónál, majd az aszfalt úton egyenesen a raktárig, ahol Kati-Major ki van táblázva
GPS koordináták: E19.372302, N47.461825
Telefonszám: +36-30/ 950-5740
Nyitás: Várhatóan június 15. körül

Pomáz, Dolinai Kert
Kapcsolat: Kovács Lilla
Cím: 2013 Pomáz, Dolinai út vége
Telefonszám: +36-26/ 325-346
Email cím: piliskertpomaz@gmail.com
Nyitás: Várhatóan június 16. körül

Szobi Gyümölcsöskert
Kapcsolat: Nagy Éva, Nagy Tamás
GPS koordináták E18.886702, N47.819769
Telefonszám: +36 20/ 490-4270; +36 20/ 331-8030
Email cím: mallycom@freemail.hu
Weboldal cím: szeddmagad.hupont.hu


Somogy megye:

Balatonlelle-Várszó
Kapcsolat: Hernádfalvi János
GPS koordináták: E17.710433, N46.765177
Telefonszám: +36-70/ 530-7107


Szabolcs-Szatmár-Bereg megye

Dombrád
Cím: Dombrád, Andrássy út 27., a koordináták nem a kertet, hanem a találkozás helyét jelölik.
GPS koordináták: E21.918435, N48.233699
Telefonszám: +06-30/661-9149


Veszprém megye:

Szentbékkálla, Kőtenger
Kapcsolat: Popovics-Nádor Tibor
GPS koordináták: E17.544015, N46.892800
Telefonszám: +36-20/ 534-2420

Veszprém, Szabadságpuszta
Cím: 73-as út, a szabadságpusztai behajtótól kitáblázva
GPS koordináták: E17.919145, N47.059815
Telefonszám: +36 30/ 378-9064; +36-88/ 441-521
Email cím: mgrt@invitel.hu
Nyitás: Június 20. körül

Forrás: kornyezettudatoselet.hu

2014. június 10., kedd

Joghurtos uborkaleves házi joghurttal – főzés nélkül

A lakásban megközelíti a harminc fokot a hőmérséklet. Ilyen időben egyrészt nincs is kedve az embernek a konyhában ácsorogni órákat, másrészt ki kíván ilyenkor meleg, zsíros, nehéz ételeket? Azonban a napokban jó áron találtunk kígyóuborkát, aminek köszönhetően jól bevásároltunk belőle. Többet vettünk, mint amennyit meg tudnánk enni szendvicsekhez. A hűtőben pedig ott pihent a két napja elkészített istenien finom házi joghurtunk, amihez kellett valami recept. Tehát azt már tudtuk, hogy a mai menü két legfontosabb alkotóeleme az uborka és a finom házi joghurt lesz, de arról még fogalmunk sem volt, hogy ez pontosan milyen formát is fog önteni...


Az én egyetlenem addig keresgélt az interneten, míg az egyik fórumon nem talált egy névtelen felhasználó általi bejegyzést a joghurtos uborkalevesről. Megkérdezte, mit szólnék hozzá, és én rögvest rácsaptam a lehetőségre, ugyanis pont annyi joghurt kellett hozzá, amennyi a hűtőben pihent két napja...

Nekiállt tehát elkészíteni, és nem bántuk meg. Mindennel együtt kevesebb, mint 20 perc alatt kész volt. Se főzni, se sütni nem kellett, így megmaradt a finom (házi) joghurtban az élőflóra, míg az uborka és a fokhagyma sem veszített természetes ásványi anyag- és vitamintartalmából. Azt azért érdemes szem előtt tartani, hogy az ízvilága igen csak hajaz a tzatziki salátára, szóval akinek az a fajta íz nem jön be, ennek neki se kezdjen. Nekem az is bejön, és ez a laza kis leves is fantasztikusan jól esett ebben a nagy melegben...

A finom házi joghurtot mi magunk készítettük a Spoonz Team Hungary webshopjából rendelt joghurtkészítő szettel a szintén tőlük rendelt Spoonz bio-joghurtkultúra segítségével. Ha téged is érdekel cikk által bemutatott Spoonz bio-joghurtkultúra, és szeretnéd kipróbálni, regisztrálj a webáruházban, és rendeld meg. Garantáltan nem fogsz csalódni. A rendelésnél meg kell adni egy meghívó kódot is (Szponzor ID), ami nem más, mint: 1406-0001

Hozzávalók a joghurtos uborkaleveshez:
- 1 nagyobb kígyóuborka
- 0.5 liter (házi) joghurt
- 3 dl tej
- 2 gerezd fokhagyma
- konyhasó
- kapor (apróra vágva)
- őrölt bors

Joghurtos uborkaleves elkészítése:
Első lépésként a kígyóuborka 3/4 részét reszeljük le káposztareszelőn, az 1/4 részét pedig vágjuk 0.5 cm-es kockákra. A lereszelt uborkát sózzuk meg kicsit, és tegyük félre állni, míg levet ereszt. Ha megvagyunk vele, akkor nyomkodjuk ki a levet belőle, tegyük egy lábasba. Dobjuk mellé az uborkakockákat is, sózzuk, fűszerezzük, majd öntsük fel a tejjel és a (házi) joghurttal. Fokhagymanyomóval nyomjuk bele a fokhagymát is, és keverjük össze jó alaposan. Tegyük be a hűtőbe néhány órára, hogy az ízek összeérjenek.

Ezt követően hidegen tálaljuk. Ebben a nagy kánikulában kitűnő frissítő ez a hideg (házi) joghurtos uborkaleves, ami rögtön segít helyreállítani a nagy melegben kissé felboruló ionháztartásunkat, és rögtön feltölt vitaminokkal is annak köszönhetően, hogy friss és nyers zöldségeket eszünk, hiszen nem volt főzve.

Mindenkinek jó étvágyat kívánunk a hideg uborkaleveshez... :-)

2014. június 8., vasárnap

Joghurt készítése házilag Spoonz bio-joghurtkultúrával

A múlt hónapban már írtunk a házi joghurtkészítésről. Akkor a bolti joghurtot - úgymond - fialtattuk tejben, ami egészen jó eredményt hozott, és akkor úgy gondoltuk, hogy ez így teljesen rendben van, finomabb joghurtot nem is készíthetnénk otthon. Benne van minden, aminek egy natúr joghurtban lennie kell. De aki már ismer minket, az tudja, hogy nem elégszünk meg sosem az alapmegoldásokkal, mindig keressük az extrát, a nem megszokottat, és a hagyományos módszereket. Már amikor azt a változatot kipróbáltuk, elhatároztuk, be fogunk szerezni valahonnan joghurtkultúrát, és a kaukázusi kefirhez hasonlóan, ezt is kipróbáljuk közvetlen módon előállítani direkt erre a célra kitenyésztett baktériumkultúrával.


Keresgélésünk a Spoonz Team Hungary honlapjára vezetett minket, ahol nagyon dicsérték a saját, Spoonz bio-joghurtkultúrájukat (mint utólag számunkra is kiderült, cseppet sem alaptalanul). Webáruházukban még joghurtkészítő szettet is lehet kapni, ami nem más, mint egy hőtartó doboz, egy egyliteres befőttes üveg és egy hőmérő. Gondoltunk egyet, és rendeltünk egy joghurtkészítő csomagot, és egy doboz bio-joghurtkultúrát, ami 6 db 15 grammos tasakot tartalmaz. Egy ilyen kis tasak egy liter joghurt előállításához elegendő.

Nem sokra rá kézhez kis kaptuk a csomagot, amit nagy izgalommal bontottunk ki. A rákövetkező szabad hétvégénken pedig nekiálltunk házi joghurtot készíteni. Az eredmény mindenben felülmúlta mind a boltokban kapható natúr joghurtokat, mind pedig az azokból otthon fialtatottakat. A Spoonz bio-joghurtkultúra segítségével előállított joghurt krémesen lágy, íze pedig tényleg mennyei. Mindenkinek csak ajánlani tudjuk, hogy próbálja ki (még akkor is, ha eddig boltiból készítette otthon), mert ezután biztosan új értelmet nyer az a szó, hogy joghurt. Lehet, hogy elsőre ez túlzásnak tűnhet, de a különbség nagyjából annyi, mint a bolti 40% gyümölcstartalmú, agyoncukrozott, agyontartósított és ízfokozókkal teletömött bolti lekvár, és a házilag elkészített 80-90% gyümölcstartalmú, ízfokozókat sosem látott, alig cukrozott lekvárok között. Mérföldekben mérhető...

"...Gyanítjuk, hogy joghurtot egyébként már azóta fogyaszt az emberiség, amióta tejet is – úgy közel hat-hétezer éve. A tejből – hűtőszekrény híján – spontán alakultak ki a savanyú tejtermékek, csak nem volt jó a marketingjük, és a színes dobozokra is várni kellett néhány emberöltönyit. Természetesen annyi máshoz hasonlóan, a joghurt eredete körül is több legenda kering. Egyesek szerint a kaukázusi Elbrusz-hegységben készült az első joghurt, de olvashatunk arról is, hogy titkos receptjét maga Isten küldte el Ábrahámnak. S állítólag a rettegett mongol Dzsingisz kán is ludas a dologban, már amennyire éppen vele akart kitolni az egyik követe bosszúból, és víz helyett tejet öntött a kulacsába, hogy aztán rákenje a dolgot az éppen meghódított falu népére. A tej megsavanyodott, joghurttá vált, és valószínűleg ízlett a hadúrnak, mert nem jegyeztek fel különösebb vérengzést az incidens kapcsán.

A joghurt szó minden bizonnyal török eredetű, a savanyú tejtermékeket yogurutnak hívták. A törökök anno rengeteg joghurtot fogyasztottak – manapság is kedvelik –, és már a hódító hadjáratok idején biztosan ismerték az egészségre gyakorolt több tucatnyi jótékony hatását is. I. Ferenc, miután orvosai komoly gyomorproblémáin nem tudtak segíteni, a török szultán orvosától kért segítséget, aki a joghurt titkos receptjével és egy birkacsordával érkezett az udvarba. Birkatejből készített joghurttal gyógyította meg az uralkodót. Ez idő tájt gyorsan el is terjedt a joghurt fogyasztása, majd sajnálatos módon pár száz évre feledésbe merült. A 20. század elején egy orosz biológus, Ilja Metchnikoff kutatásai – amelyekért Nobel-díjat is kapott – bebizonyították, hogy a joghurtban található élő kultúrák és az úgynevezett jó baktériumok megakadályozzák a bélben a toxikus anyagok elszaporodását. A felfedezés után a joghurtfogyasztás Európa-szerte ismét nagyon népszerű lett. S hogy manapság hogyan áll a helyzet, azt nem kell ragoznunk.

Lassan a vízcsapból is joghurt folyik, pedig éppen a nagyipari gyártás az, amely sajnos a joghurt legfontosabb és legegészségesebb alkotóelemeit gyilkolássza. Ha egy boltban kapható joghurt dobozán feltűnően hosszú eltarthatósági időt tüntetnek fel, joggal gyanakodhatunk. Ha hűtés nélkül nem púposodik fel a doboz, nem készülődik felrobbanni, akkor bizony több benne a tartósítószer és a káros adalékanyag, mint az élő kultúra. Az ilyen joghurtban magas hőkezeléssel elpusztították az élő joghurtkultúrát, és vele együtt minden áldásos hatását is.

Bár mostanában se szeri, se száma a reklámokban a hangzatos és barátságos, intelligens joghurtbaktériumoknak, nem árt tudni, hogy minden tejből az Acidophilus nevű baktérium varázsol joghurtot. Ez a baktérium tejsavat képez, megsavanyítja a tejet, másfelől pedig megakadályozza a tejben a káros baktériumok elszaporodását. Az így kialakult joghurtkultúra 1 grammjában 10 millió élő baktériumot, többféle és jótékony hatású mikroorganizmust tartalmaz. A joghurtban minden olyan tápanyag megtalálható, amelyre az emberi szervezetnek szüksége van. Elsősorban segít egyensúlyban tartani a bélflórát, az emésztést,  csökkenti a májban a zsírlerakódást, gátolja a rákkeltő anyagok képződését, erősíti az immunrendszert, csökkenti a koleszterint, jó hatással van a vérnyomásra, erősíti az érfalat, meggátolja az érelmeszesedést, így hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának megelőzéséhez. Nemhiába, hogy Kaukázusban kiugróan magas életkort megélt emberek matuzsálemi korát a gyakori joghurtfogyasztással magyarázzák..."
Forrás: hvg.hu

Hozzávalók a Spoonz bio-joghurthoz:
- 1 tasak (15 gramm) Spoonz bio-joghurtkultúra
- 1 liter tej (ha teljesen biojoghurtot akarunk, akkor biotej)
- 1 Spoonz joghurtkészítő szett

Házi joghurt elkészítése Spoonz bio-joghurtkultúrával:
Az első lépésként mossuk el a szetthez tartozó üveget, majd hagyjuk magától megszáradni (nem törölgetjük el). Ezt követi a tej csírátlanítása, már ha nyers tejet vettünk. Amennyiben valamilyen bolti hőkezelt tejet veszünk, már nem szükséges felforralni a tejet, elég csak felmelegíteni 43-45 fokra. Amennyiben mégis nyers házi tej mellett döntöttünk, először forraljuk fel a tejet, majd hűtsük vissza 43-45 fokra, ugyanis azok a jótékony baktériumok, amelyek a tejből joghurtot varázsolnak, ezen a hőmérsékleten érzik a legjobban magukat, így tudnak a legjobban dolgozni. 40 fok alatt működésük lelassul, és előbb alszik meg a tej, minthogy joghurt lenne belőle, magasabb hőmérsékleten pedig károsodnak, 60 fok felett pedig pusztulásnak indulnak.

Így már talán érthető, hogy miért kell a joghurtkészítő szett. Az ebben található hőtartó doboz (inkubátor) gondoskodik arról, hogy amíg a joghurt el nem készül (minimum 8 óra), ezen a hőmérsékleten maradjon az tej. :-) Természetesen megoldható ez a szett nélkül is, de akkor vacakolni kell a száraz dunsztnál megszokott módon (takarók, párnák, ágyneműtartó, stb.). Mi úgy gondoljuk, a kényelem megéri azt a néhány ezer forintot, amennyibe a Spoonz joghurtkészítő szett kerül, mert nem csak, hogy sokkal kényelmesebb és biztonságosabb, de újra és újra felhasználható, azaz csak egyszer kell megvenni.

Szóval, a tejet melegítsük fel 43-45 fokra. Ezt a hőmérsékletet a szetthez kapott hőmérő segítségével tudjuk figyelni. Ha a tej elérte a kívánt hőmérsékletet, akkor töltsük bele az üvegbe (nem árt előmelegíteni az üveget, hogy ne hűtse vissza a tejet), majd bontsunk fel egy tasak Spoonz bio-joghurtkultúrát, és öntsük bele a tejbe. Keverjük el csomómentesen, és az üveget zárjuk le a fedelével. Tegyük be az üveget a hőtartó dobozba (inkubátor), majd helyezzük rá a tetejét. Tegyük egy nem túl huzatos, szoba hőmérsékletű helyre, és hagyjuk dolgozni legalább 8 órán keresztül. Ennyi idő éppen elegendő, hogy finom, lágy, nem túl savanyú joghurtot kapjunk. Ha valaki a savanyúbb joghurtok rajongója, akkor hagyja tovább érni, mert a 8 óra elteltével egyre intezivebben fog savanyodni (nem romlani!).

Ha úgy ítéljük meg, hogy készen van, vegyük ki az üveget az inkubátorházból, hagyjuk szoba hőmérsékletűre hűlni, majd tegyük be pár órára pihenni a hűtőbe. Ezt követően fogyaszthatjuk natúr, ízesíthetjük mézzel, friss gyümölcsökkel, de felhasználhatjuk saláták ízesítésére is. Kiváló minőségű, maximálisan élőflórás natúr joghurtot készítettünk, ami a hőtőben akár 4-5 napig is eláll. Ha pedig elfogyott, készítsünk egy újabb adagot, mert ha rendszeresen fogyasztjuk, gyomor- és bélflóránk egészen biztosan meg fogja hálálni. :-)


Mindenkinek kellemes joghurtkészítést kívánunk... mi biztosan rendszeresen fogjuk készíteni! :-)

Akinek megtetszett a cikk által bemutatott Spoonz bio-joghurtkultúra, és szeretné kipróbálni, regisztráljon a webáruházban, és rendelje meg. Garantáltan nem fog csalódni. A rendelésnél meg kell adni egy meghívó kódot is (Szponzor ID), ami nem más, mint: HU0000001132

UPDATE 2015.05.14 - AZ ÁRAKRÓL KÖZKÍVÁNATRA:
Az adatok a mai nap szerinti webshop árakat tükrözik Magyar forintban értve.
- Joghurt készítő szett (Inkubátor, 1 literes üveg, analóg hőmérő): 5580 Ft áfával együtt.
- Biojoghurt készítő por 6 x 1 l: 6510 Ft áfával együtt.
- Ha 3 vagy annál több csomag szerepel egy rendelésben, akkor: 6 x 1 l: 5766 Ft áfával együtt.

(Az itt feltüntetett árak a mai napon (2015.05.14. teljes mértékben valós adatokat tükröznek, azonban a Spoonz Team Hungary bármikor módosíthatja árait, amelyről nem köteles engem tájékoztatni, és én sem fogom folyton frissíteni a bejegyzést.)

2014. június 7., szombat

Parasztbarackos gyümölcsleves...

Még tavaly nyáron találtam Budapest XI. kerületének az egyik belső udvaros bérházának kertjében három gyönyörű parasztbarack fát. A gyümölcseit megkóstolva újraértelmeződött számomra az őszibarack, ugyanis ezek a szép, kis méretű gyümölcsök majdnem ugyanúgy néznek ki, mint az őszibarack (szeplősebbek), ugyanakkor beleharapva rögtön érezhető a különbség, mert bár kissé savanykás, kissé kesernyés, mégis ugyanakkor édes és zamatos, ropogós és lédús. Akkor szedtem belőle egy szép nagy adagot, aminek egyik feléből fűszeres parasztbarackbefőtt lett, a másik fele pedig további feldolgozásig kimagozva bekerült a fagyasztószekrénybe, amiről aztán szépen lassan meg is feledkeztünk.


Most azonban, hogy itt van megint a friss gyümölcsük szezonja, és elkezdtük (első körben az eperrel) feltölteni velük a fagyasztószekrényt télire, előkerült a tavalyi parasztbarack. Mivel a feleségem éppen gyümölcslevest készült főzni, az az ötletünk támadt, hogy ez a barack lesz az alapja, és mivel amúgy is van egy kesernyés-savanykás felhang az ízében, meggyel és cseresznyével fogjuk párosítani. Hogy fogyjon a tavalyi befőtt maradéka, egy üveg meggybefőtt és egy üveg cseresznyebefőtt került a levesbe az egy kilónyi barack mellé. Az eredmény egy nagyon, nagyon finom gyümölcsleves lett...

Hozzávalók a parasztbarackos gyümölcsleveshez:
- 1 üveg meggybefőtt (720 ml)
- 1 üveg cseresznyebefőtt (720 ml)
- 1 kg parasztbarack
- 1 liter víz
- 4 evőkanál kristálycukor
- pár darab szegfűszeg (ízlés szerint)
- 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj (vagy néhány darabka egész)
- 2 dl tej
- 1 csomag vaníliapuding por

Parasztbarackos gyümölcsleves elkészítése:
A befőtteket öntsük bele levükkel együtt egy lábasba (ha friss gyümölcsből szeretnénk készíteni, akkor több víz és több cukor is fog hozzá kelleni, de természetesen friss gyümölcsökkel is finom lesz), és adjuk hozzá a parasztbarackot is. Öntsük fel vízzel, tegyük bele a fűszereket, és forrásig melegítsük, de tovább főzni nem szükséges. Ha felfőtt, akkor a tejben keverjük el a pudingport, majd öntsük a leveshez folyamatos kevergetés mellett (ha valaki nem szereti a pudingos gyümölcslevest, az természetesen a hagyományos módon is behabarhatja). Forraljuk össze még egyszer az egészet, majd legvégül adjuk hozzá a kristálycukrot is. A cukor mennyisége erősen függhet attól, kinek milyen édes a befőttje, így ezt mindenképpen egyénileg kell kitapasztalni.

Ha készen vagyunk, zárjuk el alatta lángot, hagyjuk kihűlni, és tegyük a hűtőbe. Hogy az ízek kellően összeérjenek, nem árt ha legalább 5-6 órát tölt a hűtőben. Az én drágám délután főzte meg, és másnap ebédre ettünk belőle először. Akkor már igazán finom volt. :-)

Mindenkinek jó étvágyat kívánunk a parasztbarackos gyümölcsleveshez...

2014. június 6., péntek

Sárgabarack, avagy az egészséges kajszibarack

A sárgabarack, rózsa- vagy kajszibarack (Prunus armeniaca vagy Armeniaca vulgaris) a rózsafélék családjába tartozó, mandulához hasonló, csak vastagabb húsú csonthéjas. Érett gyümölcsének héja narancssárga, a nap érte fele lilás piros, olykor pöttyökkel tarkított. Héja az őszibarack szőrénél finomabb selymes pelyhektől bársonyos tapintású. Illata jellegzetes, finom aromájú.

Gyümölcsének húsa éretlenül zöldes színű és kemény, éretten krémesen puha, leveses, édes. Fája 4-7 m magasra nő, akár 90 évig is elél, évente átlagosan 100-120 kilónyi gyümölcsöt terem. Kora tavasszal, lombfakadás előtt általában fehéren virágzik, amikor a fagyok még kárt tehetnek benne. Kerekded, illetve szív alakú, hegyes csúcsú levelei sötétzöldek, fényesek. Viszonylag könnyen kezelhető, hálás fa. Nem minden évben terem egyenletesen.


A különböző fajták június végétől augusztus elejéig két-három hétig teremnek, hamar leérnek. Érési idő sorrendjében a legismertebb magyar fajták a július eleji Korai piros, a világossárga, napos oldalán pirosas héjú, oldalról lapított lédús, puha Ceglédi óriás, gyümölcsei nagyok 50-120 grammosak. Július közepétől a Szegedi mammut, a Ceglédi bíbor, a Ceglédi piroska, majd a Gönci magyar és Magyar kajszi kemény, 40-50 grammos gyümölcseit vásárolhatjuk, végül a Mandulakajszi és a narancssárga, rostos, kis-közepes méretű Bergeron, végül a Pannónia és a lilás piros foltos Rózsakajszi zárják a sort július végén. A fajták közül a nagyobbak inkább nyers fogyasztásra és lekvárnak, a kisebbek befőttnek, gombócnak valók. A bő termésű évben ugyanarról a fáról kisebb, savanykásabb barack szüretelhető, a következő évben pedig a kevés virágból nagyobb, zamatosabb gyümölcsök fejlődnek. A nagyobb és színesebb, valamint egyazon fáról a korábban érő és szedett gyümölcsök nagyobb cukortartalmúak.
Miért jó?

A- és C-vitamin-tartalma (10 mg) igen magas. Két-három szem sárgabarack elfogyasztásával fedezhetjük napi A-vitamin igényünket. Hasznos niacin- és fólsav-forrás. Értékes sok sárga béta-karotinja miatt is. A benne lévő kénnek szerepe van jellegzetes savanykás édes ízének kialakításában. Káliumban is rendkívül gazdag, napi káliumigényünket bőven fedezi. Található benne továbbá kalcium, foszfor és sok más fontos elem. A-vitaminja késlelteti az időskori látásromlást, erős rákellenes hatású, kedvezően hat a zsíranyagcserére, érvédő hatású, serkenti a máj méregtelenítő működését. Héját, gyümölcshúsát pakolásként a bőrre helyezve segíti annak regenerációját.

Ugyanannyi aszalt sárgabarack arányaiban több kalóriát és ásványi anyagot tartalmaz, fogyasztása enyhe hashajtó hatású.

Hogyan fogyasszuk a sárgabarackot?
Igyekezzünk hibátlan, barna foltok nélküli szemeket vásárolni. A keményebbek jobban bírják a szállítást, és főként befőtt eltevésre alkalmasak, míg a puhákból lekvárt főzhetünk.

A megvásárolt barack megevésével és feldolgozásával nem feltétlenül érdemes várni, hiszen utánérő, így gyorsan megpuhul, s előfordulhat, hogy bár befőttnek szántuk, már csak lekvárnak lesz alkalmas. Hűtőben csak az ép szemek tarthatók el jól, mintegy két hétig, 0-1 ?C körül akár három hétig is elállhat, de vigyázat, ne fagyjon meg. Mélyhűtésre nem jó, mert felolvasztás után lottyadt lesz, íze megváltozik. Héja is ehető, a gyümölcshúsnál savanykásabb. Az igazi kajszis gombóc apró, héjában hagyott, kimagozott gyümölcsből készül, így lesz íze igazán pikáns, fogyasztása kényelmes. Rövid ideig forrásban lévő vízbe mártva héja egy darabban egyetlen mozdulattal eltávolítható, akár a paradicsomnál.

Az aszalt sárgabarack egyre kedveltebb csemege. Piacokon és nagyobb szupermarketekben biztosan kapható. Önmagában is finom édesség vagy rágcsálnivaló, de pecsenyehúsok mellett sülve is remek eledel, mely különleges ízt ad a sültnek. A bőrétől megtisztított kimagozott barackot házilag is aszalhatjuk.

Hideg gyümölcslevesnek, natúr joghurtos édességnek, süteménybe téve vagy meleg köretnek egyaránt ízletes. Ivólének, nektárnak fogyasztva szintén egészséges.

Manduláshoz hasonlóan feltörhető magjának beléből készül a marcipánhoz hasonló, és azt helyettesítő perszipán. Megerjedt héjából és a romlott gyümölcsből pálinkát főznek.

Tippek, tanácsok a sárgabarackhoz:
Jó termésű évben érdemes belőle sokat eltenni, befőzni, mert valószínűleg a következő egy-két évben kevesebb termést hoz, és drágán adják majd a piacokon. Vásárláskor érdemesebb a puhább, aromásabb gyümölcsöket előnyben részesíteni, annak ellenére, hogy a puha héj könnyebben nyomódik. A kereskedők hajlamosak ezért éretlenül eladásra kínálni.

A megtört mag bele nagy mennyiségben fogyasztva arzén- és ciántartalma miatt életveszélyes mérgezést is okozhat, ezért a ciántartalmú, kesernyés magokból nem szabad egy-két szemnél többet fogyasztani. Az édes magok viszont nyugodtan ehetők.

Érdekességek a sárgabarackról:
Őshazája Kína. Latin nevében az "armenica" arra utal, hogy a Selyemúton Örményország közvetítésével jutott el Európába a Földközi-tenger térségéig, majd római vagy török közvetítéssel a hódoltság idején jutott el hazánkba. Melegkedvelő, tőlünk északabbra nem igen él meg. A II. Világháború előtt az ország összes gyümölcstermésének hatodát adta. Ma méltatlanul visszaszorult termesztése, nincs idő befőzésre és "kajszisgombóc-gyártásra".

A Kína és Pakisztán határán, a Hindukus-hegységben élő hunza népcsoport tagjai állítólag az általuk kedvelt kajszinak köszönhetik matuzsálemi életkorukat és jó egészségüket. Egyetlen megtermő gyümölcsüket nagy becsben tartják, az aszalt gyümölccsel édesítenek. Főzőolajukat a kajszi édes magjából hideg préseléssel nyerik, a magbél szárított pora pedig univerzális gyógyszernek számít. Ha vitamin- és antioxidáns tartalmát tekintjük, ez nem is olyan meglepő.

2014. június 5., csütörtök

Bodzavirágbor készítése házilag – házi gyógybor

A múlt hónap közepe táján egy kedves ismerősünknél láttunk gyönyörű szép bodzavirágokat, és annyira lázba jöttem a dologtól, hogy meg is kérdeztem, nem lehetne-e megmetszeni a gyönyörű, kártevőktől mentes bodzabokrait. Ő nem hogy csak beleegyezett, de még segített is megtölteni két reklámszatyrot, amelyekből egész úton hazafelé áradt a mámorító bodza illat. :-) Pár nappal később egy kisebb mennyiségből bodzás házi joghurt lett, a nagyobbik feléből pedig a jelen poszt alanyát képező istenien finom bodzavirágbor. :-) Ezzel el is érkeztünk a legújabb házi borunkhoz, ami egyben a második gyógyborunk is a csipkebogyó-galagonya keverékből készült szíverősítő után.

Már akkor tudni lehetett, hogy ez a bor nagyon jó lesz, amikor forrni kezdett. Az illata ugyanis az egész folyamat alatt belengte a szobát (igen, a szobában forrt a bor, mert a szobánk elég nagy ahhoz, hogy az ötliternyi borból felszabaduló széndioxid mennyisége ne legyen veszélyes). Az első kóstoláskor ez be is váltotta a hozzá fűzött reményeket, mert az íze is nagyon jó volt. Az ülepítés után pedig egy olyan gyönyörű színt vett fel, amelyet egyik fotó sem képes teljességgel visszaadni, így mindenkinek csak ajánlani tudom az elkészítését...

Hozzávalók a házi bodzavirágborhoz:
- 30-40 szép nagy bodzavirág ernyő
- 5 g citromsav vagy borkősav (vagy két citrom leve)
- 5 g szárított sütőélesztő
- 1.5 g borkén
- 1 kg kristálycukor
- 4 liter víz

Házi bodzavirágbor elkészítése:
Ez egy roppant egyszerű bor, mert nem kell gyümölcsöt mosni, darabolni, szétnyomni, előerjeszteni, kipréselni, stb.... Sőt, itt pont az a lényeg, hogy felhasználás előtt ne mossuk meg a virágokat, mert akkor az igazán értékes része, a virágpor odavész, márpedig nagyon sok íz- és aromaanyag abban van. Szóval, itt az első lépés, hogy forraljuk fel a megadott mennyiségű vizet, dobjuk bele a leszemezett virágokat (talán a virág leszemezése a legnehezebb ebben, de én TV nézés közben megcsináltam nagyjából harminc perc alatt), és főzzük nagyjából tíz percig. Amikor a virágok már megbarnultak a hő hatására, már jó lesz. Kevergessük át párszor, majd szűrjük le az egészet. Keverjük el benne teljes oldódásig a kristálycukrot, majd hagyjuk langyosra (max. 30 fok) hűlni az egészet. Ezt követően öntsük bele egy ötliteres befőttes üvegbe, majd adjuk hozzá a citromsavat, vagy borkősavat (én személy szerint jobban szeretem a citromsavat, mert a borkősavat is természetes anyagokból állítják elő, de annak kivonásához kénsavat használnak, és az nekem annyira nem szimpatikus). Amikor a savat hozzáadjuk, már semmiképpen sem legyen fém edényben, mert a sav olyan fémsókat oldhat ki az edényből, amelyek károsak lehetnek az emberi szervezetre.

Amikor már benne van az ötliteres üvegben, vagy demizsonban, vagy ballonban, vagy akármiben, amiben erjeszteni fogjuk, akkor vegyünk ki belőle néhány decinyit, és ha már nagyon kihűlt volna, akkor melegítsük vissza 30 fokosra nagyjából, majd adjuk hozzá a porélesztőt. Hagyjuk kicsit, hogy ezek jól elszaporodjanak benne. Ennek bizonysága, hogy szépen felhabzik, egy szürkésbarna habréteg alakul ki a tetején. Amikor ez megtörtént, akkor keverjük jól el, és öntsük vissza az üvegbe (Ez nálunk 2014.05.18-án történt meg).

Innentől kezdve nagyon gyorsan beindul a folyamat, így igyekezzünk lezárni az üveget borászati (vagy az annak megfelelő házi készítésű) kotyogóval, hogy a keletkező széndioxid gáz távozni tudjon, de a levegő ne juthasson be, mert akkor megecetesedhetne, megromolhatna a készülő bodzavirágbor. Mivel már ez a sokadik házi készítésű borunk, nem kívánjuk újra leírni, hogyan készül a házi kotyogó, azt bárki megtekintheti az arról készült leírásban. A lezárt üveget tegyük 15-25 fok hőmérsékletű helyre, és hagyjuk erjedni. Az erjedésnek három fázisa van: a zajos erjedés, amikor a bor igazán forr. Ilyenkor a folyadék igen intenzív mozgásban van. Ez a folyamat nagyjából 8-10 nap alatt lezajlik. A második fázis a csendes erjedés, ami akár több hétig is elhúzódhat, és végül az utóerjedés, amikor a bor már éppen, hogy csak gyöngyözik. Ez a végső fázis szintén hetekig tarthat, de itt is (és a másik két fázisnál is) sok befolyásoló tényező lehet, így nehéz lenne pontosan megmondani, hogy kinél meddig fog tartani.

A lényeg, hogy amikor már éppen hogy csak pezseg a bor, ejtsünk meg egy kóstolót. Ha elég jónak érezzük, akkor akár meg is állíthatjuk a folyamatot. Ha így szeretnénk tenni (mi így tettünk 2014.06.02-án), akkor nincs más teendőnk, mint a borként hozzáadni. Ehhez vegyünk ki egy keveset a borból egy edénybe, abban keverjük el a borként teljes oldódásig, majd öntsük vissza. Fedjük le valamilyen légáteresztő anyaggal, hogy tudjon szellőzni. Nem kell félni attól, hogy megecetesedik, mert a borkén ezt nem fogja hagyni. Szép lassan leáll benne minden folyamat, és borunk elkezd ülepedni. A borkén mennyiségével azonban vigyázzunk, hogy semmiképpen se adjunk hozzá többet a leírtnál, mert ha túl sok a borban a kén, akkor fejfájós utóhatása lesz, amikor isszuk. Szóval, fedjük le, és tegyük félre ülepedni.

1-2 hét ülepedés után (ennek a bornak ugyanis nem kell sok idő az ülepedéshez) egy gumicsővel fejtsük át másik üvegbe. Ha nem érezzük elég tisztának, akkor még hagyhatjuk akár több hónapig is ülepedni, de ha nem zavar minket, hogy átlátszó helyett csak áttetsző, akkor akár palackozhatjuk is, majd a palackban az idő múlásával ülepszik még. Mi nem vagyunk ennyire maximalisták, ezért mi, amikor már áttetsző, le szoktuk fejteni, és palackozzuk (ezt ezúttal 2014.06.05-én tettük meg). Korábbi boraink tapasztalatai azt mutatják, hogy az átlátszó szintre történő teljes leülepítés legalább fél év. Mi ennyit nem tudunk várni, mert kellenek az ötliteres üvegek. :-) Nekünk a palackokban ülepszik tisztára. ;-) A képen is látható, hogy ennek a bornak nem volt sok üledék az alján. Palackozás után nekünk ebből az ötliteres üvegből 5 db 0.75 literes és 2 db 0.5 literes borosüveget sikerült megtöltenünk, és maradt még egy-két decinyi, amit helyben megittam. Tehát az 5 literből 4.8 liter lett, ami nagyon jó arány.

A recept könyvből (Bencsik Klára - Koronczai Magdolna: Házi befőzés, tartósítás / Kossuth Könyvkiadó - 1995.) való, amit a feleségem édesanyjától kaptam kölcsön.
Ezen receptünk (is) - nagy örömünkre - megjelent az Erdélyi Konyha
lapcsalád Boszorkánykonyha című lapjának II. évfolyam, 1. (5.) számában.

2014. június 2., hétfő

Szamócabor készítése házilag – házi eperbor

Imádjuk az epret, de az én drága feleségem mindennél jobban szereti, ez a kedvenc gyümölcse. Készítettünk már sok mindent szamócából, de bort eddig még nem. Az interneten keresgélve azonban sok helyen lehet olvasni róla, és több kereskedésben is lehet kapni 100% eperből készült eperbort. Az áruk azonban elég borsos, literenkénti ára sok helyen megközelíti, vagy meg is haladja a háromezer forintot, ami nem kevés. Mivel én tavaly óta elég sokféle házi gyümölcsbort erjesztettem, gondoltam, miért ne próbálnám ki ezt a szamócával is. Így hát, már nagyon vártuk az idei szedd magad eper szezonját, amely elérkeztekor szedtünk is több, mint 30 kg epret. Ennek egy része ment a fagyasztószekrénybe télire, egy részéből isteni eperlekvár lett, de 5 kilónyit már előre lefoglaltam, és megmondtam a feleségemnek, hogy abból istenien finom, az ő ízlésének is megfelelően édes csemegebort készítek. Az én egyetlenem édesanyjától kaptam is egy jó kis receptes könyvet (Bencsik Klára - Koronczai Magdolna: Házi befőzés, tartósítás / Kossuth Könyvkiadó - 1995.), amiben lehet találni néhány bor receptet is, és abban találtam meg a szóban forgó szamócabor elkészítésének leírását is.

Végső konklúzióként el kell mondjam, hogy az első kóstoláskor lehetett már érezni, hoyg ez valóban valami igazán jó dolog lesz. Amikor pedig másodjára kóstoltuk meg - már az után cukrozást követően -, egyértelmű volt, hogy ez nagyon finom bor lesz. Most pedig, hogy lepalackoztuk, és megkóstoltuk az ülepített, pihentetett házi szamócaborunkat, azt kell, hogy mondjam: igazán finom, édes, zamatos, és hihetetlenül selymes házi gyümölcsbor lett belőle. Mindenkinek csak ajánlani tudom az elkészítését...

Az erdei és kerti szamócából (köznapi nevén földieperből) egyaránt kiváló asztali és csemegebort állíthatunk elő. A bő levű és sötétpiros színű fajták alkalmasabbak gyümölcsborkészítésre. A szamóca nagy pektintartalma miatt nehezen sajtolható. Ezért ajánlatos a megzúzott gyümölcsöt pektinbontás végett pihentetni és csak azután sajtolni.

Asztali szamócabor: Az előerjesztés után 80% sajtolt lémennyiséggel számolhatunk, kb 1,25 kg gyümölcsből kapunk egy liter levet. Cukortartalma 2 térfogatszázalék alkoholt ad, úgyhogy 11 térf.%-os asztali szamócabor előállításához a cukrot 9 térf.% alkoholhoz mérten kell adagolnunk. Ahhoz , hogy a bor savtartalmát 7ezelékre csökkentsük, 1 liter szamócalevet 1, 25 literre kell hígítanunk. A szamócabor készítésekor különösen vigyáznunk kell a vízzel való hígításra. A legtöbb sikertelenséget ugyanis a vizezés okozza, a szamócabort rendszerint túlvizezik. A bor ezáltal savszegény lesz és gyakran borhibákra, borbetegségekre vezet. Az adagolandó cukrot is inkább magában a lében oldjuk fel A bor ha levegőn áll, fekete színeződést kap. Az erjesztést az előírt módon hajtsuk végre.

Csemege szamócabor: A csemege szamócabor készítésekor a 15 térf.% alkoholtartalom eléréséhez - a saját cukorból keletkező 2 térf.% alkoholon túlmenően - 260 g cukrot kell a léhez literenként hozzáadnunk. A feldolgozáskor különösen vigyázzunk arra, nehogy a bor vassal érintkezzen. A szamócabor kitűnően tárolható, két-három év múlva éri el kiváló jellegét.
Forrás: Dr. Szabó Béla: Gyümölcslevek házi készítése-Mezőgazdasági Kiadó Budapest 1968.

És itt szeretnék egy súlyos tévhitet eloszlatni: az eperbor nem más, mint az eper alkoholos erjesztésével előállított ital. Ez nem egyenlő az interneten keringő ízesített borok receptjeivel, amelyek szerint vegyünk a boltban pár üveg akármilyen fehérbort, és abban áztassunk epret néhány napig, néhány hétig. Ugyanis sajnos ezek is az eperbor címszó alatt találhatóak meg, holott ezek nem eperborok, hanem szőlőből készített borok szamócával ízesített változatai. Ezek nem eperborok. Sem ízükben, sem illatukban, sem kinézetükben nem hasonlítanak az igazi szamócaborra.

Hozzávalók a házi szamócaborhoz:
- 5 kg teljesen érett szamóca (eper)
- 1 g citromsav vagy borkősav (vagy két citrom leve)
- 5 g szárított sütőélesztő
- 1.5 g borkén
- 105 dkg kristálycukor (60 dkg + 15 dkg + 30 dkg három részletben)

Házi szamócabor elkészítése:
Az egészet azzal kezdjük, hogy alaposan megmossuk, majd lecsepegtetjük az epret (mi ezt 2014.05.17-én tettük meg). Ezt követően egy nagyobb műanyag tálban vagy vödörben zúzzuk össze az epret. Az edényt fedjük le egy konyharuhával (vagy bármilyen más anyaggal, amelyen át tud szellőzni, de a bogarak nem juthatnak át), és hagyjuk így előerjedni 2-3 napig (mi két napot vártunk vele). Ha letelt a 2-3 nap, akkor jön a neheze. A cefréből ki kell sajtolni a lét. Ezt mindenki olyan eszközzel teszi, amilyennel tudja. Mivel nekünk se gyümölcsprésünk, se gyümölcscentrifugánk nincsen, jobb híján egy szűrű szövésű vásznon préseltük át, ami nem is volt olyan egyszerű feladat, mint elsőre gondolná az ember, mert az eper cefréje igen csak kocsonyás állagú, és nehezen engedi ki a levét. De azért megoldottuk. :-) Nekünk nagyjából 3.5 liter eperlé lett az 5 kg eperből, ami nem is rossz arány (persze ez a lé erősen rostos, a későbbi szűréssel csökken majd az űrtartalma).

Miután anyait, apait beleadva - emberfeletti erővel - több órai megfeszített munka árán megszabadítottuk a cefrét a levétől, adjunk hozzá annyi vizet, hogy meg legyen az öt liter, aztán öntsük bele a háromnegyedét egy ötliteres befőttes üvegbe. A maradékban oldjunk fel 60 dkg kristálycukrot (addig kevergessük, amíg már nincs benne kristályos formában cukor), és úgy öntsük a többihez. A vízzel érdemes óvatosan bánni, mert ha nagyon felhígul, akkor a lecsökkent savtartalom miatt megnyúlósodhat az egész. Nagyjából a következő arányt érdemes figyelembe venni: minden liter eperléhez 2.5 dl vizet adjunk (esetünkben ez a 3.5 liter eperléhez maximum 8.75 dl vizet jelenten, de mivel ezzel csak 4.375 liter lét kapnánk, ami a 60 dkg cukorral együtt sem lenne több nagyjából 4.6 liternél, mi egy kicsit több vizet adtunk hozzá). Ha ennél többre lenne szükség, akkor a savtartalmat borkősav vagy citromsav hozzáadásával kell javítani (mi 1 gramm citromsavat adtunk hozzá kompenzálás gyanánt). Miután most már egészen biztosan levizsgáztunk matematikából, vegyünk ki a cukros léből 3-4 decinyit, langyosítsuk fel (maximum 30 fok), és adjuk hozzá az élesztőt. Hagyjuk nagyjából 10 percig dolgozni, majd mikor már szépen felhabzott, öntsük vissza az üvegbe.

Innentől kezdve nagyon gyorsan beindul a folyamat, így igyekezzünk lezárni az üveget borászati (vagy az annak megfelelő házi készítésű) kotyogóval, hogy a keletkező széndioxid gáz távozni tudjon, de a levegő ne juthasson be, mert akkor megecetesedhetne, megromolhatna a készülő eperbor. Mivel már ez a sokadik házi készítésű borunk, nem kívánjuk újra leírni, hogyan készül a házi kotyogó, azt bárki megtekintheti az arról készült leírásban. A lezárt üveget tegyük 15-25 fok hőmérsékletű helyre, és hagyjuk erjedni. Az erjedésnek három fázisa van: az első, a zajos erjedés 8-10 nap alatt lemegy. Ez az a rész, amikor nagyon intenzív mozgásban van a bor, azaz forr. Ilyenkor nagyon sok gáz képződik, így érdemes a helyiséget rendesen szellőztetni. Nekünk ez a folyamat érdekes módon 6 nap alatt lement, ilyet eddig még nem tapasztaltunk. Amikor ez megtörténik, akkor vegyünk ki az eperborból 3-4 decinyit, forraljuk fel, adjunk hozzá újabb 15 dkg cukrot (nálunk ez 2014.05.23-án történt meg), keverjük el benne alaposan, és amikor lehűlt nagyjából 30 fokosra (azért kell felforralni, hogy a cukorral ne esetlegesen belekerülő káros mikroorganizmusokat megöljük, visszahűteni pedig azért kel, hogy a forró lé nehogy kárt tegyen a borban), akkor öntsük vissza az üvegbe. Így már összesen 75 dkg cukrot adtunk hozzá. Fedjük vissza, mert a friss tápanyagnak (cukor) köszönhetően az élesztőgombák felélénkülnek, és ismét zajosabbra fordul az erjedés, de ez már csak 2-3 napig tart ki. Ezt követi a csendes erjedés, amikor is a forrás átvált inkább pezsgésbe. Ez eltarthat akár két hétig is, de a - szintén most először láttunk ilyet - mi esetünkben ez most alig volt egy hét. Ekkor kóstoltuk meg először az eperbort, ami elég alkoholos ízű, és kimondottan száraz volt. Ízlelés alapján jónak tartottuk az alkoholtartalmat, így úgy döntöttünk, hogy készen vagyunk.

Alaposan szűrjük le az eperbort egy sűrű szövésű kendőn, majd öntsük fel annyi forralt vízzel, hogy meglegyen az 5 liter (mi ezt 2014.05.26-án tettük meg). Nekünk ez mindössze 4 deci vizet jelentett (de aki nem cukroz utána, annak ez akár 5 dl is lehet). Természetesen nem kötelező vízzel felhígítani, mert így az alkoholtartalom százalékos aránya is csökken. Ez után következhet az után édesítés. Aki a száraz borokat szereti, az ezt a lépést hagyja ki. Aki a csemegeborokért rajong inkább, annak azonban jelen állás szerint biztosan nagyon savanyú ez a bor. Mivel ezzel az eperborral kimondottan az én drága feleségemnek szerettem volna kedveskedni - ő pedig az édes borok híve -, fel kellett édesíteni. Ezt a következőképp tettük meg: a kész eperborból kivettünk félliternyit, felforraltuk, és hozzáadtunk 30 dkg cukrot. Jól elkevertük benne, és immár visszahűtés nélkül beleöntöttük az eperborba. Azért nem kell visszahűteni, mert most már nem baj, ha esetleg az eperborban lévő élesztőgombákat is kiöli a forró lé, mivel az eperbor készen van, nem kell tovább erjednie.

Ezt követi a kénezés, innentől már mindenki folytassa. :-) vegyünk ki az eperborból 2 decit, majd keverjünk el benne teljes oldódásig 1.5 gramm borként, megöl benne minden mikroorganizmust, így leállítja az erjedést. Ezt öntsük vissza az üvegbe, és fedjük le egy valamilyen jó szellőzést biztosító anyaggal. A borkén mennyiségével vigyázzunk, semmiképpen se adjunk hozzá többet a leírtnál, mert ha túl sok a borban a kén, akkor fejfájós utóhatása lesz, amikor isszuk. Szóval, fedjük le, és tegyük félre ülepedni. A zavaros eperborunk napról-napra egyre tisztább lesz, ahogy ülepszik le az aljára a seprő. Nekünk 5 centi vastag seprőréteg rakódott le az alján, ami azt jelenti, hogy nem dolgoztunk elég jó hatásfokkal sem a cefre kipréselésénél, sem a későbbi átszűrésnél. De sebaj.

1-6 hét ülepedés után egy gumicsővel fejtsük át másik üvegbe. Ha nem érezzük elég tisztának, akkor még hagyhatjuk akár több hónapig is ülepedni, de ha nem zavar minket, hogy átlátszó helyett csak áttetsző, akkor akár palackozhatjuk is, majd a palackban az idő múlásával ülepszik még. Mi nem vagyunk ennyire maximalisták, ezért mi, amikor már áttetsző, le szoktuk fejteni, és palackozzuk (ezt ezúttal 2014.06.01-én tettük meg). Korábbi boraink tapasztalatai azt mutatják, hogy az átlátszó szintre történő teljes leülepítés legalább fél év. Mi ennyit nem tudunk várni, mert kellenek az ötliteres üvegek. :-) Nekünk a palackokban ülepszik tisztára. ;-) A képen is látható, hogy igen sok az üledék az alján. palackozás után nekünk ebből az ötliteres üvegből 5 db 0.75 literes borosüveget sikerült megtöltenünk, és maradt még egy három decinyi, amit helyben megittunk. Tehát az 5 literből 4.05 liter lett.

Az eperbor a recept forrása szerint évekig eláll, és igazi ízét, zamatát két év pihentetés után éri el. Azt hiszem, nekünk nem fog ennyit pihenni. Mindenkinek kellemes borkészítést kívánunk. :-)
Google+