2016. augusztus 26., péntek

Mazsolabor készítése házilag - házi mazsolabor

Az elmúlt évek során már igen sokféle házi bort készítettem gyümölcsökből és bogyókból éppen úgy, mint virágokból. Most azonban egy olyan bor elkészítésének módját fogom leírni, amivel már igen régóta szemezek. Ez pedig nem más, mint a házi mazsolabor, ami higgyétek el, nagyon megéri a munka minden percét, mert egy igazán finom, édes nedű a végeredmény...



Nekem legalábbis nagyon ízlett a maga muskotályos, de ugyanakkor selymes ízével. Színe pedig gyönyörűen aranyló. Ha szereted a finom borokat, akkor ezt mindenképpen próbáld ki!

Hozzávalók a házi mazsolaborhoz:
- 1 kg mazsola (tartósítószer mentes)
- 1 kg kristálycukor
- 5 liter csapvíz
- 5 g szárított sütőélesztő
- 3 teáskanál citromsav
- 1.5 g borkén

Házi mazsolabor elkészítése:
Az egész azzal kezdődik, hogy a mazsolát beáztatjuk. Több helyen is azt olvastam, hogy főzzük ki a mazsolát, de nekem az annyira idegen. A szőlőt - és végső soron a mazsola mi, ha nem szőlő - nem szokás főzni borkészítéskor. :) Ezért én úgy döntöttem, nem fogom főzni, csak hideg vízben áztatni egy napig. Egy nap alatt szépen megszívja magát vízzel. Ezt követően jöhet a trutyis munka: ki kell préselni a mazsolát. Akinek van gyümölcsprése (arra most nagyon irigy vagyok), annak szerencséje van. Akinek nincs, a most belemászik könyékig a vödörbe, és elkezdi a dolgos kezeivel addig nyomkodni a víz alatt a mazsolát, míg teljesen szét nem megy. Ezt követően le kell szűrni, és a mazsola maradványokat jól kinyomkodni. A lé, amit kapunk eredményül, minden lesz, csak éppen bizalomgerjesztő nem. :)

De ne adjuk fel!

Ha sikerült kinyomkodni, akkor oldjuk fel benne a cukrot, majd mehet az erjesztő edénybe a must nagyobbik része. Egy liternyit tartsunk meg belőle, és ebben szaporítsuk fel az élesztőt. Ehhez nem kell mást tenni, mint az egy liter mustot meglangyosítani (30 foknál ne legyen melegebb), és hozzáadni egy mokkáskanál cukrot és az élesztőt. Fél óra alatt szépen felhabzik, ami azt jelenti, hogy az élesztő szépen elszaporodott benne. Öntsük bele az erjesztő edénybe (ez nekünk egy hatalmas üvegballon volt), adjuk hozzá a citromsavat, zárjuk le borászati kotyogóval, vagy annak megfelelő házi eszközökkel, és hagyjuk hogy kierjedjen. A zajos erjedés alatt, ami 5-10 nap között mozog, igen intenzíven habzik majd, aztán csendesedni fog.

A bor erjedési folyamatairól már nagyon sok boromnál írtam részletesen, ezúttal időhiány miatt szófukarabb leszek. Minden bor erjedésének ugyanaz a biokémiája, ezért akit a végletekig érdekelnek a részletek, keresgéljenek régebbi házi boraim receptjei, leírásai között. ;)

Szóval, a zajos erjedés fő ismérve az erős habzás, és az intenzív "kotyogás". Az alkoholos erjedés folyamán a cukorból alkohol és széndioxid lesz. Ez a széndioxid távozik a kotyogón keresztül, aminek jellegzetes hangja van. Mikor a zajos erjedésnek vége, a kotyogó szép lassan elhallgat, és a borunk az intenzív forrás helyett már csak lassan pezseg. Ez a lassú erjedési folyamat, ami akár 2-3 hétig is eltarthat.

Amikor már úgy látjuk, hogy alig jönnek a felszínre buborékok, és szép vastag üledék (seprő) keletkezett a bor alján, ideje van az első kóstolónak. :-) Vegyük le a kotyogót az edényről, és lopjunk ki egy keveset a borból. Kóstoljuk meg, és ha ízlésünknek megfelelő, akkor adjuk hozzá a borként, alaposan keverjük el, majd fedjük le egy textil darabbal, hogy szellőzni tudjon, de semmi se kerülhessen bele, és hagyjuk legalább egy hónapig ülepedni. Ha türelmesen kivárjuk az egy hónapot (vagy akár többet is), akkor a nem túl bizalomgerjesztő trutyiból egy gyönyörű, arany színű folyadék lesz, amit én csak nemes egyszerűséggel mazsolabornak hívok. :-)

Ha megvolt az ülepedés, akkor palackozhatjuk boros üvegekbe, vagy demizsonba is. Évekig eláll hűvös helyen, ha kibírjuk addig, hogy ne igyuk meg. :-)

2016. augusztus 19., péntek

Csirkemelles rakottas gombával, paradicsommal és dupla sajttal

Ma valami újra vágytunk, úgyhogy kipróbáltuk ezt a receptet. Úgy gondoltam, hogy amiben paradicsom, paprika, gomba, csirkemell, és sok-sok sajt van, az csak jó lehet. Nem is okozott csalódást. Igaz, én nem ettem belőle túl sokat, mert nem nagyon maradt.



A férjem és a fiam egymás után szedték az adagokat. Mondjuk érthető, mindketten nagyon szeretik a tésztát. Megeszik ők a krumplit és a rizset is, csak mégis... az nem tészta. :-) Ha úgy vesszük, ez még szerencse is, mert a tésztás ételek viszonylag hamar elkészülnek. Ez az étel sem került sok időbe. Próbáld ki Te is. :-)

Hozzávalók:
- 40 dkg makaróni
- 60 dkg csirkemell
- 50 dkg paradicsom
- 20 dkg gomba
- 10 dkg mozzarella sajt
- 10 dkg füstölt sajt
- 2 db paprika
- 1 közepes fej hagyma - vagy 1-2 teáskanál házi vöröshagymakrém
- 3 gerezd fokhagyma - vagy 1 teáskanál házi fokhagymakrém
- 10-12 bazsalikomlevél
- étolaj
- konyhasó
- bors
- pizza fűszerkeverék

Elkészítés:
A paradicsomokat paradicsompasszírozón átpasszírozzuk (vagy forró vízbe dobjuk úgy, hogy előtte kicsit bemetsszük a csumájánál kereszt alakban - egy-két perc után kivesszük, lehámozzuk a héját, és péppé turmixoljuk).
A gombát felszeleteljük, a paprikát felkockázzuk. A hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát fokhagymaprésen átnyomjuk.
A csirkemellet felkockázzuk, sózzuk, és pizza fűszerkeverékkel megszórjuk. Pár csepp olajon fehéredésig sütjük, aztán fedő alatt egy kicsit főzzük, majd lesütjük, hogy kapjon egy kis színt.
A hagymákat a paradicsommal, sóval, borssal, és a felaprított bazsalikommal pár percig főzzük, mikor rotyog, hozzáadjuk a gombát, majd öt perc múlva a paprikakockákat is. Fedő alatt puhára főzzük (nem kell neki sok idő, én kb. 10-15 percig hagytam).
Mindeközben odatesszük a vizet forrni. Sózzuk. Ha felforrt, kifőzzük a tésztát. A leszűrt tésztát egy kiolajozott hőálló tál aljára simítjuk.
Ha jó a paradicsomos-paprikás-gombás szósz, beleforgatjuk a megsült csirkemell kockákat is, és pár percig még együtt is főzzük. Majd az egészet rátesszük a tésztaágyra, kicsit megkeverjük vele, és elegyengetjük a tetejét.
A füstölt sajtot, és a mozzarella sajtot lereszeljük, és ezzel szórjuk meg az ételünk tetejét. Forró sütőbe tolva 200 fokon addig sütjük, míg kicsit megpirul a sajt a tetején.

Jó étvágyat hozzá! :-)

2016. augusztus 10., szerda

Gyors túrós süti

Ha valami nagyon gyors süteményt szeretnél, amihez nem akarsz mosatlan edényeket felhalmozni, akkor ez a recept mindenképpen Neked való! Van az úgy, hogy nincs kedvem pepecselni egy-másfél, vagy netán még több órát azért, hogy legyen süti. De úgy ennék egy kis nasit! S ha még a család is azzal nyaggat, hogy sütit akarnak... akkor nincs mit tenni, varázsolni kell!



Persze nem mindegy hogy mit, hiszen finomnak is kell lennie. Ilyenkor jó, ha van legalább 2-3 (vagy akár 50) olyan pillanatok alatt elkészíthető sütemény, melyek közül lehet válogatni. Ez a túrós süti mindenképpen benne van, hiszen csak mindent össze kell önteni, jól megkeverni, és mehet is a sütőbe, hogy szépen megsüljön.
Jó nassolást kívánok hozzá! :-)

Hozzávalók:
- 50 dkg túró
- 6 db tojás
- 1 pohár (2 dl) tejföl
- 8 evőkanál cukor
- 7 evőkanál liszt
- 1 csomag sütőpor
- 1 csomag vaníliás cukor
- egy citrom reszelt héja
- porcukor

Elkészítés:
A hozzávalókat a fenti sorrendben géppel jól összekeverem, aztán előmelegített sütőben 200 fokon kb. 30 perc alatt készre sütöm. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Google+