- Alkohol: A borok alkoholtartalma általában 8,5-14% között mozog. De vannak ennél alacsonyabb és magasabb alkoholtartalmú borok is. Az élesztőgombák 16,5% alkoholtartalom felett elpusztulnak, ezért ennél nagyobb alkoholtartalmat hagyományos erjesztéssel nem lehet elérni. Az alkoholnak a savak mellett konzerváló szerepe is van. Az alacsony alkoholtartalmú borok nehezebben eltarthatóak és hajlamosabbak a borbetegségekre.
- Cukor: A mustban lévő cukor az élesztőgombák hatására alakul át alkohollá. Az erjedés sohasem tökéletes, ezért valamennyi cukor mindig visszamarad a borban. Ha sok, akkor édes a bor, ha kevés, akkor száraz. A maradék cukor mennyisége, a bor édessége az erjesztéssel befolyásolható. Mivel a fügének nagyon csekély a létartalma, vízzel kell majd felhígítani. Ez esetben pótolni kell a cukrot is, ezért adunk hozzá kristálycukrot.
- Savak: Különféle szerves és szervetlen savak, amelynek túlnyomó részben borkősav. A borkősav mennyisége 1–5 g/l. A bor második legfontosabb sava az almasav. A szájban éles, húzós érzetet kelt. Mennyisége borban 0–8 g/l, ahol a 8 g/l kiugróan magas érték. Az éretlen szőlőben több, az érettben kevesebb az almasav. Minden vörösbor és néhány fehérbor esetében az almasav baktériumok hatására tejsavvá alakul. A tejsav vajhoz hasonló aromát kölcsönöz a bornak. Kevésbé éles ízű, mint az almasav, így a fenti átalakuláson átmenő borok puhábbak a szájban. A túlzott vagy nemkívánatos tejsavtartalom ugyanakkor borbetegséghez vezet. A szőlőben, természetes állapotában tehát tejsav nem, hanem csupán borkősav, almasav továbbá bizonyos mennyiségű citromsav található. Mivel a fügében nem található elegendő sav, ezért savazni kell!
- Csersav vagy tannin: A szőlő héjában, a fürt kocsányában és a szőlőmagban lévő vegyület. Jellegzetesen fanyar ízt ad a bornak. A kékszőlő héjon áztatása és erjesztése miatt sokkal nagyobb mértékben kerül be vörösborba, mint a fehérbe. A vörösbor készítésekor a kékszőlőből bogyózással eltávolítják a kocsányt, hogy ezzel is csökkentsék a bor csersavtartalmát. Alapvetően befolyásolja a bor ízét.
- Glicerin: A cukor erjedése során keletkező szerves vegyület. A bor „testességét” befolyásolja.
- Víz
2021. október 15., péntek
Fügebor készítése házilag – házi fügebor
2021. augusztus 26., csütörtök
Gyömbéres fügelikőr, ahogy mi készítjük – házi fügelikőr
- 3 liter vodka (vagy minőségi almapálinka)
- 3 dl csapvíz
- 4 kg friss érett füge
- 1-2 rúd fahéj
- 75 dkg cukor
- 5 db szegfűszeg
- 8-10 dkg friss gyömbér (nettó súly, pucolva mérjük ki)
- 4 db csillagánizs
- 1 rúd vanilia
- fél teáskanál citromsav (vagy ugyanennyi citromlé)
- 5-6 picike kakukkfűvhajtás (6-8 cm-es)
2021. augusztus 5., csütörtök
Fügelevél szörp, mert a fügének nem csak a termése finom...
Egy ideje már nagy szerelem nálam a füge. Annyira imádom, hogy tele ültettem vele a kertünket, és vele kapcsolatos teendőkről, tudnivalókról egy fügés blogot is indítottam. Az egész család imádja a finom, friss fügét, és elhatároztam, hogy elkezdek fügés receptek után kutakodni, hogy minél többet kipróbáljak, és megosszak veletek ebben a blogban. A nagy kutakodás közben találtam rá a fügelevél szörpre, ami elsőre megtetszett. Aki ismeri a blogot, az tudja, hogy szeretem a különlegességeket. Főztem már szörpöt sok egyebek mellett levendulából, orgonavirágból, de még fenyőrügyből is. Gondoltam, mindenképpen ki kell próbálnom a fügelevél szörpöt is.
A fügelevél egyébként rengeteg jó dolgot tartalmaz, és állítólag hasznos a diabétesz és a magasvérnyomás ellen is - erről egyébként írtam egy összegzést a fügés blogomban. Egy azonban biztos, hogy igazi különlegesség a fügelevél szörp, ami éppen olya finom egy citromkarikával, mint egy-két mentalevéllel. Mindenkinek csak ajánlani tudom...
Hozzávalók a fügelevél szörphöz:
- 1.5 liter víz
- 10-12 db fügelevél
- 1 kg kristálycukor
- 1 citrom leve és reszelt héja
- 1 mokkáskanál citromsav
2021. május 15., szombat
Ropogós, finom császárzsemle készítése házilag
Az öt éves lányom folyamatosan azzal nyaggat, hogy vegyek neki császárzsemlét, de a helyi boltban nem kapható. Mivel kivételesen kitartó gyermek, napok óta ezt a kívánságot hallgatom. Tegnap aztán megbeszéltem vele, hogy holnap (azaz ma) sütök neki császárzsemlét.
Az öröme nagy volt, és onnantól kezdve nem kérte, hogy vegyek neki császárzsemlét, ezt a "Mikor lesz már holnap?" végtelenített változata váltotta fel. Így ma reggel neki is álltam a zsemlekészítésnek, ami egyáltalán nem volt bonyolult.
Hozzávalók 10 darab császárzsemléhez:
- 50 dkg liszt
- 1 teáskanál só
- 1 csomag szárított élesztő
- 5 dkg vaj/margarin
- 1 dl natúr joghurt
- kb. 2 dl langyos víz
- 1 tojás a kenéshez
Erdeigyümölcsös csokis-tejszínhabos pohárkrém...
Némelyik napon elég nehéz eldönteni mostanában, hogy pontosan milyen évszak is van. De ma kimondottan inkább nyárba hajló tavaszi nap volt, amikor is mindenképpen jólesik az embernek valami finom, hideg, gyümölcsös krémes-habos-csokis finomság.
Ezért az én drága feleségem kitalálta, hogy csinál egy erdei gyümölcsös csokis-tejszínes pohárkrémet. Mivel ilyet még nem csinált, nagyon vártam a gyerekekkel együtt, hogy vajon milyen lesz. Hát elmondhatom, hogy nagyon finom volt, érdemes mindenképpen kipróbálni. :)
Hozzávalók 4 adag erdei gyümölcsös pohárkrémhez:
- 20 dkg étcsokoládé
- 4 dl tejszín (a növényi előre édesített)
(Én rendes tejszínnel készítettem, ezért a felverés előtt még hozzáadtam 1 evőkanál cukrot, és egy tasak habfixálót. De ha növényi tejszínnel készíted, akkor semmi mást nem kell hozzáadni.)
- kb. 40 dkg fagyasztott erdei gyümölcs keverék
Erdei gyümölcsös pohárkrém elkészítése:
Poharakat készítünk elő, a pohár aljára mehet egy kevés gyümölcs, arra a csokis hab, majd ismét gyümölcs, arra csokis hab, a tetejére egy kis gyümölcs, amit végül megszórunk csokiforgáccsal. Majd fogyasztásig hűtőbe tesszük a poharas desszertünket.