2014. január 2., csütörtök

Mézbor készítése házilag akácmézből - házi bor

Már jó ideje játszadozom a mézbor gondolatával. A borkészítési láz ez év augusztusában tört rám, amikor azon gondolkodtam, mit is készíthetnék azokból a gyönyörű piros húsú almákból, amelyeket a Gellért-hegyen szedtem. Akkor készítettem el életem első saját erjesztésű házi borát, és az eredmény egy nagyon finom nedű lett. Azóta többféle gyümölcsből, bogyóból (birs, csipkebogyó, galagonya, naspolya) készítettem már bort, de hónapok óta az egyik legkívánatosabb dolog a mézbor volt a számomra. Sokat olvasgattam az interneten a mézborról és annak elkészítéséről, és egyre jobban megtetszett a dolog. El is határoztam, hogy karácsony környékén elkészítem majd...

Azt kellett azonban tapasztalnom a mézbor leírások között kutakodva, hogy ezzel kapcsolatban is sok butaságot, sok tévedés, és sok szemtelen hazugságot képesek leírni. A kedvenceim azok a mézbor receptek, amelyek valamilyen házi vagy bolti bor mézzel történő ízesítésével készülnek. Ezek között vannak fűszerezettek, és nem fűszerezettek is. Na kérem, ez az, ami a szemtelen hazugság kategóriája. Ezek ugyanis nem mézborok, hanem mézzel ízesített borok, azaz mézes borok. Mint ahogyan az is hazugság/átverés, amikor mézbor recepteb valaki azt írja le, hogy tiszta szeszt keverjünk el megfelelő arányban vízzel hígított mézben ("Mézbor: Keverjünk össze egy deci tiszta alkoholt 2 deciliter mézzel meg 2 deciliter almalével."). Na ez az, ami aztán még a legjobb szándékkal sem nevezhető mézbornak. Kipróbálásét egyetlen épp eszű embernek sem javaslom, mert ez már csak pancs...

A mézbor ugyanis nem más, mint a méz vízzel hígított elegyéből alkoholos erjesztéssel előállított ital. Tehát nem egy már elkészült bor, amelyhez utólag adtunk némi mézet is, hanem erjesztett méz. Hogy akkor minek vízzel hígítani? Azért, mert a méz önmagában túl tömény ahhoz, hogy be tudjon erjedni. Ezért a megfelelő arányban hígítani kell vízzel, majd mivel a méznek nincsen megfelelő savtartalma - a bor egészséges erjedéséhez és fejlődéséhez pedig ez is kell -, így ezt borkősav vagy citromsav hozzáadásával pótolni kell. Ezen felül nem kell hozzá más, mint némi fűszer (ízlés szerint), víz, szobahőmérséklet és sok-sok türelem. És higgyétek el, megéri a türelem, mert az alkoholos erjedés során olyan íz és aromaanyagok szabadulnak fel, amelyektől megkapja igazi jellegzetes ízét a mézbor. Ezt pedig semmilyen utólag ízesített lötty nem tudja prezentálni...

A hozzávaló mézet ezúttal is Lendvai Tibor méhész, apiterapeuta méhészetétől, a Tibi Méztől rendeltük, mert kiváló magyar termelői mézet és egyéb méhészeti termékeket kínál emberbarát árakon, és még mennyiségi kedvezmény is van nála. Mi elégedettek vagyunk a Tibi Mézzel, pedig ehhez a recepthez nem keveset használtunk fel belőle. :-)

Hozzávalók a mézborhoz:
- 1.5 kg méz (kb. 1.3 liter)
- fahéj
- 5 gramm szárított sütőélesztő
- 3.7 liter víz (5 liter - a méz űrtartalma)
- 4 g citromsav vagy borkősav
- 1.5 gramm borkén

Mézbor elkészítése:
A mézet keverjük össze a fellangyosított (maximum 30 fok) vízzel és a citromsavval - vagy borkősavval - (ez nálunk 2013.12.01-én történt meg). Az eredeti recept azt írta, hogy a méz és víz elegyét forraljuk fel, majd két órányi forralás alatt többször is szedjük le róla a képződő habot. Erre az eredeti recept szerint azért van szükség, hogy megakadályozzuk a vadélesztők bejutását (valahol azt is olvastam, hogy ettől tisztább, átlátszóbb lesz a végeredmény). Egy baj van csak ezzel: ha a mézet felforraljuk, akkor elvész belőle minden, amitől a méz annyira értékes kincs, és csak egy finom ízű - de egyébként hasztalan - édes szirup marad belőle. Ezért én úgy döntöttem, hogy vállalok minden következményt, és nem fogom a mézet felforralni (mint utóbb kiderült, ez jó ötlet volt). A vadélesztők miatt a hozzáadott élesztő okán nem aggódtam. A működési mechanizmus ugyanis az, hogy ha egy élettérben több faj számára is megfelelőek az életkörülmények, akkor igen nagy a valószínűsége, hogy az a faj fog elszaporodni, majd egyeduralkodóvá válni a többi fajt kiszorítva, amelyiknek elsöprő többséggel nagyobb az egyedszáma. A levegő, a csapvíz bizonyosan nem csírátlan, de egy légmentesen lezárt üvegben egészen biztos, hogy a hozzáadott élesztőfaj lesz egyedei lesznek túlnyomó többségben, így minden más fajt ki fognak szorítani. Feltételezésem be is jött, de erről majd később.

Szóval, ott tartottunk, hogy keverjük össze a mézet a langyos vízzel és a citromsavval - vagy borkősavval - (ez nálunk 2013.12.01-én történt meg), majd dobjunk a tetejére 5-6 darab nagyobb fahéjat, vagy egy egész rúdnak a felét. Az eredeti recept nagyobb mennyiségről szólt, így arányaiban abban kevesebb a citromsav. Nekünk azonban az a tapasztalatunk, hogy ilyen mennyiségbe kell a 4 gramm. A fahéj íze kesernyés felhangot kölcsönöz majd a bornak, így semmiképp se vigyük túlzásba. Öntsük az egészet egy ötliteres befőttes üvegbe, vagy demizsonba. Ha ezzel megvagyunk, vegyünk ki fél liternyit a még langyos mézes léből. Keverjük el benne az élesztőt, és hagyjuk dolgozni úgy 15-20 percig. Amikor már szépen felhabzott, öntsük vissza az üvegbe, majd zárjuk le borászati kotyogó segítségével. Én a borászati kotyogó helyett egy saját találmányú házilagos módszert szoktam használni, amelyről a borászati kotyogóról írott bejegyzésben lehet bővebben olvasni (Eddig ugyanis minden házi borunknál külön leírtuk, de már beleuntam ebben, nincs kedvem folyton magamat ismételni. Ott van, tessék elolvasni ott).

Az erjedés az élesztő hatására nagyon hamar be fog indulni, majd erős habzásba csap át. Ez az erős habzás az úgynevezett zajos erjedési folyamat. Ez néhány nap alatt lezajlik. Ezt követően még legalább kéz hétig - de lehet tovább is - el fog tartani a lassú erjedés. Ennek ideje függ a hőmérséklettől, a méz minőségétől, az élesztő fajtájától, az üvegben kialakult széndioxid párna nyomásától, stb. Szóval, sok mindentől. A lényeg, hogy hetekig tartó folyamat lesz a mézbor elkészítése (is).

Amikor azonban azt látjuk, hogy az erjedés csillapodik, és már nagyon kevés buborék nagyon kis számban emelkedik a bor felszínére, akkor a folyamat a végéhez közeledik. Ilyenkor érdemes már kóstolót tartani, hogy megtudjuk, hányadán áll mézborunk. Ezen a ponton még lehet befolyásolni a végeredmény cukor-, és alkoholtartalmát. Aki az édesebb borokat szereti, annak két lehetősége is van: 1.) már most leállítja a z erjedési folyamatot borkén hozzáadásával. 2.) hagyja teljesen kiforrni, majd az így kapott száraz bort utólag ízesíti mézzel. Mi hagytuk majdnem teljesen kiforrni, mert az alkoholtartalom jelentősen befolyásolja az eltarthatóságot (11% alkoholtartalom alatt nem tartható el a bor valamilyen tartósítási eljárás nélkül hosszabb ideig.). Ha hagyjuk teljesen kiforrni, akkor a jelenlegi arány mellett az eredeti recept 15-16% alkoholtartalma ígér (nem tudtuk megmérni). Ez esetben utólag kell majd ízesíteni plusz méz hozzáadásával, de erről majd később. Aki a száraz borokat szereti, annak semmi dolga, akár a kóstolást is kihagyhatja. Ha így van, akkor egészen addig kell várni, míg végül teljesen megáll az erjedés, és már nem jönnek buborékok a felszínre. Ekkor vegyünk ki néhány decinyit a borból, keverjük el benne a borként teljes oldódásig, és öntsük vissza az üvegbe. Keverjük el ezt is rendesen, majd tegyük hűvös helyre (ez nálunk 2013.12.25-én történt meg). Pár órán belül teljesen le fog állni az erjedési folyamat, és megkezdődik az ülepedés. Ez szintén hetekig is eltarthat. Eközben 2-3 hét elteltével érdemes lefejteni a seprőről, hogy nem befolyásolja károsan a bor ízvilágát. Amikor már szép áttetsző a borunk, palackozhatjuk...

Most térnék vissza az utólagos édesítésre. Azt írtam, hogy lehet utólag mézzel édesíteni a teljesen kiforrt bort. Ez így van, azonban itt szem előtt kell tartani néhány fontos dolgot:
  • utólag már csak forralt, csírátlanított mézet adjunk hozz, ha néhány napnál tovább is tárolni akarjuk
  • az utólag hozzáadott méz nincs kierjedve, abban még átalakuláson át nem ment íz-, és illatanyagok vannak, amelyek a végeredményt is befolyásolni fogják, így az ilyen mézbornak kicsit hamiskás lesz az íze. Ettől ez még mézbor, csak ízesített.
Tehát ha ezt a megoldást választjuk, akkor a következőképpen járjunk el: vegyünk ki a borból néhány decinyit, majd keverjünk el benne annyi mézet arányosan, amennyivel a teánkat is szoktuk ízesíteni. A keveréket forraljuk fel, és hagyjuk lobogni alatta a lángot legalább húsz percig. Közben a képződő habot szedjük le, mert a végeredményben zavarosodást okozhat. Ha kész, hagyjuk visszahűlni nagyjából harminc fokosra, és csak ezután öntsük hozzá a kész borhoz. Ha megvan, adjunk hozzá újabb fél gramm borként, majd hagyjuk még néhány napig ülepedni. Ezalatt a hozzáadott méz saját aromái is tompulnak, az ízek összeérnek. Ezt követően palackozhatjuk...



A palackozás nálunk már nem fért bele Szilveszterig, így átcsúsztunk vele az újévbe (2014.01.02.). Egy gyors kóstolást követően megállapítottuk, hogy elég édes lett, így utólag nem édesítettük már. Gyorsan palackokba töltöttük. 6 db 0.75 literes üveget sikerült teletölteni, és még így is maradt 4 deciliternyi. Igen, ilyen sok lett belőle, ugyanis alig volt egy pár milliméteres seprőréteg alatta. Ezt a megmaradt négy decilitert természetesen a fáradtságos munka megérdemelt jutalmaként megittuk az én drága feleségemmel... mert igen, most sikerült végre egy olyan bort készítenem, ami még neki is ízlett. :-)

Mindenkinek kellemes mézbor készítést kívánunk... :-)
Ezen receptünk (is) - nagy örömünkre - megjelent az Erdélyi Konyha
lapcsalád Boszorkánykonyha című lapjának I. évfolyam, 2. számában.

36 megjegyzés :

  1. Kóstoltam mézbort,megvallom nagyon ízlett pedig nem vagyok alkohol fogyasztó.Méz,tisztavíz és több füszer hozzáadásával készült,3 hónapos érleléssel.Esetleg ha valakinek más típusó recepje van és szívesen megosztja köszönettel venném.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Szia! Ez a recept miért nem jó? Méz, tiszta víz, és fűszer... a kiforrási idő egy hónap, de utána érlelheted akár fél évig is...

      Törlés
  2. Szia! Párommal szeretnénk kipróbálni a mézbor elkészítését az általad írt recept alapján. Kíváncsiak lennénk Te milyen mézet ajánlanál, melyik fajta vált be leginkább? Válaszodat köszönjük: Bea és Ádám

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Szervusz! Akácméznek van egy kis kesernyés felhang az ízében, ami a borban még jobban érvényesülni fog, ha készen lesz. Ha ezt a fajta ízvilágot nem szeretitek, akkor selyemfűméz, ami azonban drágább kategória. Teljesen megfelel a vegyes virágméz is a célnak. Mi akácmézből szoktuk készíteni. :-)

      Törlés
  3. Próbálta már valaki fahéj mellett vagy helyett szegfűszeggel ízesíteni?

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Szia! Mi még nem próbáltuk szegfűszeggel, de ha kísérletező kedvű vagy, akkor csak próbáld ki nyugodtan. :-)

      Törlés
  4. Most álltam neki a mézbor készítésnek kicsit nagyobb mennyiségben :) az én választottam a virágméz lett, természetesen biztos forrásból szereztem, megbízható embertől :) élesztőnek rendes borélesztőt használok, remélhetőleg nagy különbséget nem okoz :) a fahéj mennyiségét csökkentettem, és mellé kevéske szegfűszeget és egy nagyon kicsi vaníliát tervezek. a fő ízvonal persze a fahéj lenne :) majd megosztom mi lett az eredmény :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Szervusz Richárd!

      Mindenképpen meséld majd el milyen lett, mert nagyon érdekelne, hogy ezek a fűszerek milyen ízvilágot adnak virágméz mellett. A borélesztő pedig teljesen oké. ;-)

      Törlés
  5. Üdv. A napokban nekiálltam elkészíteni saját mézboromat. A megadott hozzávaló arányokat szigorúan betartottam de nem igazán akar beindulni az erjedés. Mit csináljak? Rakjak még hozzá fajélesztőt? Köszi a választ.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves Dávid!

      Nem tudom, hogyan jártál el a készítés során. Gondolok itt arra, hogy amikor az élesztő hozzá lett adva, akkor a folyadék hőmérséklete a megadott tartományban volt-e. Mi nem fajélesztőt használtunk, hanem sima sütőélesztőt, és annál jó, ha 30 fok körül van a lé, mert szereti a relatíve meleget. Azonban a fajélesztők között van alsó és felső erjesztésű is. Az alsó erjesztésű (nem emlékszem pontosan) a 20 fok alatti hőmérsékleteket kedveli, míg a felső erjesztésű nagyjából a sütőélesztővel hasonló hőmérsékletet szeret. :-) Az alsó erjesztésű való a hűvös pincékbe, ahol szépen lassan dolgozik, de túl magas hőmérsékleten egyszerűen bedöglik. Míg a felső erjesztésű jól érzi magát a melegebb (max. 28-30 fok) hőmérsékleten, de leáll (nem pusztul el) a működése hidegebb környezetben. Ezért jó lenne tudni, mi volt írva a fajélesztő csomagolására, mert abban az esetben egyrészt az élesztő mennyisége is eltérhet a receptben leírtakétól, másrészt a hőmérséklet igénye is eltérő lehet.

      Egy a lényeg: ha nem indult be az erjedés, de nem is kezdett el megromlani, azaz nincs penész a tetején, nem büdös, nincs dohos szaga, akkor simán lehet neki adni még élesztőt, de ez esetben érdemes előbb megnézni, milyen élesztővel van dolgod, és annak milyen feltételek kellenek a "működéséhez". :-)

      Remélem, tudtam segíteni! :-)

      Törlés
  6. Hála isten nincs semmi baj! Most már szépen forr (pezseg) a mézbor. Egy héttel ez előtt megkóstoltam és érezhetően nem volt olyan édes, mint mikor az elején demizsonba töltöttem. Dolgozik ám az a fránya élesztő! Megnéztem az élesztő csomagját amit javasoltál : 12 Celsius -34 C-ig. Alkohol tűréshatár 14.00% v/v. Szerintem az volt a baj, hogy elsőre túl tömény az élesztőnek az erjeszteni kívánt lé, ezért csak szépen lassan de biztosan végzi a dolgát. Meg is ijedtem mikor láttam, hogy már egy hete majdnem "nem csinál semmit" ! De most már szépen forr.:) A megy boromnál a forrás az élesztő hozzáadását követő nap erőteljesen beindult és nyolc napra rá le is állt. Valami ilyesmit vártam ettől is, azért ijedtem meg.
    Egyébként nem ez az első próbálkozásom. Én is kipróbáltam a forralásos, hableszedős változatot de ahogy te is írtad nem marad a mézből semmi csak egy jellegtelen édes szirup! És mennyire igaz!! Az nem volt finom, abszolút felejthető: 12 egy tucat! Remélem ez most jó lesz! Elvégre a sört és a pálinkát szokták főzni, a bort nem. Ízesítő anyagokat, fűszereket nem használok mert nagyon ellene vagyok, ahogy a szőlőből készült bort se szokták ízesíteni különböző fűszerekkel úgy a mézbort is felesleges. A méznek megvan a maga zamata, nem kell azt elnyomni semmivel!
    Szóval nagy reményeket fűzök hozzá remélem sikerrel járok és egyre ügyesebb és tapasztaltabb leszek e téren. Már játszottam a gondolattal, hogy veszek 50-100 literes tölgyfahordót és abban csinálom vagyis érlelem. Jó ötlet?
    Majd megírom a végén hogy sikerült és milyen lett.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves Dávid!

      Őszintén örülök, hogy sikerült beindítani a folyamatot. Az, hogy ki mivel ízesíti, vagy nem ízesíti teljesen szubjektív dolog. Szerintem a mézborral nagyon jól harmonizál a fahéj, vagy akár a csillagánizs is. De természetesen ízesítés nélkül is nagyon jó. :-) Kíváncsi leszek a további fejleményekre, majd néha mondd el, hol tartasz, és persze az is érdekelne majd, hogy a végeredmény hogy tetszik! :-)

      Törlés
  7. Üdv
    Nos a mai napon új fordulatot vett a mézborkészítésem. Augusztus elsején egy teljes hónapnyi kitartó forrás és érlelés után lekéneztem a bort és át is fejtettem tiszta demizsonba.. Akkor a pezsgés leállt és immár két hete ülepedik. Fejtéskor megkóstoltam érezhetően volt benne alkohol de szörnyen édes maradt! Ma újból megkóstoltam természetesen az édessége megmaradt de az íze sokat javult! Ha nem lenne ilyen borzasztóan édes fantasztikusan jó kis ital lehetne!
    Azonban idő közben vettem cefrefokolót is, szóval megmértem a cukorfokát a már jó rész "teljesen el forrt lekénezett-letisztult" italnak a cukortartalma 10 felett volt, a fokoló pontosan még mindig 13-14 et mutatott!!??. Hát ha egy hónapnyi forrás után ennyi, akkor mennyi lehet még az elején??? Szóval szerintem a 3.7 litervízhez nagyon sok a 1.5 kg méz. Túl tömény azért is nem tudott beindulni sem pedig rendesen lezajlani a folyamat. Ma újrapróbálkoztam. Minden ugyan az csak most apránként adtam hozzá a vízhez a mézet és közben folyamatosan ellenőriztem a fokolóval a cukorfokot. Mikor elértem a 21-22 akkor már nem raktam hozzá többet. Aztán citromsav, élesztő, kotyogó és most várom, hogy ebből mi lesz. Az első is jó lett ízre, de bárcsak ne lenne annyira édes.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Nem tudom, miért nem forrt ki rendesen neked. Ez nagyon fura. Ugyan mi az édes borokat szeretjük, de azért szirupos nem volt. Szóval tényleg fogalmam sincsen, hogy neked egy hónapnyi forrás után miért nem forrt ki belőle a cukor. Eddig mindössze két alkalommal készítettem el a mézbort, de mindkét alkalommal egy kellemes, 3 puttonyos aszú édességű bor lett belőle. De mi ezt szeretjük... ha a tied ennél édesebb lett, akkor valamiért nem forrt ki a cukor rendesen. Jó lenne az alkohol fokát tudni, de azt a sima boltban kapható fokolókkal csak akkor lehet pontosan megmérni, ha teljesen kiforrt, száraz bor az alany. Különben nem lesz pontos a mérés a cukor miatt... minden esetre kívánom neked, hogy legyen sikered. Ha pedig még nem öntötted ki, és nincs nagyon túlkénezve, megoldás lehet, hogy hígítod vízzel a kész nagyon édes bort, és újra beélesztőzöd. Ha nem túl sok a kén, akkor egy jó adag élesztővel jó eséllyel újra beindul!

      Törlés
  8. Üdv. A mézsör is édes, vagy van kesernyés sör ize?
    Köszönettel: Péter

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. A hozzáadott komló mennyiségével lehet szabályozni a keserűségét. :-)

      Törlés
  9. Sziasztok! Egy hete a recept szerint elkészítettem a mézbor alapot! Nem történik semmi, borélesztött használtam 30 fokot beállítottam! Mi lehet a hiba? A helységben 19 fok van, az élesztő 12-34 fokon dolgozik!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Szia! Nem értem, hogy mit jelent a "30 fokot beállítottam" mondatrész. Ha minden stimmel, be kéne, hogy erjedjen. Ha nem erjed be, akkor valahol biztosan hiba csúszott a folyamatba...

      Törlés
  10. Sziasztok! 6kg napraforgóméz, 20gr élesztő,16gr borkősav, 14,8l viz! Méz viz keveréke 30 fokos volt mikor az élesztőt beleraktam!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Bocsánat még nem mutatkoztam be! Horváth Zsolt Rábapatonáról! Köszönöm a segitséget!

      Törlés
    2. ha még nem ment tönkre, próbáld meg újra beélesztőzni. Fogalmam sincs, miért nem erjedt be, mert a leírtak alapján "működnie" kéne...

      Törlés
  11. Szia! Az erős habzás nekem elmaradt, szép lassan pezseg!

    VálaszTörlés
  12. Szia Zsolt!
    Köszönöm a leírást.Idén kezdő méhészként minden zajos és kapkodva történt.Tapasztalatlanságunk következtében sikerült nem teljesen érett(fedett) mézet is pergetnünk akácból,így kb. 8kg enyhén érezhetően erjedésnek indult az üvegben.Szerinted ez felhasználható lenne most egy jó kis mézborkészítés próbának?

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves Peter!

      Ne haragudj a kései válasz miatt, de időközben nekünk jött egy költözés, ami kissé tovább tartott a vártnál, és csak lassan rendeződtek a dolgaink. Nem tudom, aktuális-e még a kérdésed, de azért én válaszolok rá. Ha alkoholos erjedésnek indult, akkor természetesen ez is alkalmas a mézbor alapjának. Minden esetre próbának mindenképp megérné, aztán majd kiderül mi lesz belőle. Szerintem mézbor. :-)

      Törlés
  13. Holnap lesz a napja,hogy megtudjuk!😊

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kissé még kiérződik belőle a borélesztő íze.Ettől eltekintve szerintem nagyon finom lett.Tegnap beállítottam a kéntartalmat (40mg/l).Várok egy pár hetet még,aztán megint átfejtem.😊

      Törlés
    2. Nem tudom, hogy már az ülepítés jön-e. Ha igen, akkor ahogy ülepszik, és tisztul a bor, úgy fog az ízéből eltűnni az élesztő íz. :) Majd azért később még mesélj. :)

      Törlés
  14. Annyira finom,hogy le sem tudom írni....!!!😊😀😁Köszi szépen! 😊Fotót hogy tudok küldeni?

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Igazán örülök a sikerednek. Fotót küldhetsz a facebook oldalunkra, ha van kedved. ;)

      Törlés
  15. Sziasztok! Már vagy 3 hete hogy benne van az ( literes demizsonba a borom, sajnos alig forr már az eleje óta, de még mindig fel van fújódva a lufi, akkor még mindig forr? Illetve egy pár kérdés, megkóstóltam és nem igazán lehet érezni hogy alkoholos lenne, illetve van egy kis kellemetlen fura olyan poshadt szaga is, illetve olyan mintha az alján az élesztő ott lenne, ilyen barnás üledék. Rázogassam vagy mit tegyek? Köszönöm

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves Csaba! Ha poshadt szaga van, akkor biztosan nem jó valami. lehet, hogy leállt a folyamat, és elkezdett elromlani. Az élesztő az alján normális, de ha a folyamat rendben menne, akkor vagy élesztős illatot kellene érezned, vagy szúrósat a széndioxid miatt, vagy alkoholosat attól függően, hol tart éppen a folyamat. De a poshadt szag nem jelent jót! Ha nincs a tetején penész, esetleg meg lehet próbálni lefejteni a barna rétegről, majd újra beindítani friss élesztővel. Ha ez sem vezet eredményre, akkor sajnos tönkrement...

      Törlés
    2. Viszont ha még jön belőle szén-dioxid és bugyog akkor még nem állt le, vagy igen? Lehet hogy az a baj hogy desztillált vízzel csunáltam? Hadjam még forrni? Köszönöm

      Törlés
    3. Akkor még nem állt le, de akkor nem is szabadna poshadt szagának lenni. A desztillált víz nem hiszem, hogy baj lenne, bár a csapvízben számos olyan ásványi anyag van, amelyeket segítik az erjedést. De csak ez nem lehet a baj. Nem tudom, hol került hiba a folyamatba :(

      Törlés
  16. Szia. Hasonló problémám van mint az utolsó hozzászólónak, kb. 1 hete kezdtem kicsit elkezdett habzani majd pár napra rá eltűnt, forr de az eddigiekhez képest hihetetlenül lassan... egyébként virágmézet használtam és fajélesztőt szerinted ez a nagyon lassú forrás problémát jelenthet? Ugyanakkor szederbort is elkezdtem készíteni ami ha egyáltalán lehetséges talán még lassabban forr... Azzal a különbséggel, hogy 7 cm habréteg van rajta... egyébként minden literhez még 1 liter vizet öntöttem..

    VálaszTörlés

Google+ Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...