2016. március 23., szerda

Sárga túró húsvétra, a hagyományos vallási étel...

Valamikor régen ettem sárga túrót, de megmondom őszintén, nekem nem nyerte el a tetszésemet. Igen ám, de közben megismertem a párom, hozzá mentem, és kiderült, hogy fogalma sincs, mi az a sárga túró, mert nem hogy nem evett ilyet, de még nem is hallott róla! Teltek az évek, és hát milyen egy jó feleség/háziasszony? Megkérdeztem majdnem minden húsvétkor, hogy készítsek-e neki sárga túrót, de sohasem sikerült elkészíteni - ő meg annyira nem erőltette. Most is érdeklődtem, hogy készítsek-e, de a férjem már csak legyintett, hogy ez a sárga túró 10 éve készül, de még mindig nem evett belőle - biztosan most sem fog! Milyen egy dühös háziasszony? Hát elkészíti az ételt - már csakazértis! :-) Így történt, hogy ma reggel a saját készítésű sárga túrónkat ette a férjem. S mi volt a reakció? Hogy neki ez annyira nem ízlik... Na puff! Én sem vagyok oda érte, ő sem, többet akkor nem is kell csinálni - gondoltam... Aztán látom, ahogy a két és fél éves fiam egyik kis szeletet eszi a másik után, és még kér, és kér, és kér. Már megérte elkészíteni! :-)



Én most csak egy "szimpla" sárga túrót készítettem, de lehet bele tenni mazsolát, vagy több cukrot, ki hogyan, és milyen ízesítéssel szereti.

A sárgatúró egy erősen valláshoz kapcsolódó, húsvéti étel. Főként a görög katolikus vidékeken ismert, többek között a Hajdúságban és Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében. Ezeken a vidékeken annyira elterjedt, hogy akár a római katolikus vallásúak is elkészítették (és készítik a mai napig), a húsvéti vallási szokások jegyében. Több néven ismert: sárga- vagy édestúró, túrócska, illetve szláv eredetű szóval szirikk vagy szirka.

Eredete: A húsvétot megelőző nagyböjt 40 napos böjtölést lezárandó a vasárnapi asztalra már bőségesen kerülhetett étel. Ezeket az ételeket mind a római katolikusok, mind a görög katolikusok vasárnap délelőtt a templomba vitték, hogy felszenteljék. Régebben hatalmas batyukba tették az ételt és mindent elvittek a templomba, hogy megszentelhessék, majd csak egy-egy darabot vágtak a kenyérből vagy kalácsból, a sonkából és a sárgatúróból is. A jellegzetes húsvéti kalácsot pászkának is hívták, innen a "pászkaszentelés" összefoglaló név, amely később minden húsvéti étel szentelésére vonatkozott. A sárgatúró eredetileg a görög katolikusok étke, de azokon a vidékeken a római katolikusok is ismerik, és szívesen készítik, de csak húsvétkor. Ez adja az étel ünnepélyes jellegét.

Hagyományok: A pászkaszentelést a vasárnapi húsvéti mise után tartották, illetve vannak olyan települések, ahol a mai napig él ez a szokás. Az ételeket egy csak ilyenkor használatos kosárban viszik az asszonyok a templomba, ünnepi terítővel letakarva – amely szintén csak e nevezetes alkalomra van. A szent mise végén leveszik a terítőt az ételekről, hogy megszentelhesse azokat a pap. A kosárban nagy valószínűséggel kalács, sonka, kolbász, tojás és sárgatúró van, sőt manapság még sütemények is. A kalács Krisztus kenyérré változtatott testének jelképe, így ez a legfontosabb mindközül. A sárgatúró akár 30 db tojásból is készítheti egy-egy család, így adva meg a tiszteletet az ünnep iránt. Ehhez a mennyiségű tojáshoz 3 liter tejet is elhasználnak, a forró tejhez adják majd cukorral ízesítik és addig kevergetik, amíg túró állagú nem lesz. A végén egy kendőben csepegtetik le. Ezt a lecsepegtetett levét felfogják egy edényben és húsvét reggelén megisszák. Magát a sárgatúrót a sonkához és a kalácshoz fogyasztják.

Hozzávalók a sárga túróhoz:
- 1 liter tej
- 10 darab tojás
- 1 evőkanál kristálycukor
- 1 mokkáskanál konyhasó



Az 1 liter tejet nagyobb lábasban felforraljuk. Amíg felforr, a 10 tojást megsózva, cukrozva alaposan felverjük, és a gyöngyöző tejbe öntjük. Ettől kezdve lassú tűzön folyamatosan keverjük, amíg a fehérjék össze nem túrósodnak, és a savótól el nem válik. Ha szépen elválik, levesszük a tűzről, és tiszta vászonkendőbe, vagy konyharuhába öntjük. Átlósan összecsomózzuk a kendő két-két sarkát, és hagyjuk kicsepegni.



Ha este elkészítjük, reggelre jó is lesz. Aztán ujjnyi vastagra szeleteljük, és tálaljuk. :-)

4 megjegyzés :

  1. Nagyon szép lett a turód! Örülök, hogy azt írtad, a tojásokat a cukorral alaposan felverjük. Annyira nem szeretem, mikor tele van fehér darabokkal, és mégis úgy írják más oldalakon, hogy csak épp a sárgáját kell szétkavarni... :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Igen, láttam én is, hogy nem mindenki keveri el rendesen, ezért nagy fehér darabok maradnak benne. Lehet így szeretik... Köszönöm, hogy írtál! :)

      Törlés
  2. Szia! Az érdekelne, hogy szerinted ezt édesítővel, vagy xilittel is el lehet készíteni? A választ előre köszönöm!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves Zoltán! Szerintem elkészítheted egyéb édesítőszerekkel is, de garanciát nem tudok adni a sikerre. Mi nem használtunk eddig még ilyen cukorpótlókat. :)

      Törlés

Google+ Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...