2013. november 11., hétfő

Gombás zúza-szív pörkölt hajdinával

A feleségem édesanyja nálunk töltött két hetet az első unokájának születése alkalmából, és az egyik bevásárlásunk során láttuk meg jó árban a csirkeszívet és a csirkezúzát. Mivel szeretem ezt a két belsőséget (is), így vettünk mindkettőből. A feleségem nem eszi meg a belső szerveket semmilyen formában, így nagyon ritkán kerül nálunk terítékre. Most azonban gondoltam egyet, és készítettem magamnak belőle egy kisebb adagot, az én drágámnak pedig paprikás krumplit főztünk, mert az az egyik kedvence, de az egy másik téma. Köretnek pedig a hajdinát választottam, ami nem túl régóta része a táplálkozásunknak. Nagyjából egy éve találkoztunk vele először, amikor a feleségem legjobb barátnője és párja ajándékoztak nekünk egy csomaggal, hogy próbáljuk ki. Nekem azonnal megtetszett az íze, ahogy megkóstoltam. Elkészítési módja nagyon hasonlatos a tarhonyáéhoz, az íze azonban egészen más...

A hajdináról: "...A hajdina rendkívül értékes élelmiszer, a szénhidrát-, a fehérje-, az ásványi anyag-, a vitamin- és a rosttartalma miatt egyaránt. Hasonló mennyiségű fehérje van benne, mint például a búzában, de ezek fajtái eltérnek amazétól: olyan esszenciális aminosavakat is tartalmaz, amelyeket az emberi szervezet nem, vagy csak igen kis mennyiségben tud előállítani, így például figyelemreméltó a magas metionin-, lizin-, arginin-tartalma. Jelentős mennyiségű ásványi anyagot, kalciumot, káliumot és magnéziumot találhatunk benne, emellett nyomelemeket, vasat, rezet és cinket is tartalmaz.

Vitaminokban gazdag: a B vitaminok családjának szinte minden tagjából, emellett az antioxidáns hatású C-, E- vitaminból valamint a flavonol típusú, P-vitaminnak is nevezett rutinból is nagy mennyiség van benne. Ez utóbbi egészségvédő hatású, különösen a szív és az érrendszer védelmében tölthet be nagy szerepet, mivel a C-vitaminnal együtt erősíti a kötőszöveteket, segíti a sejtfalak regenerálódását, csökkenti a magas vérnyomást és az érfalak erősítésével gátolja a hajszálerek sérüléseit, vérzéseit.

A kutatók úgy tapasztalták, hogy a rutin sokszorosára növeli a C- és az E-vitamin antioxidáns hatását, így az öregedés, a daganatok és a gyulladások kialakulása ellen is hat. Zsírtartalmának döntő része telítetlen zsírsav. Rosttartalma hasznos a székrekedésre hajlamosak, a cukorbetegek és az energiaszegény diétára szorulók számára, sőt, hozzájárul a bélrendszeri daganatok megelőzéséhez is. Fontos, hogy használhatják a lisztérzékenyek is, mivel nem tartalmaz glutént..."

Hozzávalók a gombás zúza-szív pörkölthöz hajdinával:
- 3 nagyobb fej vöröshagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 2 közepes paradicsom
- 0.5 kg csirkeszív
- 0.5 kg csirkezúza
- 0.5 kg gomba
- 2.5 mokkáskanál fűszerpaprika
- 1.5 mokkáskanál konyhasó
- 3 mokkáskanál (házi) ételízesítő
- 2 mokkáskanál morzsolt majoranna
- 2 mokkáskanál morzsolt petrezselyem
- 1 mokkáskanál őrölt kömény
- kevés őrölt színes bors
- 2 evőkanál étolaj

A hajdina köret hozzávalói:
- 40 dkg hajdina
- 8 dl csapvíz
- 2 evőkanál étolaj
- 2 mokkáskanál só

Gombás zúza-szív pörkölt hajdinával elkészítése:
A hagymákat vágjuk fel apró kockákra, majd a két evőkanál étolajon folyamatos kevergetés mellett dinszteljük üvegesre, majd adjuk hozzá a szeletekre vágott gombát, és pároljuk tovább fedő alatt alacsony lángon. Amikor a gomba már levet engedett, adjuk hozzá az apró darabokra vágott paradicsomokat is (aki nem szereti a paradicsomhéjat az ételben, az előzőleg meghámozhatja). Ezzel is pároljuk egy darabig, aztán hozzáadhatjuk a csirkeszívet és a csirkezúzát is. Az ételízesítőt kanalazzuk bele, majd sózzuk, borsozzuk, hintsük meg az őrölt köménnyel. Vékony karikák formájában adjuk hozzá a fokhagyma gerezdeket is (aki nem szereti a fokhagyma darabokat benne, az fokhagymanyomóval is dolgozhat). Alacsony lángon fedő alatt főzzük. A gomba és a paradicsom miatt ekkorra már kell legyen annyi lé alatta, hogy ne kelljen vizet adni hozzá. Nem baj, ha nem lepi el teljesen a húst a lé, mert a hús fog még rengeteg levet ereszteni, mire megfő. nagyjából egy órányi főzés után már majdnem jó kell, hogy legyen. Ekkor adjuk hozzá a szárított morzsolt zöld fűszereket, amelyekkel utána még forraljuk egy keveset. Amikor készen van, zárjuk le alatta a tüzet, és hagyjuk pihenni...

A hajdina köret elkészítése:
A hajdinát kevés olajon pirítsuk meg. pattogni fog, némelyik még ki is ugrik az edényből, de ez nem baj, pont ez a cél. Ha közelebbről megnézzük, láthatjuk, hogy pirítás hatására szétpattan, mint a pattogatni való kukorica, és láthatóvá válik a fehér, térfogatában megnövekedett belseje. Nem kell tűé pirítani, amikor már több, mint a felét így kipattanva látjuk, elég lesz, húzzuk le a tűzről. Öntsünk rá kétszeres mennyiségű csapvizet (40 dkg hajdina, 8 dl csapvíz), sózzuk meg, és nagy lángon forraljuk fel, majd ha felforrt, vegyük takarékra, és úgy főzzük, míg fel nem szívja az összes vizet. Ha ez megtörtént, akkor készen van. A biztonság kedvéért kóstoljuk meg, egészen puhának kell lennie. Ha azonban valami véletlen folytán még kemény lenne, akkor adhatunk hozzá apránként még vizet, míg el nem éri a kívánt puhaságot, de tapasztalataim szerint erre nem fog sor kerülni. :-)

Ha elég puha, akkor fedő nélkül hagyjuk kihűlni. Azért fedő nélkül, hogy a felesleges víz el tudjon párologni, és ne áztassa szét a fedőn lecsapódva, majd onnan visszacsepegve a már hűlőfélben lévő köretünket...



Tálalhatjuk kovászos uborkával, savanyú káposztával, savanyú uborkával, vagy bármilyen savanyúsággal. Mindenkinek jó étvágyat kívánunk a gombás zúza-szív pörkölthöz hajdina körettel. :-) Természetesen ízlé szerint bármilyen más körettel elkészíthető. ;-)

2 megjegyzés :

  1. Igen, a zúza-szív-máj!! pörkölthöz pompás kiegészítő a hajdina ;-)

    VálaszTörlés

Google+ Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...