2015. augusztus 26., szerda

Chilikrém készítése házilag tartósítószer nélkül

Tavaly már készítettünk házi paprikakrémet a nálunk ismert paprika félékből (hegyes erős, cseresznye paprika), amely ízvilágában igen hasonlatos a jól ismert Erős Pistához. Idén azonban valami pikánsabbra vágytunk. Az élet pedig úgy hozta, hogy megismerkedtünk egy magyar chili paprika termelővel, a Sárréti Chilifarmmal, akik voltak olyan kedvesek, és küldtek nekünk az általuk termelt paprikákból egy szép kis mennyiséget, hogy próbáljuk ki. Amúgy csak érdekességként mondom el, hogy a Sárréti Chilifarm családi vállalkozásként működik, és jelenleg nagyjából 18 ezer tővel gazdálkodik. Ezen belül jó pár fajta akad...



Akik ismernek már minket, tudják, hogy igyekszünk jó dolgokat közzé tenni, és nem átalljuk elmondani valamiről a negatív véleményünket is, ha van. A Sárréti Chilifarm paprikáiról azonban éppen úgy nem lehet egyetlen rossz szavunk sem, mint a hozzáállásukról. Nagyon ember- és persze még jobban paprikabarátok. Többféle paprikát is kaptunk tőlük, amelyekből mind-mind mást készítettünk, de most egyelőre csak a chilikrémet mutatnánk be, a többi pedig majd jön később...

A Sárréti Chilifarm által postázott paprikák rendkívül finomak, és a több napos postai átfutás ellenére is frissek, élénk színűek voltak. Két színben kaptunk chili paprikát (sárga és piros), de ebben a receptben most csak a pirosat használtuk fel. A sárgából is chilikrém készült, de míg ez egy natúr krém, a másikat ízesítettük is. De most maradjunk csak a gyönyörű szép színűre, és kellemesen erősre sikeredett piros chilikrémünknél, amelyhez hogy ne legyen annyira chili íze, fele arányban kápia paprikát is daráltunk. A kápia paprika egy rendkívül zamatos, édes paprika, amitől nagyon jó íze lesz a chilikrémnek. Természetesen készíthető a krém csak chilipaprikából is, ha valaki azt jobban szereti...

Hozzávalók a chilikrémhez:
- 60 dkg chili paprika
- 60 dkg kápia paprika
- 20 dkg konyhasó

Fontos! A paprika csípős ízét adó anyaga a kapszaicin. A kapszaicinről azt érdemes tudni, hogy a hőérzékelő receptorokat ingerli (ezért lángol a szánk tőle, és ezért csíp annál jobban, minél melegebb az étel, amibe tesszük), tehát nem csak az ízlelő bimbókat. Ezt azért jó tudni, mert hőérzékelő receptorok a testünk teljes felületén mindenhol megtalálhatóak, de a legtöbb a bőrben van. Ebből egyenesen következik, hogy ha elegendő mennyiség jut a bőrünkre belőle, akkor bizony elkezdi égetni azt is. A másik, amit jó tudni a kapszaicinről, hogy nem oldódik vízben, csak zsírokban (ezért nem használ semmit sem, ha csípősre vizet iszunk). Éppen ezért a kézmosás sem szedi le a kezünkről, és aki nem elég elővigyázatos, könnyen járhat úgy, mint én, hogy lezserül gumikesztyű nélkül áll neki a paprika feldolgozásának, majd nagy magabiztossággal kétszeri szappanos kézmosás után elmegy a dolgát végezni... na ezután következett egy olyan tánc, amit a sámánok is megirigyeltek volna. Szóval mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy használjon hozzá gumikesztyűt. Vagy ha nem használt a paprika feldogozásához, akkor használjon akkor, mikor a mellékhelyiségbe van dolga... :-)

Chilikrém elkészítése:
A paprikákat alaposan mossuk meg. A kápia paprikákat csumázzuk ki, azoknak nem fog kelleni a magja, de a chili paprikában hagyjuk benne a magokat is, mert az erejének igen nagy része a magokban, és a paprika ereiben lakozik. A megmosott paprikákat húsdarálón, vagy zöldségaprítón daráljuk le. Ezt követően mérjük meg, és a darálmány minden kilogrammjára számítsunk 20 dkg sót. Nekünk a fenti mennyiségből pont egy kilónyi darált paprika lett, ezért mi pont húsz dekagramm sót adtunk hozzá. Ez a végére 16% sótartalmat eredményez majd, amely még pont ehető, és eláll tartósítószer és hűtés nélkül akár évekig is. Természetesen, aki biztosra akar menni tartósítószert is adhat hozzá, de mi már évek óta készítünk paprikakrémet csupán csak sóval, még sosem ment tönkre.



De hogy visszatérjünk a recepthez: a darált paprikát keverjük össze a sóval, majd hagyjuk állni egy órát legalább, hogy a só elkezdje kivonni a vizet a paprikából. Egy óra elteltével tegyük az egészet apró lyukú szűrőbe, és hagyjuk kicsepegni. Amikor kicsepegett, kanalazzuk üvegekbe, majd mielőtt lezárnánk, hőkezeljük. A hőkezelés ebben az esetben nem a tartósítás miatt kell, hanem azért, mert a paprikának van egy olyan tulajdonsága, hogy a hő hatására megélénkül a színe, és sokkal szebb, sokkal kívánatosabb lesz. Mi a hőkezelést úgy végeztük el, hogy az üvegeket (kupakok nélkül) betettük a mikróba, majd amikor már forró volt, kivettük, és lezártuk. Ha kihűltek, mehetnek a kamra polcára...

Ezt a chilikrémet a paprikakrémekhez hasonlóan bármilyen étel ízesítéséhez felhasználhatjuk, de akár önmagában is ehetjük. Én személy szerint libazsíros kenyéren szeretem a legjobban. Kellemes chilikrém készítést kívánunk mindenkinek. :-)

22 megjegyzés :

  1. Kar hogy a vizben oldodo vitaminok ,izek elvesznek kifolynak a szüröböl...

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves gasztro!

      A vitaminok túlnyomó többsége eleve nem marad meg benne, ugyanis azok idővel lebomlanak. Ezért én ezen nem aggódnék. A vitaminok onnantól, hogy a paprikákat letépték a szárukról, folyamatosan csökkennek az idő múlásával a szállítás, tárolás során. Amikor feldolgozásra kerül, már a vitaminok nagy része elbomlott. Amikor pedig elkészül a paprikakrém, és bekerül az üveg a spájzba, az ottani állás során a maradék vitamintartalom is elvész. Paprikakrémet nem a vitamintartalma miatt eszünk. :-)

      Törlés
  2. A lét fel lehet valamire használni?

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Nagyon tömény sós lé, esetleg ízesíthetsz vele más ételt, de nem sokáig eltartható a lé maga.

      Törlés
  3. Kipróbáltam, sajnos az én ízlésemnek túlságosan sós lett. Remélem hogy idővel kicsit összeérnek az üvegben a "dolgok" és mérséklődik a sócunami, különben nem fogom tudni elfogyasztani. :(

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. A bolti paprikakrémek is ennyi sót tartalmaznak. De ez nem baj, hiszen ezt nem nagykanállal esszük. Ez leginkább ételek ízesítésére szolgál. Tegyél a tányér levesbe egy késhegnyit, vagy készülő pörkölthöz egy mokkáskanálnyit. Ételek ízesítésére kiváló, és úgy kell számolni, hogy annyival kevesebb sót tegyünk bele. :) És akármennyi időt vársz vele, nem lesz kevésbé sós. Ha ez így neked túl sós, használd csak ízesítésre. Én simán megkenem vele így is a libazsíros kenyeret, hiszen úgyis megsóznám. Így nem sózom, csak lehelet vékonyan megkenem a paprikakrémmel. ;)

      Törlés
    2. Én kilónként 14 dkg sót teszek bele. Az üveget forró natrium-benzoátos vízzel mosás után átöblítem. Soha nem romlott még meg.

      Törlés
    3. Kedves Judit! Így is lehet, de akkor már nem lesz tartósítószertől mentes. Mi pedig tartósítószer nélkül készítjük. Ha az üveget öblíted ki tartósítószeres vízzel, az egy vékony réteg tartósítószert hagy az üveg belső oldalán, ami az üveg megtöltése után ugyanúgy belejut az üveg tartalmába is. Mi ezért ezt nem ajánljuk azoknak, akik nem akarnak tartósítószerrel eltenni.

      Törlés
  4. Válaszok
    1. Mindenképp számolj be a fejleményekről nekünk is. ;)

      Törlés
    2. Szisztok, nagyon szuper lett a chili krém is és az ecetes szeletelt Jalapeño változatot is elkészítettem , azt még nem volt szívem felbontani olyan jól néz ki ( piros zöld), hogy még csak nézegetem... :-)

      Törlés
    3. Kedves Zoltán! Bontsd fel bátran! És mesélj, hogy ízlett! :-)

      Törlés
  5. Mivel a só vízben oldódik, így a sózás és csöpögtetés után megmaradt paprika már nem az általad említett 16% sót tartalmazza, hanem jóval kevesebbet. Ez nem probléma? Én is csináltam az utóbbi időben jópárat, biztos ami biztos volt, hogy a kezdeti 1 kg-hoz 22-24% sót raktam, de ezt csökkenteni kéne. Viszont a te általad írt lécsöpögtetés számomra aggodalomra ad okot. Ezzel mi a helyzet?

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Szervusz! Tulajdonképpen igazad is lehetne, de nincsen. A só átjárja a paprika sejtjeit, és kiold belőle sok vizet. És a kicsöpögő víz valóban tartalmaz sót is. De a paprika szöveteiben is marad só, mert ha minden só kifolyna a vízzel, nem lenne sós a paprikakrém. Az úgy van, hogy 1 kg darált paprikához hozzáadunk 20 dkg sót, ez így 1.2 kg kb. Ebből kifolyik nagyjából 3-4dl (kb. 30-40 dkg) sós víz. De a kifolyt víz százalékos arányban nagyjából ugyanannyi sót fog tartalmazni, mint a megmaradt paprika darálmány. Mármint ha hagytuk a sózás után elég ideig pihenni ahhoz, hogy a só átjárja a paprika szöveteit is. És ily módon a paprikakrém a kívánt százalékban fog sót tartalmazni. Sajnos sózás nélkül nem lehet lecsepegtetni rendesen, mert a só vonja ki belőle a vizet. Szóval nem kell aggódnod, rendben lesz a paprikakrém. Nálam a spájzban van olyan, ami már három éve áll ott hűtés nélkül, és nem romlott meg. :-)

      Törlés

Google+ Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...