2014. augusztus 13., szerda

Őszibarackbefőtt tartósítószer nélkül

Az én drága feleségem egyik kedvenc gyümölcse az őszibarack, abból is a jó csurgós, édes, sárga húsú fajta. No nem tagadom, én is képes vagyok megenni belőle jó néhány darabot a mosogató felett állva, miközben ujjaim közül csepeg a baracklé. :-) Minden évben nagyon várjuk a szezonját, és amikor vége, akkor szomorúak vagyunk, hogy most megint várhatunk egy évet. Telente néha veszünk egy-két üveg őszibarackbefőttet, de sajnos ahogy az lenni szokott, ezek sem sem éppen a minőségről híresek. Az igen nagy valószínűséggel külföldről származó barackok - mint ez a konzerviparban lenni szokott - minőségi kategóriában valahol a béka hátsófertályának szintje alatt mozognak, a felöntőlé pedig annyira agyon van cukrozva, mintha legalábbis ezzel próbálnák a barack minőségi hiányosságait elfedni/kompenzálni. Arról már nem is beszélek inkább, hogy mennyi adalékanyag, tartósítószer van bennük...



Ezért inkább ha lehetséges, ezt a finomságot is magunk készítjük el, és az alábbi recept egyszerűségével másokat erre buzdítunk. Ha megkóstoljuk a magunk eltett barackbefőttet, akkor többé nem fogjuk pénzünket a boltira pazarolni... :-)

Hozzávalók az őszibarackbefőtthöz:
- befőzni való őszibarack
- kristálycukor
- csapvíz
- nátrium-benzoát (opcionális)

Őszibarackbefőtt elkészítése:
Befőzésről lévén szó, az egész a felhasználni kívánt üvegek és lapkák mosószerrel történő alapos elmosásával kezdődik. Az üvegeket elmosás után alaposan öblítsük ki, majd egy tiszta konyharuhára téve várjuk meg, amíg magától megszárad  (nem törölgetünk!). Amíg az üvegek száradnak, lássunk hozzá az őszibarack megtisztításához. Az igazi az lenne, ha meg is hámoznánk az őszibarackokat, de a gyakorlatban erre nem minden fajta alkalmas. Ezt könnyen tesztelhetjük: egy lábasba forraljunk vizet, egy barackot vágjunk be a tetején kereszt alakban, majd tegyük a forró vízbe 3-4 percre. vegyük ki, és próbáljuk meghámozni. Ha nem megy, akkor az a fajta, amit beszereztünk, nem alkalmas erre. Ha megy, akkor mindet hámozzuk meg ezzel a módszerrel.


Ha mégsem ment volna, akkor sajnos alaposan le kell dörzsölni folyó víz alatt a barack héjáról a szőröket. Ez egy kicsit időigényes, de megéri. Ezt követően a barackokat magozzuk ki, és mérettől függően daraboljuk fel negyedekre vagy nyolcadokra. Nekünk szép nagy barackokat sikerült beszereznünk, amiket nem lehetett meghámozni, így héjával tettük el nyolcadolva. (Fotó forrása: www.pearsonfarm.com

Szóval, miután sikerrel kimagvaltuk, feldaraboltuk az őszibarackokat, tegyük oda a szirupot forrni. Az őszibarack elég édes, nem kell hozzá sok cukor, így mi csak 40 dkg kristálycukor / 1 liter csapvíz aránnyal dolgoztunk. Amint a felöntőlé felforrt, dobjuk bele a feldarabolt barackokat, majd hagyjuk a forró lében 2-3 percig fürdőzni. Ezt követően szedjük jó szorosan az üvegekbe, majd mehet rá a felöntőlé is (csordultig töltsük az üveget).

Az üvegeket egyenként töltsük, zárjuk le, majd csomagoljuk újságpapírba és tegyük száraz dunsztba takarók, plédek közé (az újságpapír el is hagyható, mi azért szoktuk betekerni, hogy ha esetleg összekentük az üveg külsejét a cukros lével, akkor ne legyenek a plédek ragacsosak tőle.). A száraz dunsztból - ha jól csináltuk - egy nap után kiszedve is langyosak még az üvegek. Ekkor már nedves konyharuhával eltörölgethetjük őket, hogy legyenek ragacsosak. Mikor kihűltek, mehetnek a kamra polcára.

Megjegyzés az opcionális tartósítószerhez: Akinek nincs ideje/kedve/lehetősége a száraz dunszttal járó macerákhoz, az használhat tartósítószert is. Ebben az esetben tegyünk minden üvegbe még a felöntőlé hozzáadása előtt egy késhegynyi nátrium-benzoátot, majd úgy folytassuk. Miután az üveget lezártuk, hagyjuk kihűlni és mehet a kamrába. Bár ez a megoldás gyorsabb és egyszerűbb, mi mégis a másikat (tartósítószermentes) javasoljuk, mert az jár kevesebb mesterséges anyag felhasználásával...

Mindenkinek kellemes barackbefőzést kívánunk. :-)

Nincsenek megjegyzések :

Megjegyzés küldése

Google+ Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...