Kovászolt medvehagymaszár – medvehagyma erjesztve

Az elmúlt napokban több medvehagymás receptet is közzétettünk. Ami közös volt bennük az az, hogy a medvehagymáknak csak a levelét használtuk fel hozzájuk, a szárukat azonban nem. Azokat gondosan összegyűjtöttük, és mostanra lett annyi, hogy érdemben is foglalkozzunk vele. Hogy honnan jött a medvehagymaszár kovászolásának ötlete? Pofon egyszerű a válasz: az egyik kedvencem a kovászos uborka, de jó sok fokhagymával. Annyira isteni íze van a kovászos uborka levében érlelt fokhagymának, hogy egyszerűen imádom. A medvehagyma szárának pedig erőteljes fokhagyma íze van, így gondoltam, teszek vele egy próbát. :-) Elárulom, hogy nem bántam meg, mert egy igazán különleges csemege lett belőle, csak az a kár, hogy kevés...

Hozzávalók a kovászolt medvehagymaszárhoz:
- 1 csokor medvehagyma szára
- 1 csokor friss kapor (ha nincs, jó a szárított is)
- 1 liter csapvíz
- 1 evőkanál konyhasó
- 1 zsemle, vagy kisebb szelet kenyér

Kovászolt medvehagymaszár elkészítése:

Az elkészítés tekintetében nem sok a különbség a kovászos uborka receptjéhez képest. A medvehagymaszárakat mossuk meg alaposan, majd tegyük őket egy száraz konyharuhára. Vegyünk elő egy befőttes üveget, az aljára tegyük a kaprot, majd állítsuk bele a medvehagymaszárakat, amelyeket előzőleg olyan hosszúra vágtunk, hogy nagyjából 4-5 centivel legyenek rövidebbek, mint az üveg, hogy kényelmesen elférjen a tetején a zsemle majd. Szóval, állítsuk bele a hagymaszárakat az üvegbe. Egy edénybe engedjünk langyos (max. 30 fokos) csapvizet, amiben keverjük el a konyhasót. Nálam az 1 liter víz / 1 evőkanál só arány bevált, de természetesen ez módosítható egyéni ízlés alapján. Ezt a vizet öntsük bele az üvegbe, majd nyomjunk a tetejére egy zsemlét. Fedjük le egy kistányérral, és tegyük szoba hőmérsékletű helyiségbe. 

Hőmérséklettől függően 4-6 nap után készen van. Azért ennyi idő, mert ennek azért több idő kell, mint az uborkának, mert erősebbek a medvehagyma szárának rostjai. A víz már 1-2 nap elteltével zavarosodni fog, ez a kovász miatt van, így ez normális. Az 5-6. nap felé már elkezdenek a hagymaszárak is megfakulni. Ekkor már lehet kóstolni, és ha jó, akkor ki lehet szedni az üvegből a zsemlét. A levét szűrjük le, hogy ne maradjon benne morzsa. A hagymaszárakról is távolítsunk el minden zsemlemaradékot, majd tegyük vissza az üvegbe, és öntsük rá vissza a kovászos lét. Így mehet a hűtőbe, ahol jó sokáig eláll, ha fel nem faljuk...

Mindenkinek jó étvágyat kívánunk ehhez az egészséges finomsághoz. A levét pedig ki ne öntsük, mert az egy igazi kincs. Tele van tejsavbaktériumokkal, amelyek kimondottan előnyös hatással bírnak az emésztőrendszerünkre, ezért érdemes a kovászos lét is elfogyasztani. :-)