2015. június 5., péntek

Házi fokhagymakrém tartósítószer nélkül – fokhagymakrém házilag...

A fokhagyma minden formájában - így a most bemutatott házi fokhagymakrémként is - az egyik legegészségesebb fűszernövény a világon. Nem hiába hát, hogy a tradicionális magyar konyha egyik igen régi és népszerű eleme, ennél többet talán csak a fűszerpaprikát használjuk. A fokhagymát számtalan módon eltehetjük a téli időkre, és az egyik legjobb formája, ha a füzérbe kötött fokhagymát száraz, hűvös helyre akasztva tároljuk, és mindig annyit veszünk le belőle, amennyi éppen kell.



De sajnos, mint az lenni szokott, az élet nem mindig ilyen egyszerű. Nem mindenkinek van parasztháza hűvös kamrával. A városi élet jobbára a túlfűtött panellakásokról szól, vagy a kissé párás, régi bérházakról. Egyik sem alkalmas arra, hogy huzamosabb ideig tároljunk nyers fokhagymafejeket, mert vagy túlszáradnak, vagy megpenészednek, tönkremennek. Ezért most egy olyan módszert mutatok be, amivel a fokhagymát eltehetjük télire. Ez pedig nem lesz más, mint a boltok polcairól már talán jól ismert fokhagymakrém (és hamarosan jön az ecetes fokhagyma, avagy a savanyú fokhagyma télire receptje is). A különbség annyi, hogy ebben nem lesz sem tartósítószer, sem mesterséges adalékanyagok. Csak fokhagyma, só, és egy icipici citromsav a barnulás ellen. Ha pedig valakit érdekel a házi fokhagymakrém társa, a házi vöröshagymakrém, akkor az alábbi linken találja a receptet: Vöröshagymakrém télire, avagy a házi hagymakrém receptje



Vértisztító, vérnyomáscsökkentő hatású, magas a tápanyagtartalma és segíti az emésztést is. De vigyázzunk, az interneten számos tévhit és felhasználási mód kering erről a liliomfélék családjába tartozó növényről! 100 gramm fokhagyma, amit gyógyhatása miatt már az ókorban és a középkorban is sokra becsültek, 6,8 gr fehérjét, 26,3 gr szénhidrátot, 0,1 gr zsírt és 137 Kcal-t tartalmaz. A hagymák közül a fokhagymának a legmagasabb a nitrogén és a foszfortartalma, de ezen kívül kálium, kalcium és magnézium is található benne. A fokhagyma tartalmaz még A, B, C, és E-vitamint is. A komplex összetevőknek köszönhetően jelentős immunerősítő hatása van, és főzéssel csak a C-vitamin tartalma vész el. Az immunerősítésen kívül pedig a fokhagyma az érrendszer legjobb barátja is. Érelmeszesedés ellen, vérnyomás-csökkentőként, bélfertőtlenítésre, és az emésztés segítésére is alkalmas. – Fogyasztásával a vérnyomás bizonyítottan csökkenthető, az erek rugalmassága viszont növelhető. Az artéria falába lerakódó koleszterin mennyisége is szignifikánsan kevesebb lesz a fokhagyma rendszeres fogyasztásával, így a koleszterinproblémák kezelésére is alkalmazható természetes „gyógyszer”. A fokhagyma rendszeres fogyasztásával mindezeken túl megakadályozható a vérrögképződés is, ugyanis hatóanyagai nem engedik a vérlemezkék összetapadását.

Laboratóriumi vizsgálatok bizonyították továbbá, hogy az érelmeszesedés megelőzésében, sőt feloldásában is jelentős szerepe van ennek a szúrós szagú növénynek. – A fokhagyma az úgynevezett plakkok, vagyis a kemény, mész szerű anyagok érfalon történő lerakódását is gátolja. A plakk az artériák falára rakódott zsíros szűkület, amelybe gyakran rakódik le mész is – folytatta a belgyógyász. A vérben található magas rossz-koleszterin oxidációjával (amit például dohányzással érhetünk el) oxidált LDL-koleszterin alakul ki. Ezeket az érfalban található faló sejtek az ún. utcaseprő receptoron keresztül felveszik, s magukban elraktározzák. – Ha sok a koleszterin a sejtek plazmájában, az habos-sejté válik, ebből áll a plakk belseje. A fokhagyma a falósejtekben gátolja az LDL-koleszterin lerakódását, s így gátolja a plakk-képződést is. A rendszeres fokhagymafogyasztással fogainkat is védhetjük. Érrendszerünk ugyanis tisztább lesz tőle, a hajszálereink jobban átjárhatók maradnak, ami biztosítja a szájunk, ínyünk, torkunk egészségét is. A fokhagyma elősegíti az ólom kiürülését is a szervezetünkből, így a méregtelenítésben is segítségünkre lehet. Talán kevésbé ismert, hogy jó hatással van a cukorszint alakulására is, ezért cukorbetegeknek nagyon ajánlható a fokhagyma fogyasztása.

A fokhagyma erősen antibakteriális és gombaellenes hatását először Louis Pasteur írta le 1858-ban, 1920-ban pedig a svájci Sandoz gyógyszergyár izolálta az antibakteriális hatóanyag vegyületeit; az alliin-t és az abból kialakuló allicin-t. A fokhagyma tehát eredendően peszticid, vagyis vírus- és baktériumölő, fertőtlenítő hatású (külsőleg és belsőleg is): ősztől-tavaszig fogyasztva kiválóan véd a náthás megbetegedések ellen. A II. világháborúban sebek üszkösödésének megakadályozására is használták. Belsőleg pedig a paraziták nagy ellensége: féregűző hatása is ismert, ezáltal folyamatos fogyasztása mellett kihajtja a parazitákat, bélférgeket. Minden nap fogyasszunk nyersen pár gerezdet, vagy olívaolajba keverve, apróra törve pirítósra is kenhetjük. Ha tojás, vagy húskrémet készítünk, abból sem kell kihagyni, de a patikákban kapható kapszula-formák is kiváló egészségvédő hatásúak, mint ahogy a belőle készült alkoholos tinktúrák is, amelyek koncentráltan tartalmazhatják a hatóanyagokat – mondta Barna Lajosné Éva, dietetikus, hozzátéve: ha szeretnénk elvenni a fokhagyma kellemetlen szagát, fogyasztása után rágjunk el egy kevés petrezselymet. A belgyógyász és a dietetikus szerint azonban az interneten terjedő tévhittel ellentétben például a nyaki plakkok feloldására egyáltalán nem alkalmas, ha az érintett területet almaecetes, vagy bármilyen más fokhagymás oldattal kenegetjük, vagy bedörzsöljük. – A fokhagyma belülről hat, kívülről nem szívódik fel olyan mélyen, ami ezt a jótékony hatást kifejtené – mondta dr. Kozma Ákos. Más a helyzet viszont az alkoholos tinktúrákkal. Ezek koncentráltan tartalmazzák a fokhagyma összes jótékony összetevőjét, így várandós és szoptatós kismamákon, epebetegeken kívül bárkinélk alkalmazható – ám csak szigorú szabályok betartásával! A kúra előtt mindenképpen tájékoztatni kell a kezelőorvost az alkalmazni kívánt fokhagymakivonatról, mert a fokhagyma fokozhatja egyes antikoagulánsok (vérrögképződést gátlók), és az acetil-szalicilsav tartalmú gyógyszerek hatását (pl. Astrix és Colfarit melyek vérhígító hatásúak, Aspirin, Kalmopirin, Istopirin, stb.).
Forrás: www.webbeteg.hu

Hozzávalók a házi fokhagymakrémhez:
- fokhagyma
- konyhasó
- citromsav (opcionális)

Házi fokhagymakrém elkészítése:
A fokhagymakrém házilag nem is lehetne egyszerűbb, mert az elkészítés mindössze annyi, hogy megpucoljuk a fokhagymát, robotgéppel pépesítjük, majd minden 20 dkg péphez hozzáadunk 4 dkg konyhasót és egy késhegnyi citromsavat. A citromsavnak mindössze annyi szerepe van, hogy nem engedi megbarnulni az idő múlásával a fokhagymát. Aki nem akarja beletenni, és nem zavarja, ha barna lesz a fokhagymakrémje egy idő után, az akár el is hagyhatja. Amit még megjegyeznék: sok receptben szerepel olaj is, és van aki a tetejét is egy csomó olajjal zárja le. Én irtózom ettől a módszertől, ráadásul ez rögtön behatárolja a felhasználhatóságát is, mert én egészen biztosan nem kennék pirítósra olajtól tocsogó fokhagymakrémet (a tartósításához pedig nincs is szükség olajra)...



Ami pedig a sózást illeti: rendszeresen szoktuk kapni a megjegyzéseket, hogy sok a só, meg az egészségtelen, meg hasonlók. Fontos azonban tudni, hogy nem létezik olyan recept ami szerint nincs benne sok só, nincs hevítve és még tartósítószer sincs benne. Valami kell, ami meggátolja a káros mikroorganizmusok elszaporodását, és mivel a fokhagyma az emberre gyakorolt kedvező élettani hatásai miatt egy igazi csodaszer, a hevítéssel történő tartósítás szóba sem jöhet ebben az esetben (azt majd meghagyjuk a savanyított fokhagymának, mert ott sajnos nem lesz elkerülhető a hővel tartósítás). Szóval, a só mennyisége ennél már nem lehet kevesebb, mert akkor nem lesz elegendő a sótartalom, és el fog romlani egy idő után. De ha belegondolunk, akkor nem olyan sok ez, mert így 24 dkg elkészült fokhagymakrémből csak 4 dkg lesz a só, ami mindösszesen csak 16% sótartalmat eredményez (éppen, mint a ház ételízesítőnknél, vagy a házi paprikakrémünknél), ami pont elegendő ahhoz, hogy ne romoljon el. És ez tényleg így van, mert a 2013-ban eltett házi ételízesítőnkből még pihen egy fél üveg a spájzban és az égvilágon semmi baja sincsen, pedig lassan két éves lesz...



Miután megtörtént a pépesítés, és össze is kevertük a sóval meg a citromsavval, elkezdhetjük üvegekbe tölteni. Ügyeljünk arra, hogy a lehető legkevesebb levegőt hagyjuk az üvegben, majd zárjuk le a tiszta kupakokkal, és mehetnek a kamra polcára, ahol jó sokáig elállnak, akár több évig is. Amikor pedig szükség van rá, akkor csak elő kell venni, és beletenni az ételbe. Mivel elég kicsi mennyiségek kellenek belőle, nem fogja befolyásolni az étel sósságát sem. Ezen felül kiváló magában is, akár pirítósra is kenhetjük...

Ha kék/zöld lesz a fokhagyma:
Erről azért írok, mert viszonylag sokszor megtörténik (a jelen fokhagymakrémünk is teljesen zöldeskék lett másnapra), és sokan kíváncsiak a válaszra. A fokhagymának ugyanis van egy érdekes tulajdonsága, mégpedig, hogy a korának, kéntartalmának, és feldolgozásának módjától függően előfordulhat, hogy elszíneződik. Hogy ez miért is történik, mindjárt leírjuk, de először is tisztázzuk a legfontosabb kérdést: az elszíneződött fokhagyma, legyen bármilyen ijesztő is, nem mérgező, továbbra is teljes mértékben fogyasztható és egészséges. És akkor most jöjjön a válasz a miért kék a fokhagyma, illetve a miért zöld a fokhagyma kérdésre. Ennek megválaszolására a Food & Wine blogból vennék át egy idézetet:

A kék színű (zöld színű) fokhagyma megfejtése egyszerűbb, mint gondolnánk. Jól ismert, hogy a fokhagymában bőven találunk kéntartalmú aminosavakat (metionin, cisztein). A fokhagymagerezdek a fokhagymára jellemző módon körülbelül 1% alliint is tartalmaznak. Az alliin amúgy az említett cisztein nevű kéntartalmú aminosav derivátuma, amit a fokhagymagerezd összezúzása után a levegő oxigénje hatására aktiválódó allináz enzim alakít át allicin nevű vegyületté. Az allicin a fokhagyma gyógyhatásának egyik legfontosabb komponense, a kénes fokhagyma szag okozója. Mindezen túl közel 100 biológiailag aktív kéntartalmú komponens, fehérjék, szaponinok is képződnek az oxidáció során. A fokhagymában enzimek hatására kialakuló kénvegyületek ezek után már reakcióba léphet a nyomokban mindig előforduló rézzel, s már elő is álltak a kék, zöld rézvegyületek. A kék színhez igen kevés réz kell, s gyakran már a vezetékes víz természetes előforduló réztartalma is elegendő hozzá, de a só szennyező anyagai ugyancsak befolyással lehetnek a színre. A réz forrása lehet akár az ecet is, vagy a citromlé, amelyet a tartósításhoz (ecetes fokhagyma) felhasználunk. Savas közegben (ecetsav) különösen a friss, nem teljesen érett, magas nedvességtartalmú, és enzimaktivitású fokhagyma lesz kék, vagy zöld színű. Az elszíneződés megjelenése, intenzitása tehát leginkább a fokhagyma korától, a kéntartalmától, és az eljárás módjától függ.

Mindenkinek kellemes fokhagymakrém készítést kívánunk.

31 megjegyzés :

  1. Azt szeretném kérdezni nem kell a kupak alá fólia ?

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Miért kellene? Semmiféle zöldség vagy gyümölcs tartósításánál nem kell fólia, ha kupak van. Vagy kupak, vagy fólia. Régen nem voltak kupakok, fóliával, celofánnal zártak le mindent, de teljesen felesleges duplán használni.

      Törlés
    2. Igaza van a válaszadónak, nincs szükség fóliára. Vagy celofánnal zárod le az üveget, vagy kupakkal. De a kettőt kombinálni felesleges, mert nem lesz jobb tőle. Míg a celofánnal történő lezárás mindenképp hagyja szellőzni az üvegben lévő dolgot, addig a kupakkal lezárás légmentes lesz. Celofánhoz éppen ezért kell valamilyen tartósítási eljárás. Nagyanyáink szalicilt használtak, ma már inkább a nátrium-benzoát a divat. Én maradnék a kupaknál tartósítószer nélkül. :-)

      Törlés
    3. Legfeljebb azért lehet jó a fedő/kupak alá celofán vagy folpack, mert nem kezdi ki olyan könnyen a belsejét pl. a citromsav, vagyis többször lehet majd használni. Biztos láttatok már olyan fedőt, ami belül felhólyagosodott és rozsdás.

      Törlés
    4. Az ecetes dolgok szokták kikezdeni a tetőket, de csak ha már amúgy is sérült rajta az a vékony, fehér gumibevonat. Éppen ezért kell minden befőzéshez új kupakokat venni, és nem a régieket újrahasználni. Tető alá pedig sosem teszünk celofánt, mert meggátolja a kupak teljes, légmentes záródását. :)

      Törlés
  2. Szuper recept :)
    Citromsav helyett esetleg mehet bele igazi citrom leve?
    Köszönöm a választ!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Természetesen lehet, csak akkor számolni kell azzal, hogy hígul, mert míg a citromsav kristályos alakban van, a citromlé folyékony. De ettől eltekintve tökéletesen megfelel az is. De azt jó szem előtt tartani, hogy savas környezetben hajlamos megzöldülni/kékülni a fokhagyma, de ettől még semmi baja nem lesz. :-)

      Törlés
  3. Szia! Ha esetleg nem asztali hanem tengeri sót használok az is megfelel?

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Természetesen a tengeri só is megfelel... :-)

      Törlés
  4. Nekem is zöld lett ,de nagyon finom ! ;-)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Gratulálok! Örülök, hogy ízlik! Az meg, hogy zöld ne zavarjon, nincs attól semmi baja. ;-)

      Törlés
  5. Bevallom, szerintem a fokhagymának, amikor eszem - ételbe belefőzve, -sütve, vagy éppen nyersen - nem találom kellemetlennek sem a szagát, sem az ízét. Biztosan nem enném csak azért, mert egészséges, legfeljebb tablettában. ... Ennyit bevezetésül.
    És mivel én szeretem is, persze megpróbálkoztam hasonlóképpen az eltevésével is. Lehet, hogy ha megzöldül, attól még ehető, de hogy nem gusztusos, az biztos. Nálam ilyen lett: http://beck.blog.hu/2011/03/07/nezzetek_hogy_jartam
    Most a kovászos uborka mellé rakott fokhagyma is enyhén zöldes lett (és abban nincs ecet, sem citrom), de nem mindegyik darab, és csak éppen hogy, az nem zavart, megettük.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Szervusz!

      Nekünk semmi bajunk azzal, hogy zöld, még csak azt sem gondoljuk, hogy ettől ne lenne gusztusos. Mi kimondottan mókásnak tartjuk a jelenséget, és pont ugyanúgy használjuk a megzöldült fokhagymakrémet, mintha nem lenne zöld. :-) Még viccelődtünk is vele, hogy akkor is meg fogjuk enni, ha belezöldül... és úgy is lett. :-)

      Köszönjük, hogy leírtad a tapasztalataidat. :-)

      Törlés
  6. Ez nagyon ötletes, én is megfogom csinálni. Mindig az a bajom, hogy ha veszek fokhagymát és mire ujra használni kéne, már szinte üresek a fejek. De én citromsav helyett teszek bele egy picike borként, attól is szép fehér marad, és az iztelen. Köszönöm az ötletet.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Igen, sajnos a fokhagyma nagyon kényes. Van egy ideális környezet, amiben nagyon sokáig eltartható, de amúgy hamar tönkremegy... :-)

      Törlés
  7. Minden nyáron sóval rakom el a fokhagymát.Nem lett sem zöld sem barna.Ledaráltam a fokhagymát és minden 1kg-hoz 15dkg sót tettem.Jól össze kevertem üvegekbe raktam lezártam és kész.Mehet a spajzba,ha kevesebb sót teszel megzöldül már tapasztaltam.....A piros darált paprikához 20dkg sót rakok ☺Évekig eláll mind a kettő.Főzéskor rá számítok a sóra...☺

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. A zöldülésnek semmi köze a só mennyiségéhez, hiszen ha figyelmesen elolvasod a receptet, akkor láthatod, hogy én nem kevesebb, hanem több sót tettem bele (1kg/20dkg arányban). De azt is leírtuk a végén, hogy valójában mitől zöldül/kékül a fokhagyma. Egyszerű kémia, és nem minden esetben történik meg. :)

      Törlés
    2. Ártem. S akkor mivel lehetne kivédeni? Valahogy ki lehet!A bolti nagyüzemi savanyított fokik sem zöldek! :) Nekem ebben kellene segítség!

      Törlés
    3. Ezt sajnos nem tudom megmondani. :-)

      Törlés
    4. Értem,semmi gond! Nagyon szépen köszönöm a receptet! :) (Y)

      Törlés
  8. Hát tyűha! Köszönöm, ez a fokhagymakrém lesz a következő amit elkészítek a "recepttáratokból".
    Emőke

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Megéri elkészíteni, mert nagyon finom, nagyon sok mindenre használható, és nagyon sokáig eláll. :-)

      Törlés
  9. Akit nagyon zavar a fokhagyma bezöldülése, gerezdekre szedve, megtisztítva, de nem kipréselve fagyasztóba is teheti.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves Mária! Az idei adag nem zöldült be, pedig nem fagyasztottuk. Valóban el lehet tenni fagyasztóba is a fokhagymát, de akkor már (rezsiköltséget is számolva) az egy nagyon drága fokhagyma. Ráadásul a fokhagymakrém lényege, hogy mindig kéznél van, nem kell kiolvasztani, bármikor odanyúlok, és csak annyit veszek ki belőle, amennyit akarok! De azért köszönjük szépen a tippet. :-)

      Törlés
  10. Üdv!
    Megkérdezném meddig töltsem a befőttes üveget?
    Tavaly úgy jártam, hogy a kupak mellett kinyomott valami pirosas ragadós valamit.
    Meg nem romlott de most szeretném elkerülni a hűtő takarítását.
    Penelba nincs ennél jobb módszer.
    köszönöm.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves Zsolt! Nem tudom, milyen pirosas izét nyomhatott ki a fokhagymakrém, de az biztos, hogy a hűtőben már nem kellene az üvegből kijönnie. Én teljesen tele tettem az üvegeket, de nem jött ki semmi, pedig pár üveggel áll még a spájz polcán. Ugyanis mi nem tettük hűtőbe. :)

      Törlés
  11. Panel 5. emelet.Muszáj a hűtőbe tartsam. Lehet az olaj miatt mert tavaj még úgy csináltam. Na majd most meglátjuk.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Nálunk a spájzban 29 fok volt nyáron, mégsem ment tönkre. Olaj nem kell bele, csak trutyis és ragacsos lesz tőle minden. A tartósság záloga a megfelelő sótartalom. 1 kg darált fokhagymához 20 dkg só kell. Ezt az arányt tartani kell, ás akkor 40 fokban sem romlik meg. Nagyanyám padlásán a füstölt sonka ott lógott a 60 fokban nyáron is. Izzadt a hús, de nem romlott meg, mert eléggé sós volt ahhoz, hogy ne romoljon meg. Ez a lényeg itt is, még akkor is, ha manapság a sót tömeggyilkosnak is tartják. A fokhagymakrémet nem esszük úgysem merőkanállal, csak ízesítjük vele az ételt, amibe amúgy is kell só. Legfeljebb ennyivel kevesebb sót teszünk majd bele. :)

      Törlés
  12. Köszi.
    Igen azt mondják Lassan ölő méreg.
    De hát nekem nem sürgős!

    A nátrium nitin amit előszeretettel használnak.
    Az se kutya. Na meg az a 200 E betű.
    Tartani fogom a só arányt oszt jövőre beszámolok az eredményről.

    VálaszTörlés
  13. Megcsináltam és nagyon megszerettem!!! Nagyon vártuk, hogy egy adag legalább zöldüljön már be... vicces lett és ugyanolyan finom. Köszönöm a receptet, inspirációt!

    VálaszTörlés
  14. Köszönöm a receptet, hamarosan kipróbálom. (Pedig parasztházunk van, jó hűvös kamrával, ahol valóban fonatokban tároljuk a fokhagymát, de ennek nem tudok ellenállni!) A sóról pedig annyit, hogy szerintem teljes értékű, valódi sót kell fogyasztani (mi parajdit használunk), adalékanyagok nélkül, és akkor semmilyen káros hatása nincs.

    Érdekesség, hogy van egy kislányom, aki semmilyen tejterméket nem iszik meg, és egyszer megállapították róla, hogy enyhe tejfehérje-érzékenysége van. Erősen ekcémás, száraz a bőre, és egy felnőttet is meghazudtoló mennyiségű vizet fogyaszt naponta. A sót nagyon szereti, és mivel az első két esetben is kiderült, hogy ösztönösen azt kerüli ill. fogyasztja, amit a szervezete igényel, hajlamos vagyok hinni benne, hogy a sóra is szüksége lehet... (Csomósodásgátlót, káliumot, stb. tartalmazó sót természetesen nem tennék elé.)

    VálaszTörlés

Google+ Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...