2015. március 14., szombat

Kálcium-ferrocianid (E 538)

A kálcium-ferrocianid a ferrocianidok kálciummal alkotott vegyülete. A ferrocianidok vas és cianidionok kapcsolatából jönnek létre. Bár a cianidionok nagyon mérgezőek, a vasatommal kialakított erős kapcsolat miatt a ferrocianidoknak nincs mérgező hatásuk.

Adalékanyagként a ferrocianidokat elválasztó hatásuk miatt alkalmazzák az élelmiszerekben. A konyhasó előállítása során befolyásolják a sókristályok tulajdonságait. A ferrocianidok a képződő sószemcsék közti résekben helyezkednek el, így gátolva meg összetapadásukat, biztosítva a só „folyósságát”.

Előállítás:
A ferrocianidokat kémiai úton szintetizálják.

Használat:
A kálcium-ferrocianid kizárólag a konyhasóban és a konyhasót helyettesítő termékekben engedélyezett. Az adagolás megengedett legmagasabb mennyisége 20 mg/kg.

Biztonság:
Az élelmiszerekben használt szokásos mennyiségben a ferrocianidok veszélyteleneknek számítanak.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI):
0.025 mg/kg a ferrocianidok együttes mennyiségére

Ezekbe a típusokba tartozik:
Csomósodást gátló és lesülést gátló anyagok

2015. március 11., szerda

Kálium-ferrocianid (E 536)

A kálium-ferrocianid a ferrocianidok káliummal alkotott vegyülete. A ferrocianidok vas és cianidionok kapcsolatából jönnek létre. Bár a cianidionok nagyon mérgezőek, a vasatommal kialakított erős kapcsolat miatt a ferrocianidoknak nincs mérgező hatásuk.

Adalékanyagként a kálium-ferrocianid használata megegyezik a nátrium-ferrocianiddal (E 535). Ezenkívül bizonyos feltételek mellett borok derítésére használható. E felhasználás esetén technológiai segédanyagnak számít, mert a fogyasztásra kerülő végtermékeben már nincs jelen.

A ferrocianidok a nehézfémekkel oldhatatlan kötéseket létesítenek, ezért lesüllyednek a tárolóedény aljára, így könnyen eltávolíthatóvá válnak. Ezen a módon el lehet távolítani a borból a vas- és kálciumnyomokat, amelyek különben elszíneződést és ízhibákat okozak.

Egyéb elnevezések:
sárgavérlúgsó

Előállítás:
A ferrocianidokat kémiai úton szintetizálják.

Használat-.
A kálium-ferrocianid kizárólag a konyhasóban és a konyhasót helyettesítő termékekben engedélyezett. Az adagolás megengedett legmagasabb mennyisége 20 mg/kg.

Biztonság:
Az élelmiszerekben használt szokásos mennyiségben a ferrocianidok veszélyteleneknek számítanak.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI):
0.025 mg/kg a ferrocianidok együttes mennyiségére
Ezekbe a típusokba tartozik

Csomósodást gátló és lesülést gátló anyagok

2015. március 2., hétfő

Nátrium-ferrocianid (E 535)

A nátrium-ferrocianid a ferrocianidok nátriummal alkotott vegyülete. A ferrocianidok vas és cianidionok kapcsolatából jönnek létre. Bár a cianidionok nagyon mérgezőek, a vasatommal kialakított erős kapcsolat miatt a ferrocianidoknak nincs mérgező hatásuk.

Adalékanyagként a ferrocianidokat elválasztó hatásuk miatt alkalmazzák az élelmiszerekben. A konyhasó előállítása során befolyásolják a sókristályok tulajdonságait. A ferrocianidok a képződő sószemcsék közti résekben helyezkednek el, így gátolva meg összetapadásukat, biztosítva a só „folyósságát”.

Előállítás:
A ferrocianidokat kémiai úton szintetizálják.

Használat:
A nátrium-ferrocianid kizárólag a konyhasóban és a konyhasót helyettesítő termékekben engedélyezett. Az adagolás megengedett legmagasabb mennyisége 20 mg/kg.

Biztonság:
Az élelmiszerekben használt szokásos mennyiségben a ferrocianidok veszélyteleneknek számítanak.

Elfogadható napi beviteli mennyiség (ADI):
0.025 mg/kg a ferrocianidok együttes mennyiségére

Ezekbe a típusokba tartozik:
Csomósodást gátló és lesülést gátló anyagok
Google+