Ezt fald fel!

Készítettünk már korábban is házi sajtot , de most teljesen másképp készítettünk hasonló házi sajtot. Az én drága feleségem ugyanis rátalált az interneten Panni Sajtműhelyére , és addig-addig nyaggatott, míg rendeltünk egy sajtkészítő csomagot , ami néhány napon belül meg is érkezett. Kalap le Panni előtt, mert ez tényleg egy sajtkészítő csomag. Amellett, hogy három különböző sajt elkészítéséhez kaptunk sajtkultúrát, még számos eszköz, kiegészítő is volt a csomagban. Kaptunk tejoltót fényvédő barna üvegben, kaptunk egy 5 ml-es fecskendőt a tejoltó adagolásához, kaptunk három különböző méretű sajtformát, kétféle sajtbevonó viaszt, egy sajtkendőt... Emellett rendeltünk egyet Panni sajtos könyveiből is; a Házi sajtkészítés című könyvét választottuk, amely nagyon szép, igényes munka tele sajt receptekkel, sajtkészítési leírásokkal, tippekkel, trükkökkel... Mindezek után nem volt más dolgunk, mint beszerezni egy jó nagy adag friss, fölözetlen, házi tejet, amelyet még nem...

Korábban már készítettünk házi mascarpone -t, akkor az olcsóbb kivitellel kezdtük: vettünk egy nagy vödör tejfölt, és azt csepegtettük le. Állagra tökéletes mascarpone lett belőle házilag, de ízében kissé savanykás volt, hiszen a tejföl savanyított tejtermék. Akkor kaptunk érte rendesen, hogy hogyan merészeljük erre azt mondani, hogy mascarpone, pedig most is állítom, sokkal jobb, finomabb volt, mint a bolti vackok. Mindezek ellenére ígéretet tettünk rá, hogy elkészítjük majd az igazi mascarpone-t is, ami nem más, mint a savótól megszabadított tejszín. Most jött el az ideje, hogy veletek is megosszuk az eredményt. Ízében sokkal édesebb, krémesebb, mint a tejfölből készült házi mascarpone. De az még hagyján, hogy annál édesebb, krémesebb, de örömmel jelenthetjük ki, hogy a boltban kapható mascarpone változatoknál is sokkal jobb, finomabb. És nem mellesleg olcsóbb is! A mascarpone szarvasmarha eredetű tejszínből préselés nélkül készült, túró állagú, sótlan, nyers olasz friss saj...

Nagyjából két éve már, hogy összeállítottunk egy posztot a házi kefirkészítésről, de akkor kaukázusi kefirgomba segítségével készítettünk nyers termelői tejből finom házi kefirt . Az a posztunk azóta is igen nagy népszerűségnek örvend, de sajnos a hozzászólásokból az derült ki, hogy nem mindenki tud hozzájutni a kefirgombához, vagy éppen a termelői tejhez. A most bemutatásra kerülő házi kefirkészítési módszert nevezhetnénk akár szlengesen "városi" módszernek is, mert a hozzávalói a boltból valók. Természetesen itt is ügyelni kell arra, hogy amennyire csak lehetséges, jó minőségű terméket vegyünk, mert ez kihatással lesz a végeredményre is. Na de akkor lássuk, mi is kell a finom házi kefirhez... Egy liter bolti tejből, és egy nagy doboz szintén bolti élőflórás kaukázusi kefirből közel 700-800 gramm finom, a beoltáshoz használt bolti kefirénél jobb állagú kefirt készíthetünk, ha a savót lészűrjük alóla. Ha összekeverjük a savóval, akkor pedig közel 1.4 kg kefirünk lesz. ...

Egyszer már írtunk tejsavó ból készíthető italról ( Epres savóital ), de akkor a natúr, sótlan tejsavót ízesítettük gyümölccsel. Most azonban egy másik felhasználási módról lesz szó. A házi vajkrém , vagy házi kefirkrém készítése közben ugyanis sót adunk az alapanyaghoz, így a melléktermékül megmaradt  tejsavó  is sós lesz. Sós  tejsavó ból pedig gyümölcsitalt készíteni nem túl célszerű. A minap azonban medvehagymát vettünk, és abból készítettünk tegnap istenien finom medvehagymás kefirkrémet , így ismét lett  tejsavó nk, amiből valamit készíteni kellett. Gondoltam, ha már medvehagymalázban égünk, akkor miért ne próbáljuk ki a medvehagymás savóítalt... A savó enyhén sárgás színű, áttetsző folyadék, amelyet a sajt lecsöpögtetése után kapunk. Vétek lenne kiönteni, mert nagyon egészséges: gazdag fehérje- és ásványianyag-forrás! A tej legértékesebb része, mivel ásványi anyagainak 80 százalékát tartalmazza (a savó, és nem a sajt!), így magnéziumot, cinket, vasat,...

A medvehagyma egy olyan dolog, amiről sokat hallottam már, de még egyáltalán nem találkoztam vele eddig. Azt sem tudtam, hogy milyen az íze. A fővárosban lakunk - annak is a közepén -, így errefelé nem nagyon lehet csak úgy kimenni a szabadba, és szedni. Ennek (is) köszönhetően ezidáig csak sóvárogtam utána. Azonban mivel évről évre növekszik a népszerűsége ennek a természetes csodaszernek , egyre több helyen lehet kapni. Most már nem csak a piacokon, de néha még a boltokban is ránk kacsint a zöldséges pultról. Ezért úgy döntöttem, hogy veszek egy csomaggal, és megismerkedem vele közelebbről is. Nem bántam meg. Kinézetre leginkább a sóskára emlékeztet, íze azonban leginkább a fokhagymára hajaz. Az erős, lédús és roppanós szára még kellően csípős is - akár a fokhagyma -, míg zöld levele ennél jóval lágyabb. Gondolkodtam, mit készíthetnék belőle. Mivel a napokban arra készültem, hogy a házi vajkrém és a házi mascarpone nyomán készítsek egy jó kis kefirkrémet, úgy döntöttem, e...

Hogyan jött a savóital gondolata? Mostanában a feleségemmel nagyon rákaptunk a házi készítésű vajkrémre , házi készítésű krémsajtra . Ezek készítése közben azonban jelentősebb mennyiségű  tejsavó  keletkezik, ami annyira egészséges, és annyi hasznos dolog van benne, hogy - szerintem - bűncselekmény a csapba önteni. Bár bevallom őszintén, nem túl bizalomgerjesztő látvány. :-) Eddig mindig megittam magában úgy, ahogyan kicsepegett a készülő krémsajtból, vajkrémből. De egyrészt már kezdtem unni úgy simán önmagában, másrészt a fantáziám elkezdett dolgozni, hogy biztosan lehetne belőle valami sokkal ínycsiklandóbb, és bizalomgerjesztőbb dolgot is készíteni belőle. Mivel a boltokban sokféle  tejsavó  alapú gyümölcs ízű vackot (ezek tényleg vackok) lehet kapni, arra gondoltam, én is gyümölcsös savóitalt fogok készíteni. Elképzeléseim voltak, de azért biztos, ami biztos rákerestem az interneten, és a kellemes meglepődés helyett elszörnyedtem. A savó enyhén sárgás színű...

Házi krémsajt - „mascarpone” házilag készítve I. Hogy miért házi mascarpone? A feleségem már jó ideje nyaggat, hogy vegyünk mascarpone-t, mert tiramisut (is) akar belőle készíteni. Így mindig fel is kerül a bevásárló listára, de mivel a mascarpone ára elég borsos, mi pedig nem vagyunk Rothschild ivadékok, ezért fogant meg bennünk a gondolat, hogy ha lehet házi kefirt , házi sajtot , házi vajkrémet , házi körözöttet , stb. készíteni, akkor miért ne lehetne házi mascarpone-t is. Az interneten keresgélve pedig számtalan recept kínálkozik, de mivel manapság mindenki azt állítja a saját receptjéről, hogy az az eredeti, klasszikus, így nehéz kiigazodni a kismillió fajta "eredeti" között. Ezért minket elsősorban az érdekelt, hogy mi is a mascarpone igazából. Megtaláltuk a választ: tejszínből - a savó eltávolításával - kinyert  sajt. A savót pedig a legtöbb esetben valamilyen emberi szervezetre ártalmatlan - legtöbb esetben citromsav - sav hozzáadásával választják el a tejzsírtó...

Miért a házi vajkrém? Mert a boltokban kapható vajkrémek sajnos tele vannak már műanyagokkal és egyéb oda nem való anyagokkal. Az egyik közismert és közkedvelt gyártó 200 g kiszerelésű vajkrémes dobozán az alábbiak olvashatóak az összetevők között - a teljesség igénye nélkül: sűrítőanyag ( E 1442 , E 410 ), stabilizátorok ( E 1422 , E 412 , E 466 ), savanyúságot szabályozó anyag ( E 330 ), glükóz szirup, cukor, sovány tejpor, tejsavópor , stb. Szörnyű, hogy egy teljesen egyszerű ételt mennyire túl tudnak komplikálni a gyártók. Nálunk mindig hatalmas az érdeklődés a finom házi vajkrém iránt; szereti a család apraja és nagyja is. Két hétig is eláll akár a hűtőben, de mióta gyerekeink is vannak és öten esszük, nem ketten, azóta nem nagyon tartott tovább egy hétnél még egyszer sem. 😍 Előkészületek: 10 perc Elkészítés: 30 perc Összesen ennyi idő: 40 perc Adag: 0.5 kg Hozzávalók a házi vajkrémhez: 2 nagy doboz 3.6% zsírtartalmú natúr...

Nagyon szeretem a kaukázusi kefirt, akár több litert is képes vagyok meginni belőle. Azonban észrevettem, hogy ahány gyártó termékét veszem, mindig más az íze. pedig mindegyik dobozon ugyanazt olvasom folyton: "kaukázusi kefir, élőflórát tartalmaz". Nem igazán értem, hogy akkor miért nem lehet az ízük is ugyanaz. Némelyikben több a széndioxid, így csípősebb, némelyikben alig van. Némelyiknek karakteres íze van, némelyiknek íze sincsen szinte. Meguntam. És mivel mostanában amúgy is a csináld magad mozgalom jegyében telnek a napok a konyhánkban, elkezdtem utána nézni, hogyan is lehetne kaukázusi kefirt készíteni a saját konyhámban. Az interneten keresgélve első körben csak a bolti élőflórás kefirből tej hígításával készíthető változattal találkoztam, ami biztosan nagyon jó, de én nem arra voltam kíváncsi, de majd azért írok arról is egy posztot (ha kipróbáltam), mert az jóval egyszerűbb a jelenleg leírtnál. Második lehetőségként olvastam a kaukázusi kefirgombáról. Úgy t...

A minap éppen sajtot majszolgattam a konyhában, amikor is rám tört a felismerés, hogy már ez sem a régi. A bolti trappista sajtok többsége szinte ehetetlen. Vagy túl kemény, vagy túl puha, vagy túl zsíros, vagy túl sós. Mivel mostanában a "csináld meg magadnak otthon" korszakomat élem, azon gondolkodtam, vajon hogyan készíthetnék otthon sajtot... Mivel nem tanyán nőttem fel, így városi gyerekhez méltó módon a választ sem a szomszéd nénikénél kerestem, hanem az interneten. Eszembe nem jutott volna, hogy a keresőbe beírva: "házi készítésű sajt", mennyi találatot fogok kapni. Az embert az interneten elönti az információ, csak győzzön szemezgetni... Én is ezt tettem. nekiálltam a sok finomnak látszó házi finomság receptjeinek átböngészésének, és hosszas olvasgatás után Panda és Tigris  házi készítésű sajtreceptje mellett tettem le a voksot. Miért? Mert tetszett az aprólékosságuk, és a részletekbe menő leírásuk. Hozzávalók kb. 0,5 kg házi készítésű sajthoz ...