Bejegyzések

Nyírfanedv - A nyírfa folyékony kincse a nyírvíz

Milyen az íze a nyírvíznek? A nyírfanedv hasonlít a friss víz ízéhez, egy kis édeskés mellékízzel, valamint a fa aromájával. "Édös virics foj a fából, Jere ki rózsám a házból, Én bemennék, de az anyád Tudom, hogy haragszik reám." /székely népdal/ Nyírfanedv története A nyírfa nedve évszázadok óta értékes itala az emberiségnek. Már a XIII. században egy perzsa geográfus megemlíti, hogy bizonyos ázsiai népek a nyírvízzel oltják szomjukat. A 14. században az első német természetleíró, Conrad von Megenberg is említi a nyírvizet, mint a hétköznapi emberek frissítő italát. A nyírvíz a szláv népek, a románok között is igen elterjedt ital, de isszák a lappok, svédek, finnek, észtek, votjákok, baskírok és különböző szibériai népek. Észak-Eurázsiában a nyírvíz fogyasztása a hal- és húsfogyasztásnál fellépő skorbut ellensúlyozására szolgál. A magyar nyelvben fellehető változatos neve arra utal, hogy Magyarországon is igen elterjedt és kedvelt volt. Már a honf

Naspolya - az elfeledett finomság

A napjainkban ritkaságnak számító naspolya a rózsafélék családjába tartozik, közeli rokonai az alma és a körte. Szelídgesztenyére emlékeztető ízű, lekvár-állagú terméshúsa a fagyoktól élvezhető. Az elfeledett naspolya: A naspolya őshazája a Kaszpi-tenger partja. Törökország, Örményország és Irán területén jelenleg is tömegesen fordul elő. Európába a rómaiak közvetítésével került. Meghonosodott a Balkán-félszigeten, Kelet- és Dél-Európában, Franciaországban is. Északabbra is megterem, latin nevét Németországról kapta. Különösen népszerű lett a brit szigeteken. A királyi konyhák különlegességnek tartották, a szarvasgombával, kaviárral emelték egy rangra. A régebbi időkben a naspolya elterjedt volt a gazdasági udvarokban, gyümölcsöskertekben. Legendásan kemény és tartós fájából eszközöket, míves sétabotokat faragtak. Napjainkban a naspolyafa az ősi, szél által gyötört, ágas-bogas alakban él tovább. Érett vagy romlott? Az éretlen naspolya belseje krémszínű, kemény. Ekkor

„Székely-káposzta”, ami nem is székely...

Ez egy klasszikus magyar étel, aminek semmi köze az erdélyi népcsoporthoz, a nevét megalkotójáról, Székely Józsefről kapta (lásd lentebb). Ez az az étel, ami miatt idén belekezdtünk az eredeti tejsavas erjesztésű savanyú káposzta projektünkbe a nyár végén. A Székelykáposztából ugyanis minden télen rengeteget eszünk. Nekem és drága feleségemnek is nagy kedvence ez az étek. :-) Átlagosan legalább havonta két alkalommal készítjük el minden téli hónapban úgy 2-3 kilónyi savanyú káposztából . Ez gyors fejszámolás után egyetlen tél alatt 16-24 kilogramm savanyú káposzta . Most nevessenek akik akkor nevettek, amikor 30 kg káposztát savanyítottunk. :-) Szóval, szeretjük ezt az ételt nagyon, de úgy, ahogy azt eredetileg készítik. Az interneten ugyanis számos változata kering. Van aki ezt, van aki azt adott hozzá, de hiszem, hogy ez az étel úgy jó, ahogy megalkották, és nem kell túlbonyolítani. A székelykáposzta vagy székelygulyás a magyar konyha sajátos étele. Nevével ellentétben nem s

Almakompót

Szeretjük az almát, szeretjük az almakompótot. A feleségem édesanyja nemrégiben küldött fel nekünk jó néhány kiló szabolcsi almát. Mivel a családban van, aki almatermesztéssel foglalkozik, így minden évben rengeteg almát kapunk. Kapunk nyári, őszi és téli almát is. Most őszi almát kaptunk egy elég nagy adaggal, és hát ugye azt nem lehet sokáig eltartani, így használni kell. Napi szinten csemegézünk almát nyersen, és mostanában rendszeresen sütünk almás sütiket, és főzünk almakompótot. Az interneten sokféle almakompót recept található, de nekünk a teljesen egyszerű, klasszikus almakompót a kedvencünk, ami nincs túlvariálva mindenfélével. Mi nem teszünk bele az almán kívül semmit, csak szegfűszeget, fahéjat, cukrot, és egy citrom kifacsart levét. Nekem már a dédanyám is így készítette... Hozzávalók az almakompóthoz: - 12 db közepes alma - egy mokkáskanálnyi darabolt fahéj - 6-7 db egész szegfűszeg - 5-6 evőkanál kristálycukor - 1 citrom kifacsart leve (elhagyható) - 3

Kókuszos kocka

A most következő édes élmény nem más, mint az én egyik nagy kedvencem, a kókuszos kocka. Soha nem ettem még ilyet azelőtt, hogy az én drága feleségem elkészítette volna nekem nagyjából hat évvel ezelőtt. Azóta azonban folyamatosan az van, hogy ő megkérdezi, milyen süti legyen, akkor első, amit kinyögök, az a kókuszos kocka. Persze ez nem jelenti azt, hogy ő minden alkalommal ezt készíti el, amikor kérem, mert akkor soha nem ennénk más süteményt, mint ezt, pedig az én egyetlenem minden mást is remekül készít el. Egy ideje már szerettem volna ezt a sütit megint, de hát nem volt itthon méz, ehhez pedig - ha nem is sok - az kell. A napokban azonban rendeltünk magyar termelői mézet (közvetlenül a termelőtől), így most alkalom nyílt ennek az édes csodának ez elkészítésére. A recept forrása a "Csábító házi sütemények" című könyv, amelynek szerzői: Pasch Julianna és Jámbor Mariann. A sütemény hozzávalóin egy icipicit módosítottunk, mert eredetileg a tésztához és az öntethez

Törökméz házilag készítve - egyszerű változat

Gyermekkoromban sokat jártunk búcsúba. Akkoriban ezek jeles napok voltak egy település életében, és mi gyerekek nagyon szerettünk oda járni, mert hát ott volt vattacukor, törökméz, medvecukor, körhinta, dodzsem és még sok minden más, ami egy gyereket érdekel. Én személy szerint minden alkalommal kiköveteltem a magam törökméz adagját, amit a szüleim, nagyszüleim meg is vettem nekem, mert filléres dolog volt. Nagyon szerettem a törökmézet, mindig mindenem tiszta ragacs volt tőle. :-) Valamelyik nap az eszembe jutott, és rákerestem a neten . Azt hittem, valami nagyon bonyolult dolog lehet, és biztosan nem fogok találni semmit, de ehelyett számtalan szinte teljesen egyforma recept tárult elém. Átnéztem ezeket, és rájöttem, hogy ez pofon egyszerű. És mivel csak kristálycukor, méz és szódabikarbóna kell hozzá, gondoltam egyet, és nekiálltam... A hozzávaló mézet ezúttal Lendvai Tibor méhész, apiterapeuta méhészetétől, a Tibi Méztől rendeltük, mert kiváló magyar termelői mézet és egyé

Almás-vaníliakrémes piskóta

A most következő receptet a Príma Konyha receptes újságból vágta ki a feleségem még valamikor régen. Azóta többször is szemezett vele, hogy elkészítse-e, de valahogy mindig másra esett a választásunk. Ma ez másképpen történt. Ma úgy úgy döntött, ezt fogja elkészíteni, mert elég finomnak - és ami sokkal fontosabb - gyorsnak és egyszerűnek látszott. Az egyszerűség fontos volt, mert mára több dolgot is terveztünk a konyhában (zöldségleves, zöldséges spagetti ), ugyanakkor a picurka (egy hónapos fiúnk) nem nagyon hagy időt arra, hogy mi zavartalanul eltöltsünk a konyhában akár egy fél napot is. :-) Persze ez így van rendjén, ehhez kell alkalmazkodnunk, amit eddig egészen jól csinálunk, szerintem. Szóval, nekiállt az én drágám a sütésnek, míg én magamra vállaltam a főzést. De a végeredmény persze az lett, hogy hol én segítettem neki, hol ő nekem. De hát így szép az élet párban. :-) A almás-vaníliakrémes piskóta elkészült végül. Már nagy izgalommal vártuk az eredményt, hiszen ilyet most

Zöldséges spagetti – egyszerű zöldséges finomság

Már korábban kelt bejegyzéseink némelyikében írtunk arról, hogy első gyermekünk születése okán nálunk töltött két hetet a feleségem édesanyja. Ez idő alatt jobbára ő látta el a konyhai teendőket, és egyik alkalommal valami nagyon gyors ebédet kellett összehoznia. Akkor rukkolt elő ezzel a zöldséges spagettivel, ami tényleg nagyon gyors. Alig több, mint fél óra alatt elkészíthető, ugyanakkor nagyon finom és laktató. Akkor nem tudtuk lefotózni a folyamatokat, mert nem volt rá idő. Azonban azóta eltelt több, mint egy hét, és az én drágám annyira megkívánta ezt a finomságot, hogy el kellett, hogy készítsem neki egy zöldségleves kíséretében. Ő pedig vállalta, hogy eközben süt valami újat, valami finomat. Így lett az ebéd zöldségleves zöldséges spagetti vel és almás-vaníliakrémes piskótával . :-) Ezúttal alig pár fajta zöldséggel készítettük - mert a feleségem le van tiltva elég sokféle zöldségről köztük minden "K" betűsről, és minden hüvelyesről a szoptatás miatt, mivel ezek

Gombás zúza-szív pörkölt hajdinával

A feleségem édesanyja nálunk töltött két hetet az első unokájának születése alkalmából, és az egyik bevásárlásunk során láttuk meg jó árban a csirkeszívet és a csirkezúzát. Mivel szeretem ezt a két belsőséget (is), így vettünk mindkettőből. A feleségem nem eszi meg a belső szerveket semmilyen formában, így nagyon ritkán kerül nálunk terítékre. Most azonban gondoltam egyet, és készítettem magamnak belőle egy kisebb adagot, az én drágámnak pedig paprikás krumplit főztünk, mert az az egyik kedvence, de az egy másik téma. Köretnek pedig a hajdinát választottam, ami nem túl régóta része a táplálkozásunknak. Nagyjából egy éve találkoztunk vele először, amikor a feleségem legjobb barátnője és párja ajándékoztak nekünk egy csomaggal, hogy próbáljuk ki. Nekem azonnal megtetszett az íze, ahogy megkóstoltam. Elkészítési módja nagyon hasonlatos a tarhonyáéhoz, az íze azonban egészen más... A hajdináról:  "...A hajdina rendkívül értékes élelmiszer, a szénhidrát-, a fehérje-, az ásványi

Fűszeres birsalmabor elvadult birsalmából - házi bor

Még a nyár elején fedeztem fel a Gellért-hegyen egy-két szabadon álló, teljesen elvadult, gondozatlan birsalmafát. Már akkor eldöntöttem, hogy ha itt lesz az ideje, akkor meg fogom szedni a fát. Ez szeptember végén meg is történt. Annyira jó illata volt, hogy csak na. Több tervem is volt vele, de sajnos annyira kukacos volt, hogy nagyon kevés volt a hasznosan kinyert alapanyag. De sebaj, a kukacosság mértéke a bio minőségének a mércéje. :-) Szóval így már csak bor lett belőle... Néhány szó az almabor készítéséről:  Az almabor alma levéből alkoholos erjedés útján készített ital. Az alma átlagos lényeredéke 65 %, ami azt jelenti, hogy 1 liter almalevet 1,5 kg almából nyerhetünk. Érett állapotban feldolgozott 1 liter gyümölcslében 120 g cukor van, ez a mennyiség csak kb. 6 % alkoholtartalmat eredményez a borban. Az ilyen alacsony alkoholtartalmú italok csak rövid ideig tarthatók el, mert különösen érzékenyek a borbetegségekre. Ha a palackozás után felnyitott bort néhány órára nyi

Klasszikus Somlói galuska, avagy a magyar világsztár

A klasszikus Somlói galuska egy nagyon finom dolog. És bár az elkészítéséhez nem kevés idő és kitartás kell, megéri a munka minden egyes percét, mert annyira finom, amilyen nem sok más van a világon. És hát ugye természetesen egy ízig-vérig magyar édességről beszélünk... persze, hát mi más is lehetne, ha nem magyar, ami ennyire finom. :-) Mi is nagyon szeretjük a feleségemmel ezt az édes élményt, így néhanapján a mi konyhánkban is elkészül. Mivel három és fél hete megszületett első gyermekünk, lassan jönnek a barátok, rokonok baba látogatóba. Ez ma is így történt, ezért a recept a szokásosnál nagyobb létszámra van méretezve, mert tizenkét főre szól. Természetesen arányosan lehet csökkenteni a hozzávalók mennyiségét... A neten lehet olvasni mindenféle egyszerűsített változatról, amelyekben meggybefőtt van, meg babapiskóta a piskótalap helyett, de ezeknek sem ízükben, sem állagukban, sem összetevőjükben az égvilágon semmi köze sincsen az igazi magyar Somlói galuskához. Aki egysze

Fermentáció - alkoholos, tejsavas, ecetsavas erjedés...

(erjedés, alkoholos erjedés, tejsavas erjedés, ecetsavas erjedés, vajsavas erjedés, butilalkoholos erjedés) Úgy gondoltuk, miután mi magunk is több saját erjesztésű étel/ital receptjét is megosztottuk az olvasókkal, írunk pár szót magáról az erjedésről, vagyis a különböző erjedési folyamatokról: Kovászos uborka tejsavas erjedés közben. Az erjedés, vagy más szóval a fermentáció  egy kémiai folyamat, amelynek során valamely szerves anyagot enzim hatásának kitéve bontanak le. E folyamatot jellemzően baktériumok vagy élesztőgombák használatával végzik, és pl. cukrokat bontanak le oxigén kizárásával. Tipikus fermentációs termék a sör, a bor , a savanyúságok és egyes antibiotikumok (pl. penicillin). A leggyakoribb az alkoholos erjedés, a tejsavas erjedés, illetve az ecetes erjedés. Ismeretes azonban vajsavas, acetonos, stb. erjedés is. Az alkoholos erjedés tüneményeinek ismerete és az alkoholos erjedés gyakorlati felhasználása ősrégi. Bort már 5000 éve készítenek. A

Csipkebogyó-galagonya házi bor - csipkebogyóbor

Az idén többféle gyümölcsbort is készítettünk ( piros díszalma hibridből készült vörös almabor , fűszeres birsalmabor ). Közben eljött a csipkebogyó és a galagonya szezonja. Én pedig eldöntöttem, hogy ezekből is készíteni fogunk valamit. Első körben a csipkebogyólekvárra gondoltam, de megmondom őszintén, hogy amikor a csipkebogyó tisztításáról olvastam, elment tőle a kedvem. :-) Miközben azt keresgéltem, mit lehetne még készíteni galagonyá ból és csipkebogyó ból, akkor találtam rá egy blogra ( Kis birtokunk ), ahol a csipkebogyó borról írtak. Rögtön megtetszett, és mivel amúgy is nyakig ülünk a borkészítésben, elhatároztam, hogy ezt fogom elkészíteni azzal a különbséggel, hogy nem tisztán csipkebogyó lesz az alapanyag, hanem csipkebogyó és galagonya keveréke, mert hogy mind a kettő egy időben érik nagyjából. Vettük hát a túrabakancsot, és elindultunk beszerezni az alapanyagot. Aki eddig is olvasott minket, az már tudhatja, hogy igyekszünk vagy termelőktől beszerezni az alapan

A szerzői jogokról

Az oldalon található tartalmak részleteikben szabadon felhasználhatóak és terjeszthetőek a forrás hiteles és kattintható link formájú megjelölésével. Egyéb esetekben a tartalom felhasználása tilos. A blogban elhelyezett fényképek az általunk ténylegesen elkészített ételekről, vagy azok fázisairól készültek. A képeket szerzői jog védi, azok máshol történő felhasználását a szerző megtiltja. A blogban közzétett receptek és/vagy fotók kereskedelmi célú felhasználásához a szerző nem járul hozzá, azokat a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény által meghatározott módon kell kezelni. Copyright © 2013-2023 www.eztfaldfel.hu