2014. október 26., vasárnap

Almabor házilag 100% almaléből – hozzáadott víz nélkül

Amennyiben rendszeres olvasónk vagy, úgy már minden bizonnyal tudod, hogy sok egyéb más mellett, a házi borkészítés is nagyon érdekel, és szívesen kísérletezek vele. Amennyiben mégis úgy esett volna, hogy most tévedsz ide először, ajánlom figyelmedbe a blog "receptek" lapját, ahol a sok elkészített finomság receptjei között szép számmal találhatsz már házi borokat, köztük több almabor receptet is.

A most következő recept is egy házi almabor recept lesz. A különbség az eddigi házi almaborainkhoz képest, hogy ezúttal nem vadgyümölcs az alany, hanem igazi szabolcsi alma. Hogy mitől szabolcsi? Attól, hogy Szabolcsban van almatermesztéssel foglalkozó családtag, és sikerült hozzájutnunk 15 liter 100% tartósítószer- és adalékanyag mentes rostos almaléhez. Gondoltam, 10 literből bort fogok készíteni, 5 litert meg majd megiszunk szimpla rostos almalének. Hát így is lett... :-)

Hogy honnan szerezzünk 100% tartósítószer- és adalékanyag mentes rostos almalét? Hát természetesen a termelőktől. Idén ezeknek az ára 1.500 Ft/5 liter körül mozog, ami elviselhető, ha figyelembe vesszük, hogy ezért cserébe 100% almalét kapunk, és nem nekünk kell bajlódni a kifacsarásával.

Néhány szó az almabor készítéséről: Az almabor alma levéből alkoholos erjedés útján készített ital. Az alma átlagos lényeredéke 65 %, ami azt jelenti, hogy 1 liter almalevet 1,5 kg almából nyerhetünk. Érett állapotban feldolgozott 1 liter gyümölcslében 120 g cukor van, ez a mennyiség csak kb. 6 % alkoholtartalmat eredményez a borban. Az ilyen alacsony alkoholtartalmú italok csak rövid ideig tarthatók el, mert különösen érzékenyek a borbetegségekre. Ha a palackozás után felnyitott bort néhány órára nyitva hagyjuk, a levegővel érintkezve borvirág, vagy penészesedés lép fel. Ha nem palackozzuk az így készült almabort, azt két héten belül el kell fogyasztani.

Azok a borok, amelyek már elégséges 11 %-os, vagy nagyobb alkoholtartalommal rendelkeznek, kénezés és pasztőrözés nélkül is eltarthatók. Azonban az almában, mint fentebb látható, nincs ennyi cukor, ezért ennek eléréséhez cukrozni kell a bort, ugyanis a borkészítés folyamán a cukor alakul át alkohollá. Ehhez literenként 12-14 dkg cukrot kell adni a gyümölcsléhez. Ebből már látható, hogy egy 11% alkoholtartalmú borhoz literenként összesen nagyjából 24-25 dkg cukor kell.

2 kg almából nagyjából 1,3 liter almalé nyerhető ki, de konyhai körülmények között ebből alig lesz meg az 1 liter. Ebben van ugye 12 dkg cukor, amihez kell még 12 dkg, tehát a 10 literhez kell 1.3 kg kristálycukor. Mi kicsit többet adtunk hozzá, hogy ne legyen teljesen száraz a végeredmény.

Mint olvashattuk, 2 kg almából van 1.3 liter almalé, ami azt jelenti, hogy 15.4 kg almából van 10 liter tiszta almalevünk. Persze otthoni körülmények között a hatásfok lehet ennél sokkal rosszabb is, és garantáltan még a plafon is tiszta alma lesz, mire végzünk. :-) Én így azt mondom, inkább vegyük meg a már kifacsart almalét...

Hozzávalók az almaborhoz:
- 10 liter 100% almalé
- 1.4 kg kristálycukor
- élesztő
- 3 g borkén
- 5 g szárított sütőélesztő
- 8-10 g citromsav vagy borkősav

Almabor elkészítése:
Nem fogok most már hosszasan regélni a borkészítés összes folyamatáról, mert akit érdekel, korábbi házi bor receptjeinknél megtalálja azokat a finom kis részleteket. Most már inkább csak a lényegre koncentrálnék.

Első lépésként az almalét fel kell cukrozni, hogy elegendő alkohol képződhessen majd az erjedés folyamata alatt. A fenti kisbetűs részből kiolvasható, miért kell pluszban még cukor "(vizet ezúttal nem fogunk hozzáadni, csak színtiszta almalevet). Szóval, keverjünk el a 10 liter almalében 1.2 kg kristálycukrot teljes oldódásig, majd tegyük ugyanezt a citromsavval vagy borkősavval (mennyisége az almalé savanyúságától függ: édesebb almaléhez több, savanyúbbhoz kevesebb kel).

A felcukrozott almalét öntsük egy (vagy több) megfelelő méretű erjesztő edénybe. Ez lehet üveg, műanyag, vagy rozsdamentes acél. Én mindig ötliteres üvegekben erjesztek. Ez most is így történt, méghozzá kettőt használtam. Fontos, hogy erjedéskor legyen elég hely a habzásnak, mert a borkészítés első hetében igen intenzív habképződés tapasztalható. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy az üveget maximum 3/4 részig lehet csak tölteni, vagy az általam kitalált házi kotyogós módszert alkalmazva az üveg akár színültig is tölthető.

A cukros almaléből vegyünk le összesen egy litert, és langyosítsuk fel (maximum 30 fokra). Ezt követően adjuk hozzá a porított sütőélesztőt (vagy fajélesztőt), és hagyjuk pihenni egy fél órát. Ez alatt az idő alatt szépen beindul az élesztő, és megkezdődik a folyamat. A fél óra elteltével az élesztős lét öntsük vissza az almamustba. Értelem szerűen ha több edénybe készítjük, akkor mindegyikbe öntsünk. Ezt követi a lezárás, amit végezhetünk borászati kotyogóval, vagy annak általam kitalált házi változatával (mi ezt 2014.09.15-én tettük meg).

Az erjedés ideje és intenzitása sok tényezőtől függhet (hőmérséklet, mennyiség, alma fajtája, élesztő fajtája, stb.), de nagy általánosságban két hét alatt kierjed a bor. Amikor már éppen csak pezseg, jöhet az első ízpróba. Ilyenkor a bor még pezsgő jellegű, mert sok benne a széndioxid. De ha az érzékszervi próbának megfelel, akkor jöhet a folyamat leállítása: a kénezés. Ehhez vegyünk ki a borból 1 deciliternyit, majd keverjük el benne teljes oldódásig a borként. Ha ez megvan, öntsük vissza a borba. Ennél a pontnál már érdemesebb összeönteni, és egy edényben ülepíteni a teljes mennyiséget, így jobb hatásfokú lesz majd a lefejtés (mi 2014.10.02-án kéneztünk).

Az ülepedéshez kell 2-3 hét, de amikor már kezd letisztulni, lepalackozhatjuk, mert a teljes ülepedéshez több, mint fél év kell. Nem lesz teljesen átlátszó a bor, de ez az ízét már nem fogja jelentősen befolyásolni. Egy gumicső segítségével fejtsük le a bort, majd palackozzuk (nálunk ez 2014.10.17-én történt meg). Ha sikerül légmentesen lezárni az üvegeket, akkor elég sokáig (akár 1-2 évig is) eltartható lesz. Itt azért megjegyezném, hogy 10 liter szerintem nem az a mennyiség, ami kitért akár két évig is. :-)

2014. október 20., hétfő

Almás táska leveles tésztából

Szeretjük a leveles tésztát, és az almát is, úgyhogy innen már csak egy lépés volt ez a süti. Teljesen megérte, hiszen könnyen, és nagyon gyorsan elkészíthető. Én keveset is készítettem belőle, mert úgy vitatkoztunk az utolsó almás táska felett, hogy ki egye meg. Aztán persze sikerült kompromisszumot kötni: megehettem azzal a feltétellel, hogy másnap újabb adagot sütök.


Hozzávalók az almás táskához (6 darabhoz):
- 1 csomag leveles tészta
- 3 darab közepes alma
- cukor
- fahéj
- 2 evőkanál citromlé
- 1 darab tojás sárgája

Almás táska elkészítése:
Az almákat meghámozzuk, és kockákra vágjuk. A citromlével, a cukorral és a fahéjjal kevergetés mellett pár perc alatt átforraljuk, aztán hagyjuk kihűlni. Én most friss leveles tésztát vettem, így nem kellett nyújtanom, de aki fagyasztott tésztát használ, az olvassza ki, és nyújtsa ki a lapokat.


Én most három egyenlő részre vágtam egy lapot (talán kijöhetett volna négy is belőle), az egyik felére tettem az almákat, körbekentem tojássárgájával, majd a másik felét ráhajtottam, és a sárgája mentén lenyomkodtam, hogy összeragadjon, és sütés közben ne nyíljon szét. A tetejét kenjük meg tojássárgával, majd 200 fokon süssük szép pirosra (kb. 15 perc). Tálalás előtt megszórhatjuk porcukorral. Nagyon finom, almás finomság.

Recept forrása: dittimodra.blogspot.hu

2014. október 16., csütörtök

Sült túrótorta

Közeledett a fiunk egy éves születésnapja, és gondolkodóba estem, hogy vajon mit süthetnék neki, amiből már ő is falatozhat. Hamar kitaláltam, hogy túrótortát készítek, mert a túrót imádja minden mennyiségben, és formában. Igaz, eddig még nem sütöttem ilyet, de egyszer ezt is ki kell próbálni. A torta fantasztikus sikert aratott, a fiam angyali mosollyal az arcán majszolta a tortáját. Ez mindent megért. :-)



Hozzávalók a sült túrótorta tésztájához:
- 10 dkg porcukor
- 20 dkg vaj
- 30 dkg liszt

Hozzávalók a sült túrótorta töltelékéhez:
- 50 dkg tehéntúró
- 9 dkg étkezési keményítő (ennek hiányában vanília puding)
- 20 dkg porcukor
- 500 ml tej
- 400 ml tejföl
- 1 darab citrom héja (bio)
- 2 darab tojás
- 15 g vaníliás cukor

Nekem 28 cm-es tortaformám van, ebben készült, ez a tésztamennyiség ehhez a formához igazodik.

Sütőpapírral béleljük ki a tortaforma alját, ha szükségesnek látjuk, de szerintem a vajas tészta simán ki kell, hogy jöjjön e nélkül is (az enyémnek nem lett semmi baja, pedig elfelejtettem a sütőpapírt...).

A tészta hozzávalóit gyűrjuk össze, és amint eggyé vált, jó is lesz. Nem szabad túlgyúrni, mert akkor törni fog nyújtáskor. Ezután 10 percre tegyük be a hűtőbe, majd az idő leteltével lisztezett deszkán nyújtsuk ki, és béleljük ki vele a tortaformánk alját, és az oldalát is úgy, hogy vagy egyben nyújtsunk egy nagy kerek lapot, amivel bélelünk, vagy először az oldalfalat béleljük, aztán az alját, hogy véletlenül se legyen hézag közötte, mert ott kifolyhat a töltelék.
Ha ezzel megvagyunk, villával szurkáljuk meg a tésztát, és süssük elő előmelegített sütőben 200 fokon addig, míg aranysárga nem lesz. (Én addig vártam, míg félig-meddig megsült a tészta, kb. 15 perc.)



A töltelék hozzávalóit önsük egy tálba, és mixeljük össze, majd óvatosan öntsük a tésztára, és 190 fokon (légkeverés nélkül) süssük 90-100 percig. Ha időközben nagyon pirulna a teteje, takarjuk le alufóliával, vagy sütőpapírral.

Ha kisült, hagyjuk kicsit kihűlni a formában, majd vékony pengéjű késsel válasszuk el a tortaformánk falától a sütit, szedjük le a keretet, és szeletelhetjük is.

2014. október 8., szerda

Almás rétes

Újabb almás recepttel bővítettem a választékot, és koránt sem ez lesz az utolsó almás finomság. Mint ígértük, almát almával fogunk enni, segítve ezzel a magyar termelőket. A "Almamentés: vásároljunk minél több magyar almát" című posztunkban bővebben is írtunk erről.


Valamikor régen egyszer már készítettem rétest, de azóta nem. Valahogy nem vagyok nagy rétes-rajongó. Ennek ellenére a mostani almás rétesnek nem tudtam ellenállni. Kihagyhatatlan recept. Nem mellesleg pedig ízlett a férjemnek is, így nem kellett napokig jobbra-balra pakolászni a sütit, meg kerülgetni. Mondjuk, nálunk ilyen probléma még csak véletlenül sem üti fel a fejét. Ha süti van, akkor pillanatok alatt elfogy. Nézzük is a receptet:

Hozzávalók az almás réteshez (2 rúdhoz):
- egy csomag réteslap (6 lap; 40*40 cm)
- 8-10 darab közepes alma
- egy-másfél evőkanál cukor
- egy-másfél kávéskanál fahéj
- 10 dkg darált dió
- 1 tojás sárgája

Almás rétes elkészítése:
Az almákat hámozzuk meg, és reszeljük le. Adjuk hozzá a cukrot és a fahéjat, és hagyjuk kicsit állni. Három réteslapból készítünk egy rétest, tehát a hat lapból két rétesrúd lesz. Az első lapot tegyük egy tiszta, bevizezett és kicsavart konyharuhára, kenjük meg egy kicsi olajjal, aztán tegyük rá a következő lapot. Ezzel ugyanúgy járunk el, mint az előzővel, aztán végül rakjuk rá a harmadik lapot. Én azt is megkentem egy kicsi olajjal. Aztán megszórtam a darált dió felével, és óvatosan eloszlattam rajta kinyomkodott almareszelék felét is. A konyharuha segítségével óvatosan feltekertem, megkentem tojássárgával. A másik rudat ugyanígy készítettem. Előmelegített sütőben 200 fokon 20-30 percig sütöttem. Jó étvágyat!

Recept forrás: betond.blogspot.hu

2014. október 4., szombat

Bolognai spagetti – fehérbor nélkül

Az utóbbi időben többször is úgy jártunk, hogy vettünk sertés-marha darált húst, hogy hazaérve hamburgerpogácsákat készítsünk belőle, de aztán valahogyan mindig el kellett halasztani, mert más dolgunk akadt. Most meg ott várnak a fagyasztóban, hogy kiszedjem őket, és készítsek belőlük valami finomat.


Mivel meghívtuk az öcsémet vacsorára, és a fiúk (öcsém, férjem, fiam) szeretik a bolognai spagettit, ezért nem is kutakodtam más ötlet után. Ez a finom olasz étel is a gyors ételek táborát gyarapítja, ezért ha nincs sok időnk a főzőcskézésre, akkor is ajánlom (az egy éves picur miatt a fehérbort lecseréltem vízre - biztos ami biztos alapon.).

Hozzávalók a bolognai spagettihez:
- 50 dkg sertés-marha darált hús
- 50 dkg paradicsom, vagy fél liter paradicsompüré
- 50 dkg spagetti tészta
- 1 nagy fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 darab sárgarépa
- 3/4 zellergumó
- 1 dl száraz fehérbor, vagy víz
- só
- bors
- bazsalikom
- oregánó
- petrezselyemzöld
- kevés olíva olaj
- reszelt sajt

Bolognai spagetti elkészítése:
A kicsi kockákra vágott hagymát, a széttört fokhagymát, a lereszelt sárgarépát, és a lereszelt zellergumót kevés olajon megpároljuk. Aztán hozzáadjuk a darált húst, és azzal is tovább pirítjuk kicsit, míg a hús elveszíti élénk színét. Felöntjük a borral. Ezután jöhet a paradicsom. Ha friss paradicsommal dolgozunk, akkor vágjuk be kereszt alakban, és rakjuk forró vízbe egy percre, majd vegyük ki, és húzzuk le a héját, aztán vágjuk kisebb kockákra. Ízlés szerint fűszerezzük, és fedő alatt kb. 20 perc alatt puhára pároljuk.
Forró sós vízben főzzük ki a spagettit, szűrjük, majd öblítsük le, és már tálalhatjuk is a bolognai spagettit. A tetejére szórjunk egy kis reszelt sajtot. Jó étvágyat!

A recept forrása: kezdok-konyhaja.blogspot.hu
Google+