2015. február 27., péntek

Párolt lilakáposzta tört burgonyával és sült karajjal

Ha valamit, akkor a párolt lila káposztát, vagy másik nevén a vörös káposztát nagyon szeretjük az én drága feleségemmel együtt. Mindezek ellenére eleddig valahogy úgy hozta a sors, hogy ilyet mindig valaki másnál ettünk, de mi magunk nem készítettünk ilyet. A minap betévedtem az egyik német tulajdonú kereskedelmi egységbe, és ott láttam üveges (720 ml) párolt lila káposztát. Az áruház saját márkás terméke volt, de megvettem, mert egyrészt árban jó volt, másrészt tudni kell, hogy eme áruház saját márkás termékeinek túlnyomó része nem tartalmaz semmilyen tartósítószert. Most már nyugodtan leírhatom, hogy az áruházlánc nem más, mint a Spar, a saját márkás termék pedig az S-budget. Az elmúlt hónapok tudatos vásárlása során többször kellett rájönnöm, hogy ezek a termékek meglehetősen kevés mesterséges anyagot tartalmaznak...


Na de ennyit a térítésmentes reklámról. Szóval, megvettem egy üveggel a párolt lilakáposztából, és rájöttem ismét, mennyire szeretem. Ekkor döntöttem el, hogy a következő napokban magam is elkészítem. Fogtam hát magam, és másnap vettem egy másik üzletlánc egyik áruházában nagyjából három kilogramm káposztát, ami sajnos mint utóbb kiderült, a "nem minden arany, ami fénylik" kategóriába tartozott, mert gyönyörű külseje ellenére belseje barnás volt és büdös. Meg volt rohadva teljesen. De erről írtunk egy másik blogunkban. Ezt követően mentem, és ismét a Spar üzletben vettem újabb három kilogramm káposztát, ami már kifogástalan minőség volt...

Hozzávalók a párolt lilakáposztához:
- 3 kg lilakáposzta (bruttó súly)
- 10 evőkanál kristálycukor
- 8 evőkanál 10% ételecet
- kevéske őrölt bors
- 2-4 csipet őrölt kömény (ízléstől függ)
- 2-3 dl csapvíz
- 5 evőkanál étolaj

A sült karaj elkészítése megegyezik a natúr szelet receptünknél leírtakkal, azzal a különbséggel, hogy a húst nem forgatjuk lisztbe pirítás előtt.

A káposztát gyaluljuk le szálasra. Egy akkora edényben, amiben az egész elfér, tegyük bele az olajat, a káposztát, majd öntsük fel a vízzel. Adjuk hozzá a sót, a köménymagot, a borsot és az ecetet, de a cukrot még ne. Kezdjük el lassú tűzön folyamatos kevergetés mellett párolni, majd amikor már kissé összeesett a káposzta, lassan adjuk hozzá a cukrot is. Pároljuk tovább, amíg kellemesen puha nem lesz. Ha a víz elforrna alóla, pótoljuk, nehogy a cukor miatt odakapjon. Amikor már jónak ítéljük, forraljuk el alóla a víz felét kb., majd zárjuk el alatta a tüzet. Ezzel készen is van. Nekünk a három kiló káposzta párolása kicsit több, mint egy órát vett igénybe, de kevesebb mennyiség kevesebb ideig tart...

Tipp: Ez kiváló köret sültek mellé. Jó kiegészítője lehet a burgonyapüré, a tört burgonya (mi is azt készítettünk mellé) és a párolt zöldségek. Ami pedig a káposztát illeti, érdemes kísérletezni az arányokkal. Mármint ami a kömény-ecet-cukor hármast illeti, mert az arányok változtatásával egészen más és más ízek jönnek elő...

Jó étvágyat kívánunk hozzá. :-)

2015. február 24., kedd

Hólabda, avagy kozák sapka

Mostanában nem nagyon sütöttünk, valahogy elmaradt. De abban megegyeztünk a férjemmel, hogy most már ideje lenne egy kis édességet készíteni. Vendéget is vártunk, mi is ki voltunk éhezve az édes ízekre, úgyhogy adott volt minden.



A hólabdával már szemeztem egy ideje (mint egy időben még legalább harminc másik süteménnyel/tortával), így az került ma az asztalra desszertként. És milyen jó ötlet volt! A fiam és a férjem már az összerakásnál elkezdett segédkezni, ették a krémet, és hozzá majszolták a kiszúrásnál megmaradt piskótarészeket. Na de nem szaporítom tovább a szót, íme a recept:

Hozzávalók a piskótához:
- 8 tojás
- 8 evőkanál porcukor
- 6 evőkanál liszt
- 2 evőkanál kakaó
- 1 csomag sütőpor

Hozzávalók a krémhez:
- 3 dl tej
- 1 csomag vaníliás pudingpor
- 10 dkg vaj
- 8 dkg porcukor

A forgatáshoz:
- kókuszreszelék

A tojásfehérjékből egy pici sóval habot verünk, aztán hozzáadjuk a porcukrot, majd egyenként a tojások sárgáját. Végül fakanállal lazán belekeverjük a kakaós, sütőporos lisztet is. Két lapot sütünk belőle, amiket hagyunk kihűlni. A pudingport összefőzzük a tejjel (vigyázzunk, hogy oda ne kapjon), és hagyjuk azt is kihűlni. A vajat kihabosítjuk, hozzákeverjük a porcukrot, majd a kihűlt pudinggal összekeverjük, hogy szép, egynemű legyen a krém. A kihűlt piskótákat egy kör alakú kiszúróval kiszúrjuk, és két körlap közé kenjük a krémet, aztán az oldalát is bevonjuk, utána pedig meghempergetjük a kókuszreszelékben is.

Aki akar, a tetejére kenhet egy kis olvasztott csokoládét, de mivel mikor édesanyám készítette sosem került rá, ezért most sem hiányzott.

Finom nassolni való, egészségetekre! :-)

2015. február 21., szombat

Tejszínes csirkemell póréhagymával, zöldborsóval

Évek óta őrizgetem ezt a receptet a füzetemben, de még egyszer sem próbáltam ki, pedig ez is a gyorsan elkészíthető ételek listáját gazdagítja, és nem utolsó sorban nagyon finom.



Vannak napok, amikor akkora mennyiségű kaját kell főzni, mintha egy focicsapat jönne nálunk ebédre, holott csak annyi van, hogy a férjem másnap dolgozik, mi meg itthon maradunk a fiammal. A férjemnek pedig igen jó étvágya van, ezért ő nem holmi apró ételtartó dobozokkal rohan munkába, hanem megpakolunk egy táskát, és ő útnak indul. Hozzá teszem, 26 órára köszönünk el ilyenkor egymástól. Nos, ezt a receptet magamnak találtam egy ilyen alkalomra, hogy én és a kicsi se maradjunk főtt étel nélkül.

Hozzávalók a (tejszínes csirkemell póréhagymával, zöldborsóval) recepthez:
- 0,5 kg csirkemell
- 40 dkg zöldborsó
- 1 szál póréhagyma
- 4 dl főzőtejszín
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál mustár
- 10 dkg reszelt füstölt sajt
- konyhasó
- őrölt bors
- kicsi olaj
- 1,5 dl víz
- 0,5 kg tészta (pl.: orsó)

Tejszínes csirkemell póréhagymával elkészítése:
A csirkemellet kockákra vágjuk, és egy kevés olajon fehéredésig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tört fokhagymát, és a karikákra vágott póréhagymát. Ezzel is összesütjük, majd felöntjük a vízzel, és hozzá adjuk a borsót. Fedő alatt megfőzzük. Beletesszük a mustárt, a tejszínt, a reszelt sajtot, majd összefőzzük ezzel is.



A tésztát kifőzzük sós vízben, leöblítjük, lecsepegtetjük, és már ehetünk is. Jó étvágyat!

2015. február 20., péntek

Farsangi fánk

Körülbelül két hónapja fánkot eszek - gondolatban. Minden másnap elmondtam a férjemnek, hogy készítsünk fánkot, mert nagyon kívánom, de folyamatos ellenállásba ütköztem. Neki a fánk egyet jelentett azzal, hogy tömény olajtól csöpögő tészta.


Ennyi elvesztegetett, fánk nélküli idő után azonban azt mondtam, hogy ha törik, ha szakad, ma fánkot készítek, és ha kell, egyedül eszem meg az összeset! Úgyhogy neki is álltam a készítésének, méricskéltem, dagasztottam, kelesztettem, szúrtam és sütöttem, aztán az első próbafánkból adtam egy felet a férjemnek - azt hiszem, itt volt a hiba -, onnantól kezdve csak azt láttam, hogy a férjem és a fiam kiültek a konyhába mellém, és jóízűen majszolták a házi eperlekvárral a fánkot. Én meg győzzem sütni. Egy szó mint száz, a recept remek, a fánk finom, úgyhogy szeretettel ajánlom mindenkinek!

Hozzávalók 20-28 darab fánkhoz:
- 50 dkg liszt
- 2 dkg élesztő
- 5 dkg porcukor
- 5 dkg vaj
- 2 tojássárgája
- 1 pohárka rum (kihagytam)
- késhegynyi só
- kb. fél liter tej
- kb 1 liter olaj

Farsangi fánk elkészítése:
A lisztet langyosítsuk meg, a helyiség ahol dolgozunk, egyenletesen meleg, huzatmentes legyen. A takaró kendő, a gyúródeszka szintén meleg legyen. 3 dl langyos tejjel, az élesztővel, egy kanál porcukorral, és 3 kanál liszttel félsűrű kovászt készítünk. A többi porcukorral a tojássárgáját elkavarjuk, az érett kovászhoz adjuk, jól elkeverve hozzáöntjük a langyos vajat, a lisztet, és annyi langyos tejet, amennyiben a sót feloldottuk, hogy lágy, kalácssűrűségű tésztát kapjunk. Fakanállal 20 percig verjük, vagy géppel dagasztjuk. A tetejét liszttel megszórjuk, letakarjuk, és langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük. Utána lisztezett deszkára kiborítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, vizespohár nagyságú fánkszúróval kiszaggatjuk, és gyengén lisztezett deszkán letakarva még kb. fél óráig kelesztjük.

A fánkot középforró bő olajban, egyenletes tűzön sütjük. A megkelt fánk felső, középen bemélyesztett része kerüljön alulra. A sütés kezdetén az edényt befedjük, majd ha átfordítottuk a fánkot, akkor a fedő nélkül sütjük tovább. Ha túl hirtelen sül, akkor a belseje nyers marad. Egyszerre csak annyit süssünk, amennyi kényelmesen elfér, hogy legyen helye a növekedésre. Papírtörlőre szedjük a megsült fánkokat, és még melegen megszórhatjuk vaníliás porcukorral, vagy tehetünk rá bármilyen ízű lekvárt, esetleg csokoládét olvaszthatunk rá, és megszórhatjuk színes cukorkákkal.

Mi most készítettünk pár csokival leöntött fánkot, de a többit simán a házi készítésű eper -, illetve baracklekvárral ettük. Mindenkinek jó étvágyat kívánunk!

A recept innen van: Horváth Ilona: Szakácskönyv
Google+