2015. szeptember 13., vasárnap

Csirkehúsleves, a vasárnapi ebédek hagyományos fogása

Szeretjük a csirkehúslevest, mert nagyon finom. Igazából az van, hogy nem is tudnék létezni a csirkehúsleves nélkül, ami egyébként egy egyszerre könnyen és mégis nehezen elkészíthető étel. Könnyű, mert csak oda kell pakolni a dolgokat, és meg kell főzni, nehéz, mert fontos a jó alapanyag. Minden azon múlik, hogy milyen az alapanyag. Jó csirkehúslevest csak friss, zsenge zöldségekből, és igazi, kukoricán, szabad tartásban nevelkedett csirkéből lehet főzni Abból a fajtából, amelyiknek még van halvány fogalma arról, mit is jelent a szabadban szaladgálni és kapirgálni. Sajnos ilyenből egyre kevesebb van, és egyre nehezebb hozzájutni. Az öreg sárgarépa kesernyés lehet, a fás karalábé pedig csak elveszi a kedvünk attól, hogy megegyük. A ketrecben tápon nevelt mozgáshiányos csirkék húsának állaga és minősége pedig olyan, mint a tartása: nagyipari és silány. Nem mondom, hogy ilyen húsból nem lehet jót enni, mert lehet jót sütni-főzni ebből is. De csirkehúslevesnek egyáltalán nem alkalmas, mert sem színe, sem íze nem lesz. Ezért a jó csirkehúsleves azzal kezdődik, hogy veszünk egy napos csibét, felneveljük...



...na jó, ez vicc volt (ettől még megtehetitek)!  Szóval a jó csirkehúsleves azzal kezdődik, hogy megbízható forrásból beszerezzük a jó minőségű hozzávalókat, majd az alábbiak szerint elkészítjük.

Hozzávalók a csirkehúsleveshez:
- 1 darab tanyasi csirke aprólékokkal együtt, vagy a csirke részeit külön-külön is beszerezhetjük (egy nyak, két szárny, két láb, két alsó comb, két felső comb, egy farhát), ilyenkor mi a mellet nem vesszük meg hozzá.
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 3-4 zsenge sárgarépa (mérettől függ)
- 1-2 petrezselyem gyökér (mérettől függ)
- fél zeller gumó
- 1 karalábé
- fél csokor petrezselyem zöld
- egy szál zeller zöld
- konyhasó,
- szemes bors

Csirkehúsleves elkészítése:
A húsleves elkészítése nem egy bonyolult dolog. A csirkét tisztítsuk meg, daraboljuk fel, majd tegyük egy lábasba. A zöldségeket is tisztítsuk meg, vágjuk ízlésünk szerinti darabokra. A hagymát hámozzuk meg, majd azon a végén, ahol a szára nőne ki kereszt alakban vágjuk be a feléig. A petrezselyem és a zeller szárakat kössük össze egy cérnával, majd az összes hozzávalót tegyük egy lábasba, és engedjük fel 3-4 liter vízzel, és tegyük a tűzre. Nagy lángon tartsuk, míg fel nem forr, majd még forraljuk így, míg szürkés-barnás hab nem kezd képződni a tetején. Ekkor vegyük kisebbre alatta a lángot, a habot pedig kanalazzuk le. Ha ez megvan, akkor adjuk hozzá a sót (ízlés szerint) és a szemes borsot (kb. két teáskanálnyit) is, és lassú tűzön fedő alatt főzzük meg (van aki a zöldségeket és a hagymát is csak akkor adja hozzá, ha már leszedte róla a habot, de igazából ennek nincs jelentősége a végeredmény szempontjából). Ha tényleg igazi tanyasi csirkét sikerült beszereznünk, amelyik nem csak akkor látott kukoricát, amikor elhúzott a ketrece előtt a takarmányos autó, akkor valószínűleg mire megfő a leves, gyönyörű aranysárga színe lesz. Ha tápos volt a csirke, akkor sajnos erről az élményről mondjunk le.

Ha semmiképpen sem tudunk tanyasi csirkéhez jutni, akkor egy késhegnyi kurkumát adhatunk a leveshez. Ez még ízében nem fogja befolyásolni a levest, de a színét valamelyest feljavítja. De ez kicsit csalás, így tényleg csak akkor ajánlom, ha sehogyan sem tudnánk igazi tanyasi csirkét beszerezni. Ha netán pedig saját csirkéből készülne, akkor bátran belefőzhetjük a belsőségeket (máj, szív, zúza), valamint (kényesebbek most forduljanak el) a fejét is, hiszen a taraja után az egyik legfinomabb része az agya.

Ha elkészült a leves, akkor szedjük ki belőle a húst és a zöldségeket is, majd a levest szűrjük át. Így elkerülhetjük, hogy bezavarosodjon. A kész levest ehetjük grízgaluskával, vagy akár levestésztával is. Mi inkább tésztával szoktuk enni, a grízgaluskát jobban szeretjük a zöldséglevesben. Jó étvágyat kívánok mindenkinek. :-)

2015. szeptember 4., péntek

Sajttal töltött rántott Jalapeño – Jalapeño poppers

Nálunk még mindig minden a chiliről szól. Azt hiszem, kezdem egyre jobban megszeretni, és ahogy a figyelmem fókuszába került, rögtön számtalan felhasználási módját találtam meg a klasszikus, dobjuk bele a levesbe, nyomjuk szét a kanállal, oszt jó lesz sztereotípián kívül. A Sárréti Chilifarm pedig küldött bőven elegendő friss, ropogós chili paprikát ahhoz, hogy szabadon kísérletezhessek az ízekkel, hiszen a tőlük kapott paprikákból már több finomság is elkészült. jelen posztunk a sajttal töltött jalapeno lesz rántva, amit másképp jalapeno poppersnek is neveznek.



A dolog lényege, hogy a jalapeno paprikát megtöltök valamilyen sajttal, majd valamilyen módon bepanírozzák, végül pedig valahogy kisütik. Azért írom ennyire szabadon, mert a töltelék is lehet krémsajt, vagy keményebb sajt. Lehet natúr sajt, vagy fűszerekkel ízesített, de akár sonka, szalonna darabokat is tehetünk bele, tehát a töltelék tekintetében a lényeg, hogy többségében sajt legyen. Ezután jön a panírozás, ami a mi esetünk a klasszikus liszt-tojás-prézli trió lett, de lehet akár palacsintatésztába is mártani, vagy variálhatjuk ezt is. Ezért igazából egyetemes recept nincsen erre, csak irányvonalak. i megmutatunk most egyet a sok lehetőség közül...

Hozzávalók a sajttal töltött rántott jalapenohoz:
- 14 db friss Jalapeño paprika
- 1 db tömlős ömlesztett sajt
- 1-2 dkg bacon szalonna kockázva

A panírozáshoz:
- 1 db tojás
- liszt
- zsemlemorzsa

Sajttal töltött rántott jalapeno elkészítése:
A dolog azzal kezdődik, hogy szépen megmossuk a paprikákat, majd miután megszáradtak, egyenként levágjuk a "kalapjukat" (a szár alatt nagyjából fél centire vágtuk le, majd a szárrészt óvatosan leszedtük a kalapkáról). A jalapeno paprikák belsejét kaparjuk ki, hogy az ere és a magjai ne maradjanak benne. Ezután szépen a tetejükkel párban - hogy tudjuk melyik melyikhez való - tegyük egy tányérra, majd ezt a műveletet ismételjük meg az összes paprikával.



Ezt követően egyenként kezdjük el a paprikákat megtölteni az ömlesztett sajttal, amit előzőleg összekevertünk a nagyon apróra vágott bacon darabokkal. Amint megtelt egy paprika, a kalapját visszatesszük rá, majd hústűvel (vagy ennek hiányában hurkapálcával, fogpiszkálóval) átszórjuk hosszában, hogy ne essen le róla se panírozás, se sütés közben, mert akkor kifolyik belőle a sajt.



Amikor ezzel is megvagyunk, jöhet a panírozás. Ha azt szeretnénk, hogy nagyobb eséllyel maradjon a sajt a paprikákban, akkor érdemes duplán panírozni. A sorrend ebben az esetben: liszt, tojás, liszt, tojás, és csak ezután a prézli. Forró olajban hirtelen süssük ki. Elképzelhető, hogy még így kis szivárogni fog belőle a sajt, de ezzel ne törődjünk.



Ha készen van, ehetjük magában, ketchuppal, de a legfinomabb BBQ szósszal, amit mi a Jalapeno paprikákkal együtt a Sárréti Chilifarmtól kaptunk. Ezúton is köszönjük nekik a kiváló alapanyagot, és természetesen a kiváló készterméket is, mert a BBQ szószuk egyszerűen mennyei...



Jó étvágyat mindenkinek! :-)
Google+