2015. december 12., szombat

Mézes puszedli, az elengedhetetlen karácsonyi sütemény

Közeledik a karácsony, így kicsiny konyhánkban beindult a sütigyár. Muszáj is, mert annyi mindent terveztünk az ünnepekre, hogy muszáj jó előre elkészíteni, amit csak lehet. És a mesésen finom mézes puszedlit bizony lehet, mert ha jól záró dobozban tároljuk, akkor egy hét pihenő csak előnyére válik... már ha kibírja a család, hogy ne menjen neki azonnal :p



Hiszen a mézes puszedli is egy olyan nassolnivaló, amit szeretünk. De ki ne szeretné? Finom, omlós, puha. Karácsony közeledtével pedig elengedhetetlen "kellék". És tényleg az, mert mióta elkészült, vasvillás őrökkel kell védeni a férjemtől és a két éves fiamtól, hogy fel ne falják. Szóval, a mézes puszedli egy jó dolog, a mézes puszedli egy finom dolog... a receptet itt találtam, remélem, nektek is kedvetekre lesz. :-)

Hozzávalók a mézes puszedlihez:
- 3 tojás sárgája
- 12,5 dkg margarin
- 12,5 dkg méz
- 1 citrom
- 1 narancs reszelt héja
- 20 dkg porcukor
- fél csomag sütőpor
- 45 dkg finomliszt
- 4 evőkanál tejföl
- fél teáskanál őrölt fahéj
- fél teáskanál őrölt szegfűszeg
- fél teáskanál őrölt gyömbér

Hozáávalók a mázhoz:
- 25 dkg porcukor
- 3 tojás fehérje

Mézes puszedli elkészítése:
A margarint és a mézet olvasszuk fel. A tojások sárgáját keverjük össze a porcukorral, a citrom és a narancs reszelt héjával, illetve a fél citrom levével, és a tejföllel. Ezt a masszát a margarinnal összeolvasztott mézhez adjuk, majd ezt követően jó alaposan elkeverjük. A lisztet, a sütőport, és a fűszereket összevegyítjük, és ezt is a masszához adjuk. Jól összedolgozzuk, és egy éjszakára frissen tartó fóliába (folpack) csomagolva hűtőbe tesszük.



Másnap kissé összegyúrjuk, és négy rudat formálunk belőle. Egy rudat 8-10 darabra vágunk, egyenként gömbölyítjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és picit lenyomjuk. 160 fokon 10-12 percig sütjük.

A mázhoz a három tojásfehérjét felverjük a porcukorral, beleforgatjuk a puszedliket, és rácsra téve 100 fokos sütőben megszárítjuk.

2015. december 10., csütörtök

Köménymagos sós rúd

A férjem kedvenc sós süteménye. Mégis, eddig valahogy kimaradt. Pedig mióta kéri, hogy süssünk ilyet! Most jönnek az ünnepek - gondoltam - remek alkalom arra, hogy meglepjem az ötlettel, miszerint ma köménymagos sós rudakat sütünk. :-) A tésztát pillanatok alatt össze lehet állítani, s miután pihent a hűtőben, utána nagyon gyorsan kisül. Mi a két órás tésztapihentetés alatt sem tétlenkedtünk, kinyomós sütit készítettünk a karácsonyi lázban. Holnap pedig a mézes puszedli lesz porondon. :-)



De akkor jöjjön a köménymagos sós rúd receptje (forrás: Pasch Julianna, Jámbor Mariann - Csábító házi sütemények):

Hozzávalók a köménymagos sós rúdhoz:
- 50 dkg liszt
- 25 dkg margarin
- 1 evőkanál só
- 2 dl tejföl

A tetejére:
- 1 tojás
- köménymag

Köménymagos sós rúd elkészítése:
A hozzávalókat gyorsan összegyúrjuk, és 2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután fél centi vastagságúra kinyújtjuk, a tetejét megkenjük tojássárgával, megszórjuk köménymaggal, , és derelyevágóval csíkokra vágjuk. Előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. :-)

2015. december 8., kedd

Kinyomós sütemény csokoládéba mártva

Régen sütöttem utoljára. A várandósság teljesen elviszi az összes erőmet - ha pedig mégis maradna egy kicsi, akkor itt az én örökmozgó, nyüzsgő, energiabomba fiam, aki nem hagy kihasználatlan pillanatot az életemben. :-) Szóval kb. két hónapja nem sütöttem semmit. A család megértő, de azért halkan megjegyezték minden héten, hogy hiányzik a süti. Azt hiszem, igazuk van, úgyhogy nagy örömükre nekiálltam nasit készíteni.



Kekszfélére gondoltam, és ez jutott eszembe. A két éves fiam boldogan majszolja - az apjáról nem is beszélve. :-)

A recept az aprósütemények könnyen és gyorsan című könyvből van.

Hozzávalók a kinyomós sütemény:
- 22 dkg puha vaj
- 9 dkg porcukor
- csipetnyi só
- 1 teáskanál reszelt citromhéj
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
- 1 tojás
- 30 dkg liszt
- 10 dkg étcsokoládé

Kinyomós sütemény elkészítése:
Az étcsokoládé kivételével minden hozzávalót dolgozzunk össze kevert tésztává. Töltsük csillagvégű habzsákba, és készítsünk köröket sütőpapírral bélelt tepsibe. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 12 perc alatt süssük világossárgára. Az étcsokit olvasszuk fel kevés olajjal, és a kihűlt karikákat mártsuk bele a csokiba. Utána hagyjuk megszáradni.

2015. október 16., péntek

Banános sztracsatella torta

Ma ünnepeljük a fiúnk két éves születésnapját. :-) Sokat gondolkodtam rajta, milyen tortát süssek neki, és végül erre esett a választásom. Az egy éves szülinapján túrótorta készült, azt is imádta. Szerencsére szereti a gyümölcsöket, a zöldségeket, az édeseket, a sósakat, a savanyút, a tejtermékeket... úgyhogy könnyű dolgunk van etetés terén. "Kis" mindenevő a maga 94 centijével. :-)



A receptet dupla adagra írtam át, így egy 32 centis tortaformába való. Ha valaki kisebb tortát akar, felezze a hozzávalókat a tésztánál, és a krémnél is.

Hozzávalók a tésztához:
- 40 dkg liszt
- 1 csomag sütőpor
- 6 tojás
- 30 dkg ráma margarin
- 25 dkg cukor
- 2 dl tej

Hozzávalók a krémhez:
- 2 tasak banános pudingpor (ha nincs, jó a vaníliás pudingpor is)
- cukor a puding főzéséhez
- 1 liter banánlé (Lidl-ben biztosan kapható)
- 1 liter habtejszín
- 30 dkg reszelt csoki
- 2 kg banán
- 4 evőkanál citromlé
- porcukor a tejszínhab édesítéséhez (ízlés szerint)
- 5 csomag habfixáló

Banános sztracsatella torta elkészítése:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Sütőpapírral kibéleljük a 32 centis kapcsos tortaformát. A lisztet összekeverjük a sütőporral. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A margarint krémesre keverjük a cukorral, beledolgozzuk a tojások sárgáját, a tejet, majd beleforgatjuk a tojáshabot, és a lisztes keveréket is. A tésztát a formába simítjuk, és sütőben 40-45 percig (tűpróbáig) sütjük. Majd kivesszük a sütőből, rácsra borítjuk, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, három lapra vágjuk.

A krémhez a pudingport ízlés szerinti cukorral (én a 2 csomaghoz 6 evőkanál cukrot tettem), és a banánlével megfőzzük, és hagyjuk kihűlni (néha keverjük meg, hogy ne bőrösödjön a teteje). A tejszínt kemény habbá verjük a porcukorral, és a habfixálók segítségével. Ebbe szórjuk a reszelt csokit, és óvatosan belekeverjük. Majd mindezt összedolgozzuk a kihűlt pudinggal.

A banánokat meghámozzuk, Kb. 3 centi hosszú karikákra vágjuk, megcsepegtetjük citromlével. Az alsó tortalapot kirakjuk a banánkarikákkal úgy, hogy maradjon köztük nagyjából két centi. Erre rakjuk rá a krém harmadát. Oszlassuk el a krémet úgy, hogy a banánkarikák között is megteljen a krémmel. Ezután rakjuk rá a következő tortalapot. Ismételjük meg az egészet banánkarikák, és krém. Végül tegyük rá a tetejét, és az egész tortát vonjuk be a maradék krémmel. Ha egy kicsi krémet hagyunk a végére, akkor tudjuk még díszíteni a torta tetejét is. Tetszés szerint reszelt csoki, vagy csokiforgács mehet még a tortára.

Jó nassolást! :-)

2015. október 15., csütörtök

Törökmogyorós vaj, ami nem egyenlő a mogyoróvajjal...

A törökmogyoró egy nagyon finom csonthéjas, aminek méltatlanul nincs túl nagy népszerűsége. Pedig nagyon finom, mi legalábbis a feleségemmel nagyon szeretjük. Gondolkodtunk, mit is lehetne belőle készíteni, de a mogyorókrémen kívül túl sok dolog nem jutott eszünkbe. Gondoltuk, legyen akkor mogyorókrém, hiszen azt még házilag úgysem készítettünk, de végül az utolsó pillanatban megváltoztattuk a döntésünket. Hogy miért? Mert mogyorókrém recept ezer van már az interneten, mi pedig valami saját ötletre vágytunk. Gondoltam ekkor egy nagyot, és úgy döntöttem, ugyanazon hozzávalókból rögtön két receptet is alkotunk.



Az egyik a napokban bemutatott törökmogyorós-csokoládés bonbon, a másik pedig az abból visszamaradt zsiradék, a törökmogyorós vaj, amely rendkívül finom kiegészítője lehet a reggeli kalácsnak. Tulajdonképpen ez nem is önálló recept, hiszen plusz hozzávalókat már nem tartalmaz. Amiért mégis külön posztot szentelünk neki, az a felhasználási módja. Hiszen a bonbon egy édesség, alapvetően nassolásra való, míg a mogyorós vaj a reggeli étkezés tápanyagokban gazdag kiegészítője. Ez alapvetően egy nagyon finom "kence", illata pedig önmagáért beszél. Ízében a vajra emlékeztet enyhe mogyorós-tejes ízzel, míg illata teljes egészében a pirított törökmogyorót idézi.

Hozzávalók a törökmogyorós vajhoz:
E tekintetben lásd az alábbi receptet: Törökmogyorós-csokoládés bonbon

Törökmogyorós vaj elkészítése:
A fenti linken látható bonbonokból kivált vaj/növényi olaj keverékét öntsük egy jól zárható tiszta üvegbe (apró lyukú szűrőn keresztül), majd hagyjuk megszilárdulni. Ezt követően tároljuk hűtőben.



Azt azonban tudni kell az elkészítésével kapcsolatban, hogy nagy teljesítményű, erős robotgép szükségeltetik hozzá, mert a mogyorós masszát nem minden gép tudja forgatni. Mi erre a célra a nemrégiben rendelt Delimano Nutribullet turmixgépét használtuk, amelyet nemrégen rendeltünk, mert megtetszett, amit írtak róla: "600 Wattos motor, Pépesíti a magvakat: a dió, lenmag, kesudió, mogyoró, mandula és az olajos magvak 40-60 %-ban energiát adó telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, valamint kiemelkedő növényi fehérjeforrások. Így a vegetáriánusok számára, illetve kiemelkedő fehérjeigény esetén (pl. aktív sport) kifejezetten ajánlott a fogyasztásuk. Magas a magnézium-, kálium-, kálcium-, mangán-, cink-, vastartalmuk, így a vérnyomás szabályozásában is segíthetnek."



És való igaz, könnyedén péppé őrölte a mogyorót, mint a mellékelt képek is mutatják. Ezért bátran mondhatjuk, a Delimano Nutribullet turmixgépe megérte az árát, mert eddig jelesre vizsgázott nálunk...

Fontos! Ez a recept nem egyenlő az amerikaiak által annyira kedvelt csemege, a mogyoróvaj receptjével. A mogyoróvaj ugyanis nem más, mint a pörkölt földimogyoró pépesített változata, azaz a selymes állagúra darált pörkölt földimogyoró. Ez a recept pedig, mint fentebb látható, egészen más.

2015. október 14., szerda

Törökmogyorós-csokoládés bonbon

Feleségem nemrégen talált rá a Delimano egyik robotgépének, a Nutribullet turmixgépnek a reklámjára. Rögtön megtetszett neki, mert azt hirdették, hogy a Nutribullet turmixgép erős, jó, megbízható, multifunkciós, és persze könnyen kezelhető. Megmutatta nekem, hogy mit szólok hozzá. A 600 wattos motor nekem rögtön egyféle bizonyíték volt az erőre. Megnéztük a bemutató videót, majd kis költségvetés-elemzés után úgy döntöttünk, hogy megrendeljük. Miután a gép megérkezett, feltettük a konyhaszekrény tetejére a többi robotgép közé, majd pár napra megfeledkeztünk róla (a konyhánkban épp kisebb munkálatok voltak csőtörés miatt)...



Aztán jött az ötlet, hogy mivel úgyis itt van a törökmogyoró szezonja, készíthetnénk valami törökmogyorós finomságot. A mogyorót imádjuk, szóval az adott volt, hogy lesz benne, de mit tegyünk még bele. Ekkor gondoltuk ki, hogy mi lenne, ha valami mogyorókrémre emlékeztető ízű bonbont készítenénk. Nem mogyorókrémeset, mert bár azt szeretjük, de bonbonnak nagyon tömény lenne. Szétnéztünk, mi van itthon, majd nekiálltunk kísérletezni...

Hozzávalók a törökmogyorós-csokoládés bonbonhoz:
- 20 dkg törökmogyoró (nettó súly, tisztítva ennyi)
- 40 dkg jó minőségű tejcsokoládé
- 10 dkg minőségi teavaj
- 1 tubus cukrozott sűrített tej (kb. 170 g)
- 1 tábla fehér csokoládé (bevonáshoz)
- 2 tábla tortabevonó (bevonáshoz)

Törökmogyorós-csokoládés bonbon elkészítése:
A mogyorót meg kell pörkölni kicsit. Ehhez tegyük tepsibe, majd a sütőben nagyjából 15-20 percig pörköljük. Akkor jó, amikor a külső barna héja kezd sötétedni. Ha kész vegyük, ki a sütőből, majd konyharuhában rázogatva dörzsöljük le róla a lehető legtöbb héjat. És ezután jön az igazi kihívás: péppé kell őrölni a mogyorót. Ez elsőre egyszerűnek hangzik, de olajos mag lévén a mogyoró őrléskör masszává válik, és csak a kellően erős robotgépek birkóznak meg vele...



És ekkor vettük le először a polcról a Delimano Nutribullet turmixgépét, hiszen az úgy hirdette magát, hogy a 600 wattos motorjának, valamint speciális késeinek köszönhetően megbirkózik az olajos magvakkal is. Mi pedig nem sajnáltuk a gépet, beleöntöttük az összes mogyorót, majd adig nyomtuk, míg tényleg teljesen krémesre nem darálta. Elégedettek voltunk, mert emlékszem, próbálkoztunk már máskor is (diót, mandulát őrölni) csonthéjasok őrlésével robotgépben, de eddig ez a legjobb eredmény. Teljesen krémes lett, alig maradtak benne 1 mm-nél nagyobb mogyoró darabkák. És ami a legjobb, a Nutribullet turmixgép eközben egyetlen jelét nem mutatta annak, hogy ez neki kihívás lenne. Nem melegedett, nem adott ki fura hangokat, nem szagosodott, nem recsegett-ropogott (nem bántuk meg, hogy megvettük). Egy szóval, úgy nézett ki, tudja, mi a dolga. :-)

Na de ennyit az áradozásról, hiszen itt igazából a recepté kéne hogy legyen a főszerep (csak utánam :P). Szóval, ha megőröltük a mogyorót, akkor hagyjuk benne egyelőre a turmixgépben. Vegyünk elő egy lábast, tegyük bele a darabokra tördelt csokoládét, a teavajat, majd gőz fölött olvasszuk fel őket, hogy egy homogén csokikrémet alkossanak, majd végül nyomjuk bele az egész tubus sűrített tejet. Kevergetés közben adjuk hozzá a pépesre darált mogyorót, majd amikor sikerült teljesen összekeverni, akkor az egészet öntsük vissza a turmixgépbe.

És most jön a lényeg. Eddig ez nagyon hasonlít a mogyorókrém elkészítéséhez, de mi nem érjük be ennyivel. A turmixgépben az egészet addig kell pörgetni, amíg el ki nem válik a masszából a vaj, és a mogyoró olaja. Ez nem kis feladat, mert igen sűrű és ragacsos ez a massza, de a Nutribullet turmixgép itt is helytállt. Amikor már látjuk, hogy a vaj és olaj elegye a masszától elvált, hagyjuk abba a pörgetést. A zsiradékot öntsük le róla (ebből lesz a törökmogyorós vaj, katt. a további infóért). A masszát pedig hagyjuk langyosra hűlni, majd a két kezünk segítségével formáljunk belőle kis (nagyjából 2.5 cm átmérőjű) golyókat, és tegyük egy tálcára, ahol pár óra alatt teljesen megdermednek.

Amikor kellően megszilárdultak a golyók, akkor jöhet a bevonás. Egy lábasban (gőz fölött) olvasszuk fel a tortabevonót egy kicsike olajjal, majd ebbe hempergessük meg a golyókat, és tegyük őket egy tálcára száradni. Amikor az összes kész, olvasszuk fel a fehér csokit is, majd amikor felolvadt, mártsunk bele egy kanalat, és azt gyorsan mozgatva a golyók felett húzzunk rá fehér csíkokat a kanálról vékonyan csorgó csokoládéval. Ezt követően újabb száradás jön...



Ha készen van, lehet nassolni. Azonban azt tartsuk szem előtt, hogy bár roppant finom, és egyszerűen abbahagyhatatlan, egyáltalán nem egy fogyókúrás desszert. Tele van csokival, cukorral, szóval mindennel, ami nagyon-nagyon finom, de cseppet sem egészséges. Ugyanakkor mértékkel fogyasztva - már ha ezt lehet mértékkel fogyasztani - biztosan nem árt meg. Állagra omlós, mint a tejkaramella, ízében pedig csokis-mogyorós, valamint enyhén érezhető benne a sűrített tej is...

Mindenkinek kellemes bonbonkészítést és nassolást kívánunk. :-)

2015. szeptember 13., vasárnap

Csirkehúsleves, a vasárnapi ebédek hagyományos fogása

Szeretjük a csirkehúslevest, mert nagyon finom. Igazából az van, hogy nem is tudnék létezni a csirkehúsleves nélkül, ami egyébként egy egyszerre könnyen és mégis nehezen elkészíthető étel. Könnyű, mert csak oda kell pakolni a dolgokat, és meg kell főzni, nehéz, mert fontos a jó alapanyag. Minden azon múlik, hogy milyen az alapanyag. Jó csirkehúslevest csak friss, zsenge zöldségekből, és igazi, kukoricán, szabad tartásban nevelkedett csirkéből lehet főzni Abból a fajtából, amelyiknek még van halvány fogalma arról, mit is jelent a szabadban szaladgálni és kapirgálni. Sajnos ilyenből egyre kevesebb van, és egyre nehezebb hozzájutni. Az öreg sárgarépa kesernyés lehet, a fás karalábé pedig csak elveszi a kedvünk attól, hogy megegyük. A ketrecben tápon nevelt mozgáshiányos csirkék húsának állaga és minősége pedig olyan, mint a tartása: nagyipari és silány. Nem mondom, hogy ilyen húsból nem lehet jót enni, mert lehet jót sütni-főzni ebből is. De csirkehúslevesnek egyáltalán nem alkalmas, mert sem színe, sem íze nem lesz. Ezért a jó csirkehúsleves azzal kezdődik, hogy veszünk egy napos csibét, felneveljük...



...na jó, ez vicc volt (ettől még megtehetitek)!  Szóval a jó csirkehúsleves azzal kezdődik, hogy megbízható forrásból beszerezzük a jó minőségű hozzávalókat, majd az alábbiak szerint elkészítjük.

Hozzávalók a csirkehúsleveshez:
- 1 darab tanyasi csirke aprólékokkal együtt, vagy a csirke részeit külön-külön is beszerezhetjük (egy nyak, két szárny, két láb, két alsó comb, két felső comb, egy farhát), ilyenkor mi a mellet nem vesszük meg hozzá.
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 3-4 zsenge sárgarépa (mérettől függ)
- 1-2 petrezselyem gyökér (mérettől függ)
- fél zeller gumó
- 1 karalábé
- fél csokor petrezselyem zöld
- egy szál zeller zöld
- konyhasó,
- szemes bors

Csirkehúsleves elkészítése:
A húsleves elkészítése nem egy bonyolult dolog. A csirkét tisztítsuk meg, daraboljuk fel, majd tegyük egy lábasba. A zöldségeket is tisztítsuk meg, vágjuk ízlésünk szerinti darabokra. A hagymát hámozzuk meg, majd azon a végén, ahol a szára nőne ki kereszt alakban vágjuk be a feléig. A petrezselyem és a zeller szárakat kössük össze egy cérnával, majd az összes hozzávalót tegyük egy lábasba, és engedjük fel 3-4 liter vízzel, és tegyük a tűzre. Nagy lángon tartsuk, míg fel nem forr, majd még forraljuk így, míg szürkés-barnás hab nem kezd képződni a tetején. Ekkor vegyük kisebbre alatta a lángot, a habot pedig kanalazzuk le. Ha ez megvan, akkor adjuk hozzá a sót (ízlés szerint) és a szemes borsot (kb. két teáskanálnyit) is, és lassú tűzön fedő alatt főzzük meg (van aki a zöldségeket és a hagymát is csak akkor adja hozzá, ha már leszedte róla a habot, de igazából ennek nincs jelentősége a végeredmény szempontjából). Ha tényleg igazi tanyasi csirkét sikerült beszereznünk, amelyik nem csak akkor látott kukoricát, amikor elhúzott a ketrece előtt a takarmányos autó, akkor valószínűleg mire megfő a leves, gyönyörű aranysárga színe lesz. Ha tápos volt a csirke, akkor sajnos erről az élményről mondjunk le.

Ha semmiképpen sem tudunk tanyasi csirkéhez jutni, akkor egy késhegnyi kurkumát adhatunk a leveshez. Ez még ízében nem fogja befolyásolni a levest, de a színét valamelyest feljavítja. De ez kicsit csalás, így tényleg csak akkor ajánlom, ha sehogyan sem tudnánk igazi tanyasi csirkét beszerezni. Ha netán pedig saját csirkéből készülne, akkor bátran belefőzhetjük a belsőségeket (máj, szív, zúza), valamint (kényesebbek most forduljanak el) a fejét is, hiszen a taraja után az egyik legfinomabb része az agya.

Ha elkészült a leves, akkor szedjük ki belőle a húst és a zöldségeket is, majd a levest szűrjük át. Így elkerülhetjük, hogy bezavarosodjon. A kész levest ehetjük grízgaluskával, vagy akár levestésztával is. Mi inkább tésztával szoktuk enni, a grízgaluskát jobban szeretjük a zöldséglevesben. Jó étvágyat kívánok mindenkinek. :-)

2015. szeptember 4., péntek

Sajttal töltött rántott Jalapeño – Jalapeño poppers

Nálunk még mindig minden a chiliről szól. Azt hiszem, kezdem egyre jobban megszeretni, és ahogy a figyelmem fókuszába került, rögtön számtalan felhasználási módját találtam meg a klasszikus, dobjuk bele a levesbe, nyomjuk szét a kanállal, oszt jó lesz sztereotípián kívül. A Sárréti Chilifarm pedig küldött bőven elegendő friss, ropogós chili paprikát ahhoz, hogy szabadon kísérletezhessek az ízekkel, hiszen a tőlük kapott paprikákból már több finomság is elkészült. jelen posztunk a sajttal töltött jalapeno lesz rántva, amit másképp jalapeno poppersnek is neveznek.



A dolog lényege, hogy a jalapeno paprikát megtöltök valamilyen sajttal, majd valamilyen módon bepanírozzák, végül pedig valahogy kisütik. Azért írom ennyire szabadon, mert a töltelék is lehet krémsajt, vagy keményebb sajt. Lehet natúr sajt, vagy fűszerekkel ízesített, de akár sonka, szalonna darabokat is tehetünk bele, tehát a töltelék tekintetében a lényeg, hogy többségében sajt legyen. Ezután jön a panírozás, ami a mi esetünk a klasszikus liszt-tojás-prézli trió lett, de lehet akár palacsintatésztába is mártani, vagy variálhatjuk ezt is. Ezért igazából egyetemes recept nincsen erre, csak irányvonalak. i megmutatunk most egyet a sok lehetőség közül...

Hozzávalók a sajttal töltött rántott jalapenohoz:
- 14 db friss Jalapeño paprika
- 1 db tömlős ömlesztett sajt
- 1-2 dkg bacon szalonna kockázva

A panírozáshoz:
- 1 db tojás
- liszt
- zsemlemorzsa

Sajttal töltött rántott jalapeno elkészítése:
A dolog azzal kezdődik, hogy szépen megmossuk a paprikákat, majd miután megszáradtak, egyenként levágjuk a "kalapjukat" (a szár alatt nagyjából fél centire vágtuk le, majd a szárrészt óvatosan leszedtük a kalapkáról). A jalapeno paprikák belsejét kaparjuk ki, hogy az ere és a magjai ne maradjanak benne. Ezután szépen a tetejükkel párban - hogy tudjuk melyik melyikhez való - tegyük egy tányérra, majd ezt a műveletet ismételjük meg az összes paprikával.



Ezt követően egyenként kezdjük el a paprikákat megtölteni az ömlesztett sajttal, amit előzőleg összekevertünk a nagyon apróra vágott bacon darabokkal. Amint megtelt egy paprika, a kalapját visszatesszük rá, majd hústűvel (vagy ennek hiányában hurkapálcával, fogpiszkálóval) átszórjuk hosszában, hogy ne essen le róla se panírozás, se sütés közben, mert akkor kifolyik belőle a sajt.



Amikor ezzel is megvagyunk, jöhet a panírozás. Ha azt szeretnénk, hogy nagyobb eséllyel maradjon a sajt a paprikákban, akkor érdemes duplán panírozni. A sorrend ebben az esetben: liszt, tojás, liszt, tojás, és csak ezután a prézli. Forró olajban hirtelen süssük ki. Elképzelhető, hogy még így kis szivárogni fog belőle a sajt, de ezzel ne törődjünk.



Ha készen van, ehetjük magában, ketchuppal, de a legfinomabb BBQ szósszal, amit mi a Jalapeno paprikákkal együtt a Sárréti Chilifarmtól kaptunk. Ezúton is köszönjük nekik a kiváló alapanyagot, és természetesen a kiváló készterméket is, mert a BBQ szószuk egyszerűen mennyei...



Jó étvágyat mindenkinek! :-)

2015. augusztus 30., vasárnap

Ecetes csípős paprika télire eltéve – chili ecetben

Aki az elmúlt napokban olvasott minket, az már találkozhatott a Sárréti Chilifarm nevével (őszintén reméljük, hogy nem nálunk először). Ha mégsem tudná valaki, miről, vagy inkább kikről van szó, elmondjuk, hogy egy magyar családi vállalkozásról, akik nem kisebb célt tűztek ki maguk elé, minthogy az őshazájában megszokott erejű és minőségű chili paprikákat termesszenek itthon, magyar földben, európai éghajlaton. Ezt nem kevés sikerrel, kitartással és persze kedvvel végzik, mert jelenleg is nagyjából tizennyolcezer tövet gondoznak négy kertben. Az életük, a szerelmük a chili. Nem is lehet ezt másképp (jól) csinálni. És hogy miért e dicshimnusz? Azért, mert megkóstoltuk a chilijüket. Postán kaptunk egy adag chili paprikát (vegyesen több félét is), és a több napos postai átfutás ellenére is gyönyörű, egészséges, ízes, aromás chili paprikák érkeztek meg hozzánk, amit már másnap fel is dolgoztunk. Készült belőle chilikrém, töltött jalapeno, fűszeres chilikrém, és a jelen poszt alanyát képező ecetes chili.



Miért pont ecetes chili? Mert szeretjük a savanyúságokat, és a paprikáknak különleges íze lesz az ecetes lében, ha betartjuk a legfontosabb szabályt: semmi fűszer. Csak ecet, víz, cukor, só és természetesen paprika. Ha nagyon fűszerezni vágyunk, akkor esetleg szemes borsot tehetünk bele, de igazából arra sincsen szükség, mert a paprikának megvan a maga íz- és aromavilága, amit a fűszerek csak elnyomnának. De akkor jöjjön a recept...

Hozzávalók az ecetes chili paprikához:
- 8 dl csapvíz
- 4 evőkanál 10% ecet
- 1 mokkáskanál konyhasó
- 1 evőkanál kristálycukor
- chili paprika (akár több féle is vegyesen)
- borkén a tartósításhoz

Ecetes chili elkészítése:
Az elkészítés nem egy nagy ördöngösség. A paprikákat mossuk meg alaposan, majd vágjuk karikákra. Mi benne hagytuk a csumát a magokkal, hiszen erős paprikáról van szó, és annak az ereje pont a magokban van. Persze, akit zavar, akár ki is csumázhatja. A chili paprika karikákat pakoljuk tisztára mosott üvegekbe, majd készítsük el a felöntőlét. Mi 3 db 375 ml-es üveggel készítettünk, ehhez a fent említett mennyiségű felöntőlé pont elég volt.



A felöntőlé elkészítése: a vizet a cukorral, sóval ecettel keverjük össze, majd adjuk hozzá a borként. Erre azért van szükség, mert nem fogjuk hevíteni a savanyúságot, hogy a paprika roppanós maradjon. A borkén pedig tartósítószerként fog funkcionálni. Adagolása a csomagolásán írtak szerint. Ha mindent oldódásig kevertünk, a felöntőlé elkészült. Töltsük csordultig az üvegeket, majd zárjuk le, és mehetnek a kamra polcára. Fontos tudni, hogy ha hőkezeléssel is szeretnénk biztosítani a tartósságot, akkor ne borként használjunk, hanem nátrium benzoátot. De mi az egészség szempontjából sokkal elfogadhatóbbnak tartjuk a borként, mint a nátrium benzoátot.



A kamrában hagyjuk összeérni az ízeket, azaz legalább egy hónapig ne bontsuk fel. Utána fogyasszuk egészséggel. A Sárréti Chilifarmnak pedig ezúton is szeretnénk kifejezni hálás köszönetünk a finom, ropogós chili paprikákért. Mindenkinek kellemes savanyúság eltevést kívánunk! .-)

2015. augusztus 29., szombat

Kakaós csiga Horváth Ilona módra – a klasszikus recept

A férjem nem szereti a kakaós csigát, ezért csak háromévente próbálkozom a recepttel. Ezidáig sikertelenség kísért a kakaós csigát illetően, ugyanis pici jóindulattal sem hasonlított sosem arra a kakaós csigára, melyre én emlékszem. Itt veszem észre, mennyire számít, honnan, milyen forrásból van a recept. Mert ha az rossz, akkor oda az időnk, az energiánk, az alapanyagok, és még jól sem lakhatunk...



Most ez a recept kicsit innen is van, kicsit onnan is, de főként a Horváth Ilona szakácskönyvből. Mit tesz Isten, a süti puha, finom, éppen jó kakaós-édes, és persze hogy a férjem volt az első, aki evett belőle - mától süthetem ezt is raklapszámra. :-)

Hozzávalók a kakaós csigához:
- 60 dkg liszt
- 1 csomag szárított élesztő
- 2 tojás sárgája
- 2 evőkanál olaj
- 1 csipet só
- 1 evőkanál cukor
- szükség szerint tej (nálunk kb. 5 dl kellett ehhez a tésztamennyiséghez)

Hozzávalók a töltelékhez:
- 1,5 dl tej a kenéshez
- fél csomag vaníliás cukor
- 1 egész tojás
- 5 dkg vaj
- 8 evőkanál cukor
- 4 evőkanál kakaópor

3 dl langyos tejbe belekeverjük az egy evőkanál cukrot, beletesszük az élesztőt, és felfuttatjuk. Kimérjük a 60 dkg lisztet, hozzáadjuk a csipet sót, a tojások sárgáját, az élesztős tejet. Dagasztjuk, és annyi langyos tejet öntünk még hozzá, hogy közepesen kemény kelt tésztát kapjunk. Amikor már egyenletes, beledolgozzuk a két evőkanál olajat is, majd lisztezzük a tetejét, és félretesszük, hogy a duplájára keljen.



Mikor megkelt a tésztánk, ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, 5 dkg vajat megolvasztunk, és megkenjük vele a tésztát. A 8 evőkanál cukrot összekeverjük 4 evőkanál kakaóporral, és ezt az elegyet rászórjuk a vajjal megkent, kinyújtott tésztára, aztán óvatosan feltekerjük. Éles késsel másfél ujjnyi darabokra vágjuk, aztán óvatosan egy magasabb falú, sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket, viszonylag közel egymáshoz.



Egy tojást elkeverünk, és megkenjük vele a csigák tetejét, majd mehet is be a hideg sütőbe. 200 fokon sütjük kb. 25-30 percig, majd amikor már szinte készen van (tűpróbával ellenőrizzük, megsült-e a tészta), kivesszük, a másfél deci meleg tejben elkeverjük a vaníliás cukrot, és ezzel óvatosan meglocsoljuk a csigákat (vagy lekenjük ecsettel). Pár percre még visszatoljuk őket a sütőbe.



Ha kész, éles késsel válasszuk el egymástól a csigákat, és már lehet is fogyasztani. Isteni finom! Ajánlom mindenkinek! :-)

2015. augusztus 28., péntek

Kolbászhússal töltött Jalapeño paprika sütve...

Sárréti Chilifarmnak köszönhetően az elmúlt napokban nálunk minden a chiliről és a csípős paprikákról szólt. Aki nem olvasta volna tegnapi posztunk (tegye meg), annak elmondjuk, hogy alig két hete ismerkedtünk meg velük. A Sárréti Chilifarmról azt kell tudni, hogy családi vállalkozás keretében termesztenek (nem kevés odaadással, és a chili iránt érzett olthatatlan szerelemmel) kicsiny hazánkban cseppet sem őshonos chili paprika fajtákat, köztük a mexikói konyha gerincét képező Jalapeño paprikát is. Tőlük kaptunk egy szép adag csípős paprikát, hogy próbáljuk ki. A paprikák nagyon szépek, kívánatosak és nem mellesleg frissek és illatosak voltak, amikor ideértek. A közepesen erős fajtákból kaptunk, amelyek megfelelnek nagyjából a mi cseresznye paprikánk erejének. De, hogy ne kalandozzak el nagyon, maradnék a Jalapeño paprikánál, amelyhez kaptunk egy receptet is rögtön a Sárréti Chilifarmtől, így már semmi sem állt az utunkba, hogy elkészítsük a töltött Jalapeñot...



...és ami azt illeti, cseppet sem bántuk meg. Ízvilágában cseppet a mi töltött paprikánkra hajaz, csak annál sokkal intenzívebb, pikánsabb ízvilág. Aki nem próbálta, tegye meg mielőbb. Én miután megkóstoltam, azon gondolkodtam, hogy tudtam eddig enélkül élni. :-)

Hozzávalók a töltött Jalapeñohoz:
- 30 db friss Jalapeño paprika
- 0.5 kg darált sertéslapocka
- 3 teáskanál fűszerpaprika
- 1 mokkáskanál konyhasó
- 4-5 gerezd fokhagyma (vagy 3 mokkáskanál házi fokhagymakrém)
- 1 nagyobb fej vöröshagyma (vagy 2 mokkáskanál házi vöröshagymakrém)
- fél mokkáskanál őrölt bors
- néhány dkg trappista sajt a szóráshoz

Kolbászhússal töltött Jalapeño paprika elkészítése:
Az egészet azzal kezdjük, hogy elkészítjük a kolbászhúst: a paprikák és a sajt kivételével az összes hozzávalót keverjük össze egy tálba. Ha friss hagymaféléket használunk, akkor azokat reszeljük le előbb. Ez után az így kapott masszát tegyük a hűtőbe, és vegyük magunk elé a Jalapeno paprikákat. Alaposan megmossuk meg őket, majd vágjuk ketté hosszában. A magokat, és csumát vágjuk ki belőlük úgy, hogy a paprika szár része még megmaradjon, de belül már szép tiszta legyen. Az ereket is vágjuk ki.


Ezt követően egy tepsibe tegyünk zsírpapírt, majd kezdjük el egyenként a paprikákat megtölteni a hússal. Úgy töltsük, hogy kicsit domborúak legyenek, mert úgy is sül ki belőlük valamennyi zsírt, amitől összébb esik majd. Rakjuk őket szépen sorba a tepsibe, majd reszeljünk rá sajtot. Tegyük előmelegített sütőbe, és 180-200 fokon süssük addig, míg a sajt szépen meg nem barnul. Nem emlékszem ez nekünk mennyi idő volt, mert amíg sült, éppen chilikrémhez daráltam a másik fajta paprikát.


Ha készen van, szedjük ki tálcára. Ehetjük magában csemegeként, vagy akár süt-, főtt krumpli mellé. De szerintem remek kiegészítője lehet bármilyen paradicsomos ételnek. Én például el tudnám képzelni a paradicsomos káposzta mellé is.



Mindenkinek kellemes Jalapeno töltést és természetesen jó étvágyat kívánunk! :-)

Sárréti Chilifarmnak pedig ezúton is köszönjük a nagyon ember- és persze chilibarát hozzáállást, valamint a kiváló minőségű chili paprikákat. :-)

2015. augusztus 27., csütörtök

Palócleves csirkemellel készítve...

Nagyon szeretjük ezt a levest, valahogyan mégis ritkán készítjük el. Viszont most elhatároztam, hogy ez lesz az ebéd. Jó ötletnek tűnt, és tényleg az is volt, mert a több liternyi ízletes leves pillanatok alatt elfogyott, pedig csak hárman voltunk rá... :-) Ha a fiam nagyobb lesz, azt hiszem, be kell ruháznunk egy-két kondérra, hogy abban főzhessünk. Miért is tagadjam? Szeretünk enni. :-)



Szóval a leves hamar elfogyott, és most megígértette velem a férjem, hogy ne teljen el újabb fél év, mire ismét elkészítjük.
Az eredeti recept szerint birkahúsból kell készíteni, de mivel mi nem szeretjük, ezért nem azzal készült. De nem szaporítom a szót, íme a bevált receptünk:

Hozzávalók a palócleveshez:
- 1 fej vöröshagyma (vagy egy mokkáskanál házi vöröshagymakrém)
- 1 kávéskanál pirospaprika
- 2 gerezd zúzott fokhagyma (vagy 1 mokkáskanál házi fokhagymakrém)
- 50 dkg csirkemell
- 4-5 darab krumpli
- 50-70 dkg vajbab
- 1 kis pohár tejföl
- 1 evőkanál liszt
- őrölt kömény
- konyhasó

Palócleves elkészítése:
Ha nincs vöröshagymakrémünk, akkor a hagymát apró kockákra vágjuk, és egy kicsi olajon megpirítjuk, aztán lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát, majd a kockákra vágott húst. Egy kevés vízzel felöntjük, és a hús kifehéredéséig kevergetjük, miután visszatettük a tűzre az ételt. Adunk hozzá egy kevés őrölt köményt, sózzuk, és felöntjük annyi vízzel, hogy  hús megfőjön benne. Aztán jöhet bele a megpucolt, kockákra vágott krumpli és vajbab. Ha minden megfőtt, akkor a tejfölben elkeverjük az egy evőkanál lisztet, adunk hozzá egy kis forró levest, azzal is elkeverjük, végül behabarjuk az ételt.

2015. augusztus 26., szerda

Chilikrém készítése házilag tartósítószer nélkül

Tavaly már készítettünk házi paprikakrémet a nálunk ismert paprika félékből (hegyes erős, cseresznye paprika), amely ízvilágában igen hasonlatos a jól ismert Erős Pistához. Idén azonban valami pikánsabbra vágytunk. Az élet pedig úgy hozta, hogy megismerkedtünk egy magyar chili paprika termelővel, a Sárréti Chilifarmmal, akik voltak olyan kedvesek, és küldtek nekünk az általuk termelt paprikákból egy szép kis mennyiséget, hogy próbáljuk ki. Amúgy csak érdekességként mondom el, hogy a Sárréti Chilifarm családi vállalkozásként működik, és jelenleg nagyjából 18 ezer tővel gazdálkodik. Ezen belül jó pár fajta akad...



Akik ismernek már minket, tudják, hogy igyekszünk jó dolgokat közzé tenni, és nem átalljuk elmondani valamiről a negatív véleményünket is, ha van. A Sárréti Chilifarm paprikáiról azonban éppen úgy nem lehet egyetlen rossz szavunk sem, mint a hozzáállásukról. Nagyon ember- és persze még jobban paprikabarátok. Többféle paprikát is kaptunk tőlük, amelyekből mind-mind mást készítettünk, de most egyelőre csak a chilikrémet mutatnánk be, a többi pedig majd jön később...

A Sárréti Chilifarm által postázott paprikák rendkívül finomak, és a több napos postai átfutás ellenére is frissek, élénk színűek voltak. Két színben kaptunk chili paprikát (sárga és piros), de ebben a receptben most csak a pirosat használtuk fel. A sárgából is chilikrém készült, de míg ez egy natúr krém, a másikat ízesítettük is. De most maradjunk csak a gyönyörű szép színűre, és kellemesen erősre sikeredett piros chilikrémünknél, amelyhez hogy ne legyen annyira chili íze, fele arányban kápia paprikát is daráltunk. A kápia paprika egy rendkívül zamatos, édes paprika, amitől nagyon jó íze lesz a chilikrémnek. Természetesen készíthető a krém csak chilipaprikából is, ha valaki azt jobban szereti...

Hozzávalók a chilikrémhez:
- 60 dkg chili paprika
- 60 dkg kápia paprika
- 20 dkg konyhasó

Fontos! A paprika csípős ízét adó anyaga a kapszaicin. A kapszaicinről azt érdemes tudni, hogy a hőérzékelő receptorokat ingerli (ezért lángol a szánk tőle, és ezért csíp annál jobban, minél melegebb az étel, amibe tesszük), tehát nem csak az ízlelő bimbókat. Ezt azért jó tudni, mert hőérzékelő receptorok a testünk teljes felületén mindenhol megtalálhatóak, de a legtöbb a bőrben van. Ebből egyenesen következik, hogy ha elegendő mennyiség jut a bőrünkre belőle, akkor bizony elkezdi égetni azt is. A másik, amit jó tudni a kapszaicinről, hogy nem oldódik vízben, csak zsírokban (ezért nem használ semmit sem, ha csípősre vizet iszunk). Éppen ezért a kézmosás sem szedi le a kezünkről, és aki nem elég elővigyázatos, könnyen járhat úgy, mint én, hogy lezserül gumikesztyű nélkül áll neki a paprika feldolgozásának, majd nagy magabiztossággal kétszeri szappanos kézmosás után elmegy a dolgát végezni... na ezután következett egy olyan tánc, amit a sámánok is megirigyeltek volna. Szóval mindenkinek csak ajánlani tudom, hogy használjon hozzá gumikesztyűt. Vagy ha nem használt a paprika feldogozásához, akkor használjon akkor, mikor a mellékhelyiségbe van dolga... :-)

Chilikrém elkészítése:
A paprikákat alaposan mossuk meg. A kápia paprikákat csumázzuk ki, azoknak nem fog kelleni a magja, de a chili paprikában hagyjuk benne a magokat is, mert az erejének igen nagy része a magokban, és a paprika ereiben lakozik. A megmosott paprikákat húsdarálón, vagy zöldségaprítón daráljuk le. Ezt követően mérjük meg, és a darálmány minden kilogrammjára számítsunk 20 dkg sót. Nekünk a fenti mennyiségből pont egy kilónyi darált paprika lett, ezért mi pont húsz dekagramm sót adtunk hozzá. Ez a végére 16% sótartalmat eredményez majd, amely még pont ehető, és eláll tartósítószer és hűtés nélkül akár évekig is. Természetesen, aki biztosra akar menni tartósítószert is adhat hozzá, de mi már évek óta készítünk paprikakrémet csupán csak sóval, még sosem ment tönkre.



De hogy visszatérjünk a recepthez: a darált paprikát keverjük össze a sóval, majd hagyjuk állni egy órát legalább, hogy a só elkezdje kivonni a vizet a paprikából. Egy óra elteltével tegyük az egészet apró lyukú szűrőbe, és hagyjuk kicsepegni. Amikor kicsepegett, kanalazzuk üvegekbe, majd mielőtt lezárnánk, hőkezeljük. A hőkezelés ebben az esetben nem a tartósítás miatt kell, hanem azért, mert a paprikának van egy olyan tulajdonsága, hogy a hő hatására megélénkül a színe, és sokkal szebb, sokkal kívánatosabb lesz. Mi a hőkezelést úgy végeztük el, hogy az üvegeket (kupakok nélkül) betettük a mikróba, majd amikor már forró volt, kivettük, és lezártuk. Ha kihűltek, mehetnek a kamra polcára...

Ezt a chilikrémet a paprikakrémekhez hasonlóan bármilyen étel ízesítéséhez felhasználhatjuk, de akár önmagában is ehetjük. Én személy szerint libazsíros kenyéren szeretem a legjobban. Kellemes chilikrém készítést kívánunk mindenkinek. :-)

2015. augusztus 8., szombat

Pizzaszósz készítése házilag – finom házi pizzakrém télire

Régóta tervezzük már a házi pizzaszósz, vagy másik nevén a házi pizzakrém elkészítését télire, mert az én drága feleségem istenien finom pizzás kifliket, és talán még annál is finomabb házi pizzát tud sütni. Ezekhez pedig pizzakrém/pizzaszósz kell. A kettő között tulajdonképpen csak az állaga, a sűrűsége a különbség, de összetevőit tekintve ugyanaz. A pizzához eddig is maga készítette mindig a szószt (kis mennyisége miatt azonban ilyenkor az egyszerűsített változatot), de a pizzás kiflihez eddig a bolti "U" betűs márkájú pizzakrémet vásároltuk. Csakhogy annak íze mindenre hasonlít, csak az igazi pizzaszószéra nem. összetevőit tekintve pedig igen csak hagy maga után kívánni valót, mert tele van nem oda való adalékokkal. Idézünk a honlapjukról: "Összetevők: sűrített paradicsom, cukor, ivóvíz, étkezési só, nyers vöröshagyma, növényi olaj, ételecet, nyers fokhagyma, ízfokozó (Nátrium-glutamát), módosított kukorica-keményítő, őrölt fűszerek, szalonna aroma, sűrítőanyag (xantán-gumi), tartósítószerek (Kálium-szorbát, Kálium-diszulfit*, Nátrium-benzoát), étkezési sav (citromsav), kakukkfű aroma *kén-dioxidot tartalmaz" Egyszerűen szörnyű, mennyi nem oda való alkotóelem van benne. A házi dolgok sokkal finomabbak, ezt tapasztalhattuk az elmúlt napokban is, amikor a házi gulyáskrémet készítettük, ugyanis az is százszorta finomabb lett a bolti változatnál...



Házilag a pizzaszószból is sokkal jobb minőségűt lehet készíteni, amit ha elég ideig főzzük, úgy besűrűsödik, hogy krémes állagú lesz. A hozzávalók között pedig természetesen sem tartósítószer, sem ízfokozó, sem állagjavítók nincsenek. Csak zöldségek és fűszerek vannak benne, és így is el lehet tenni télire...

Hozzávalók a házi pizzakrémhez:
- 1.5 kg befőző paradicsom
- 4 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál bazsalikom
- 1 teáskanál oregánó
- 0.5 mokkáskanál kakukkfű
- 3 mokkáskanál konyhasó
- 5 kisebb babérlevél

Házi pizzakrém elkészítése:
Az forrás szerint, ahol a receptet találtuk, a hagymát olajon kell üvegesre párolni, majd utána pépesíteni, de mi nem szeretünk semmit olajosan eltenni télire, ezért ezt a lépést kihagytuk. A paradicsomokat paradicsom paszírozón átnyomtuk, így megszabadultunk a magoktól és a héjtól. A hagymákat és a fokhagymákat pedig zöldségaprítón pépesítettük, majd a fűszerekkel együtt egy lábasba takarék lángon jól összefőztük. Nekünk a kívánt állagot nagyjából két óra főzés után érte el.



Ez valahol középúton van a szósz és a krém között. Ez persze mindenkinél más lehet függően attól, mennyi a víztartalma a zöldségeknek. Ha készen van, halásszuk ki a babérleveleket a szószból, majd forrón töltsük előzőleg alaposan kimosott üvegekbe, zárjuk le, és száraz dunsztba hagyjuk kihűlni. Amikor kivesszük a száraz dunsztból, ellenőrizzük, hogy minden kupak homorú-e. Ha nem, akkor ugyanis nem alakult ki az üvegben a tartóssághoz elengedhetetlenül fontos vákuum. Ez azt jelentheti, hogy a kupak nem zár rendesen. Az ilyen üvegekről vegyük le a kupakot, majd mikróban, vagy aki azt nem szereti, lábasban forralja újra a szószt, majd töltse vissza az üvegbe és egy másik kupakkal lezárva újra tegye száraz dunsztba. Ha minden kupak szépen be van horpadva, akkor mehetnek a kamra polcára.



Mivel nincsen benne tartósítószer, felbontás után tartsuk hűtőben. Garantáltan finomabb, mint a nagyipari változat, és sokkal egészségesebb is annál. Mindenkinek kellemes pizzakrém/pizzaszósz befőzést kívánunk. :-)

2015. augusztus 6., csütörtök

Káposztás tészta – egyszerű, gyors, és finom...

Gyermekkorom óta az egyik nagy kedvencem a káposztás tészta. Mindig nagy izgalommal vártam, hogy elkészüljön, ami anyámról nem biztos, hogy elmondható. Hogy miért? Mert a káposztás tésztát szokás enni édesen cukorral, és sósan borssal. És persze, hogy nem egyformán szerette mindenki a családban. Már pedig aki készített már káposztás tésztát, tudhatja, hogy már az elejétől másképp készül az édes és a sós változat. Azaz, hasonlóan, de sokkal kevesebb sóval. Én a család azon részéhez tartoztam, aki sóval, borssal szereti a káposztás tésztát, és ez így is maradt mire felnőttem.



Az én drága feleségem szintén így szereti, így mi már a gyermekünknek is így adjuk egészen pici kora óta, és abból, ahogyan, és amennyit képes belőle megenni arra lehet következtetni, hogy neki is megfelel így. Szóval, most akkor a sós változatot fogom bemutatni úgy, ahogyan még tanultam anyámtól...

Hozzávalók a káposztás tésztához:
- 50 dkg kockatészta
- 2 kg fejes káposzta
- konyhasó
- őrölt bors
- étolaj

Káposztás tészta elkészítése:
Az egész azzal kezdődik, hogy veszünk egy szép nagy fej egészséges káposztát. Ilyenkor nyári káposzta kapható jellemzően, amelynek magasabb a víztartalma, levele vastagabbak, szerkezete lazább, színe zöldesebb, íze kesernyésebb cseppet. Pont ideális a sós, borsos változathoz. A télen kapható káposzta ellenben tömör, vékony és fehér levelű, íze édeskésebb, az sokkal jobban illik a cukros változathoz. De hogy visszakanyarodjak, a káposzta külső piszkos, esetleg sérült leveleit szedjük le, dobjuk ki, majd a káposztát reszeljük le káposzta reszelőn.



Ezt követően sózzuk be alaposan. Mi legalább hat teáskanál sót szoktunk hinteni rá. Sózás után keverjük össze kicsit, majd hagyjuk állni egy-két órát. Ha eltelt az idő, akkor alaposan nyomkodjuk ki; vegyünk a markunkba annyit, amennyi éppen belefér, majd két tenyerünkkel préseljük ki belőle a lét. Sok receptben ezt a lépést nem látom, így nem tudom, hogy ez mennyire jellemzően része a receptnek, vagy hogy mennyire a mi családunk szokása, de egy dolog biztos: így sokkal kevesebb ideig kell dinsztelni a káposztát.



És akkor már el is árultam, hogy mi következik. kevés olajon lassú tűzön pároljuk a káposztát addig, míg kellemesen puha nem lesz. Ha ez megvan, húzzuk le a tűzről. Főzzük ki a tésztát, majd amíg még a káposzta és a leszűrt tészta is forró, keverjük össze őket. Nagyjából ennyi volna a káposztás tészta elkészítése. Tálaláskor szórjuk meg borssal. Mi ehhez borsőrlő malmot használunk, mert így sokkal frissebb a bors.

Jó étvágyat kívánunk mindenkinek! :-)

2015. augusztus 3., hétfő

Gulyáskrém házilag készítve – finom házi gulyáskrém télire

Emlékszem, gyerekkoromban mennyi gulyáskrémes kenyeret ettünk. Egyszerűen imádtuk a gulyáskrémet. Anyám állandóan vette a boltban a tubusos változatot. Persze, akkor még senki sem figyelt arra, hogy mi is van abban valójában. Pedig a házilag is istenien finom gulyáskrémet lehet készíteni roppant egyszerűen, és akkor biztosan csak az lesz benne, aminek benne is kell lennie. Nem úgy, mint abba a bizonyos "U" betűs márkában. Idézet a honlapjukról: "Összetevők: nyers édes fűszerpaprika, pritaminpaprika, étkezési só (átlag: 11,5%), vöröshagyma, sűrített paradicsom, növényi olaj, víz, ízfokozó (Nátrium-glutamát), cukor, módosított kukorica-keményítő, sűrítőanyag (xantán gumi), fűszer- és zelleraroma, étkezési sav (citromsav), tartósítószerek (Kálium-szorbát, Kálium-metabiszulfit), babérlevél. * kén-dioxidot tartalmaz" Szóval, ennek a fele egyáltalán nem való a gulyáskrémbe, sőt, igazából az emberi szervezetbe sem szerintünk.



A mi receptünk természetesen mentes minden mesterséges adalékanyagtól, csak zöldségeket és fűszereket tartalmaz. Az interneten számtalan gulyáskrém recept kering. Mindegyik kicsit más, mégis egyben közösek, majdnem mindegyikben van olaj és cukor is. A mi változatunk teljesen natúr, olajtól mentes, hiszen a legtöbb étel, amibe tenni fogjuk majd, már tartalmaz olajat, dinsztelt hagymát, így szerintünk semmi szükség ezzel bonyolítani a receptet. A cukor pedig szerintünk nem való a gulyás ízhez, ezért nem teszünk bele. Amúgy is, a kápia paprika elég édes, semmi szükség a cukorra...

Hozzávalók 2 liter házi gulyáskrémhez:
- 1.5 kg befőző paradicsom
- 1.5 kg kápia paprika
- 2 db hegyes erős paprika (opcionális)
- 0.5 kg vöröshagyma
- 1 közepes zeller
- 1 nagyobb fej fokhagyma
- 1 mokkáskanál őrölt bors
- 1 mokkáskanál őrölt kömény
- 1 mokkáskanál morzsolt zeller levél
- 0.5 mokkáskanál morzsolt petrezselyem levél
- 3 mokkáskanál fűszerpaprika
- 3 babérlevél
- 3 evőkanál konyhasó

Gulyáskrém elkészítés házilag:
A zöldségeket tisztítsuk meg, a paprikákat csumázzuk ki, hogy mag ne maradjon bennük. A hagymát, a paprikákat, a fokhagymát, a zellert, a zöld fűszereket (a babérlevél kivételével) zöldségaprítón pépesítsük, majd mehet egy lábasba a vegyes pép. A paradicsomot paradicsom paszírozón nyomjuk át, így megszabadulhatunk a héjtól és a magoktól. Akinek nincs ilyenje, az forró vízben meghámozhatja a paradicsomokat a lecsónál leírtak szerint. Ez esetben a paradicsomot is pépesítsük a zöldségaprítóban, majd hozzákeverhetjük a többi péphez. Lassú tűzön főzzük össze az egészet. Minél több levet elfőzünk róla, annál sűrűbb lesz. Mi nagyjából másfél órát főztük. Ezt követően halásszuk ki belőle a babérleveleket, és már tölthetjük is forrón az előzőleg tisztára mosott üvegekbe. Száraz dunsztba hagyjuk kihűlni. Amikor kivesszük a száraz dunsztból, ellenőrizzük, hogy minden kupak homorú-e. Ha nem, akkor ugyanis nem alakult ki az üvegben a tartóssághoz elengedhetetlenül fontos vákuum. Ez azt jelentheti, hogy a kupak nem zár rendesen. Az ilyen üvegekről vegyük le a kupakot, majd mikróban, vagy aki azt nem szereti, lábasban forralja újra a gulyáskrémet, majd töltse vissza az üvegbe és egy másik kupakkal lezárva újra tegye száraz dunsztba. Ha minden kupak szépen be van horpadva, akkor mehetnek a kamra polcára.



Mivel nincsen benne tartósítószer, felbontás után tartsuk hűtőben, ahol egy-két hónapot ki kell bírnia, de ha megfelelő méretű üvegekbe töltöttük, akkor nem kell ennyi ideig felbontva állnia. A mi az erős paprikát illeti: mi kihagytuk, mert van egy 22 hónapos fiúnk, aki imádja az ilyen finomságokat, de a csípős ízekkel szegényke másnap mindig szenved, ezért inkább kihagyjuk amiből csak lehet. De természetesen ha hozzáadjuk, akkor még közelebb fog állni az igazi gulyás ízhez. Ha mégis tartósítószerrel szeretnénk eltenni, akkor nátrium benzoátot tegyünk hozzá a tasakon megjelölt adagolás szerint. Mi nem tettünk bele tartósítószert. Nekünk ezekből a hozzávalókból kicsit több, mint két liter házi gulyáskrémünk lett, amit 4 db 500 ml-es üvegbe tettünk el.



Megjegyzés a paprikához: mi kápia paprikát tettünk bele, így elég édes lett. A bolti gulyáskrém tubusára az van írva, hogy fűszerpaprika van benne. Azonban ennek köszönhetően a bolti gulyáskrémen két íz érezhető: a só, és a kesernyés fűszerpaprika. Mi úgy gondoljuk, ezzel a recepttel sokkal finomabb gulyáskrém készíthető. Akinek pedig több fűszerpaprika íz kell bele, az adagolhat hozzá többet. Kóstolgassa mindenki főzés közben és pótolja, ami neki hiányzik belőle. De cukrot, ha nem muszáj, ne tegyünk bele. Így is nagyon sok a cukor az élelmiszerekben...

Mindenkinek kellemes gulyáskrém eltevést kívánunk. :-)

2015. július 25., szombat

Szedd magad szilva akciók - 2015

A szilva igen népszerű a magyar gasztronómiában. Fogyasztjuk önmagában az ízéért, fogyasztjuk szilvalekvárként, szilvabefőttként, szilvás gombócként, de a szilvás sütemények is szép számmal színesítik a magyar gasztronómiát. És akkor még nem is beszéltünk az igazi magyar szilvapálinkáról. Aki olvas minket rendszeresen, már megszokhatta, hogy mindig arra ösztönözzük az embereket, hogy amikor csak lehet, friss gyümölcsöt szerezzenek be. Annál frissebb pedig nem is lehet egy gyümölcs, mint amikor mi magunk szedjük le a két kezünkkel. A friss gyümölcs lé- ásványi anyag- és  vitamintartalma jelentősen magasabb, mint ha a boltban vesszük meg, valamint biztosak lehetünk benne, hogy a fán érett be, nem egy teherautón rekeszekben. Ezért mi azt mondjuk: szedd magad szilva! :-)


A szilvában relatíve kevés cukor található magas víztartalom mellett, ugyanis nagyjából 85% vizet tartalmaz. Azt mondják, rendkívül jó szomjoltó gyümölcs, de mi ezen tulajdonságát nem teszteltük le. Egy azonban biztos, szép számmal tartalmaz vitaminokat: A-vitamin, A-provitamin, B1-vitamin, B2-vitamin, béta-karotin, és természetesen C-vitamin tartalma is megér egy említést. Ásványi anyagok tekintetében sem elhanyagolható a gyümölcs, mert tartalmaz káliumot, foszfort, cinket és kálciumot is, valamint igen gazdag flavonoidokban (quercetint, rutint) és antioxidánsokban is (antocián). Ha mindezt figyelembe vesszük, nyugodtan kijelenthetjük, hogy igen fontos immunrendszer karbantartó gyümölcs a szilva, Hatékony a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, valamint a héjában található nagy mennyiségű cellulóz jót tesz az emésztőrendszernek, megmozgatja a beleket, ezért van hashajtó hatása, ha nagyobb mennyiségben fogyasztjuk. Szerintem ennyi reklám elegendő is a szilvának. Lássuk, akkor hol is vannak a szedd magad akciók, ahol nagy valószínűséggel a bolti/piaci ár töredékéért juthatunk hozzá.



Hogy könnyebben áttekinthető legyen, merre is vannak az országban szedd magad szilva akciók, létrehoztunk egy szedd magad szilva 2015 Google térképet, amelyen bejelöltünk minden általunk ismert szedd magad szilva lelőhelyet. Ugyanakkor előfordulhat, hogy nem sikerült minden kertészetet felkutatni, és kimaradt egy-két hely. Amennyiben tudomásod van egyéb szedd magad szilva helyről is, kérlek írd meg nekünk, hogy kibővíthessük a listát.



Érd, Elvira major
Cím: Lehajtó a 7. sz. főút 25-26. km között
GPS koordináták E18.860459, N47.350779
Telefonszám: +36-23/ 388-006

Pécel, Hardi Miklós kertje
Kapcsolat: Hardi Miklós
Cím: 2119 Pécel – A 31. számú főútról kell lekanyarodni Pécel és Maglód között a Fáy-tanyai lehajtónál, majd az aszfalt úton egyenesen, a Kati-Majort jelző táblánál még tovább kb. 250 m-t, majd balra 200 méterre van a gyümölcsös.
GPS koordináták: E19.367490, N47.468004
Telefonszám: +36-20/ 537-5836
Időpont egyeztetés szükséges!

Pomáz, Kiskovácsi Kert
Kapcsolat: Kovács Lilla
Cím: 2013 Pomáz, Dobogókői út
GPS koordináták: E18.966174, N47.663211
Telefonszám: +36-26/ 325-065
Email cím: piliskertpomaz@gmail.com

Szobi Gyümölcsöskert
Kapcsolat: Nagy Éva; Nagy Tamás
GPS koordináták: E18.886702, N47.819769
Telefonszám: +36-20/ 490-4270; +36-20/ 331-8030
Email cím: mallycom@freemail.hu
Weboldal cím: http://szeddmagad.hupont.hu

Szokolya
Kapcsolat: Csernák István
GPS koordináták: E18.999267, N47.857177
Telefonszám: +36-30/ 270-7729; +36-30/ 651-6011

Kecskemét, Kujáni Tanya
Kapcsolat: Kujáni Katalin, Kujáni László
Cím: 6000 Kecskemét, Áfonya u. 12.
GPS koordináták: E19.673552, N46.985416
Telefonszám: +36-70/ 453-5208
Email cím: kujani@kujani.hu
Weboldal cím:  http://www.kujani.hu

Pátka, Újtanya
Kapcsolat: Ujszászi József; Gyimothi Sándor
Cím: 8092 Pátka, Újtanya 1
GPS koordináták: E18.462670, N47.283587
Telefonszám: +36-30/ 478-5184; +36-30/ 416-8782
Weboldal cím: http://www.gyumolcsos.hu

Győrszentiván, Ízeskert
Kapcsolat: Lajer István
Cím: 9011 Győrszentiván, Külső vasútsor, Wittman tag
GPS koordináták: E17.788532, N47.688390
Telefonszám: +36-20/ 926-6002
Email cím: info@izeskert.hu
Weboldal cím: http://izeskert.hu

Eger, Donát Dűlő
GPS koordináták: E20.388028, N47.915235
Telefonszám: +36-36/ 313-434

Gyöngyös, Székely Család
Kapcsolat: Székely Zoltán; Székely Gábor
Cím: Gyöngyös felől a 3-as úton, a 78. km kőnél.
GPS koordináták: E19.888554, N47.753740
Telefonszám: +36-20/ 351-6391; +36-70/ 362-3934
Email cím: szeddmagadgyumolcs@gmail.com
Weboldal cím: http://www.szeddmagad.atw.hu

Kerecsend-Füzesabony
Cím: Kerecsend és Füzesabony között, a felvezető útvonal kitáblázva.
GPS koordináták: E20.365240, N47.781731
Telefonszám: +36-36/ 550-500

Rimóc
Cím: Rimóc István király út 71.
GPS koordináták: E19.537798, N48.035138
Telefonszám: +36-70/ 554-4202; +36-32/ 388-395
Email cím: pusztavar@profinter.hu

Veszprém, Szabadságpuszta
Cím: 73-as út, a szabadságpusztai behajtótól kitáblázva
GPS koordináták: E17.919145, N47.059815
Telefonszám: +36 30/ 378-9064; +36-88/ 441-521
Email cím: mgrt@invitel.hu
Nyitás: várhatóan június 30-án
Google+