2014. október 26., vasárnap

Almabor házilag 100% almaléből – hozzáadott víz nélkül

Amennyiben rendszeres olvasónk vagy, úgy már minden bizonnyal tudod, hogy sok egyéb más mellett, a házi borkészítés is nagyon érdekel, és szívesen kísérletezek vele. Amennyiben mégis úgy esett volna, hogy most tévedsz ide először, ajánlom figyelmedbe a blog "receptek" lapját, ahol a sok elkészített finomság receptjei között szép számmal találhatsz már házi borokat, köztük több almabor receptet is.

A most következő recept is egy házi almabor recept lesz. A különbség az eddigi házi almaborainkhoz képest, hogy ezúttal nem vadgyümölcs az alany, hanem igazi szabolcsi alma. Hogy mitől szabolcsi? Attól, hogy Szabolcsban van almatermesztéssel foglalkozó családtag, és sikerült hozzájutnunk 15 liter 100% tartósítószer- és adalékanyag mentes rostos almaléhez. Gondoltam, 10 literből bort fogok készíteni, 5 litert meg majd megiszunk szimpla rostos almalének. Hát így is lett... :-)

Hogy honnan szerezzünk 100% tartósítószer- és adalékanyag mentes rostos almalét? Hát természetesen a termelőktől. Idén ezeknek az ára 1.500 Ft/5 liter körül mozog, ami elviselhető, ha figyelembe vesszük, hogy ezért cserébe 100% almalét kapunk, és nem nekünk kell bajlódni a kifacsarásával.

Néhány szó az almabor készítéséről: Az almabor alma levéből alkoholos erjedés útján készített ital. Az alma átlagos lényeredéke 65 %, ami azt jelenti, hogy 1 liter almalevet 1,5 kg almából nyerhetünk. Érett állapotban feldolgozott 1 liter gyümölcslében 120 g cukor van, ez a mennyiség csak kb. 6 % alkoholtartalmat eredményez a borban. Az ilyen alacsony alkoholtartalmú italok csak rövid ideig tarthatók el, mert különösen érzékenyek a borbetegségekre. Ha a palackozás után felnyitott bort néhány órára nyitva hagyjuk, a levegővel érintkezve borvirág, vagy penészesedés lép fel. Ha nem palackozzuk az így készült almabort, azt két héten belül el kell fogyasztani.

Azok a borok, amelyek már elégséges 11 %-os, vagy nagyobb alkoholtartalommal rendelkeznek, kénezés és pasztőrözés nélkül is eltarthatók. Azonban az almában, mint fentebb látható, nincs ennyi cukor, ezért ennek eléréséhez cukrozni kell a bort, ugyanis a borkészítés folyamán a cukor alakul át alkohollá. Ehhez literenként 12-14 dkg cukrot kell adni a gyümölcsléhez. Ebből már látható, hogy egy 11% alkoholtartalmú borhoz literenként összesen nagyjából 24-25 dkg cukor kell.

2 kg almából nagyjából 1,3 liter almalé nyerhető ki, de konyhai körülmények között ebből alig lesz meg az 1 liter. Ebben van ugye 12 dkg cukor, amihez kell még 12 dkg, tehát a 10 literhez kell 1.3 kg kristálycukor. Mi kicsit többet adtunk hozzá, hogy ne legyen teljesen száraz a végeredmény.

Mint olvashattuk, 2 kg almából van 1.3 liter almalé, ami azt jelenti, hogy 15.4 kg almából van 10 liter tiszta almalevünk. Persze otthoni körülmények között a hatásfok lehet ennél sokkal rosszabb is, és garantáltan még a plafon is tiszta alma lesz, mire végzünk. :-) Én így azt mondom, inkább vegyük meg a már kifacsart almalét...

Hozzávalók az almaborhoz:
- 10 liter 100% almalé
- 1.4 kg kristálycukor
- élesztő
- 3 g borkén
- 5 g szárított sütőélesztő
- 8-10 g citromsav vagy borkősav

Almabor elkészítése:
Nem fogok most már hosszasan regélni a borkészítés összes folyamatáról, mert akit érdekel, korábbi házi bor receptjeinknél megtalálja azokat a finom kis részleteket. Most már inkább csak a lényegre koncentrálnék.

Első lépésként az almalét fel kell cukrozni, hogy elegendő alkohol képződhessen majd az erjedés folyamata alatt. A fenti kisbetűs részből kiolvasható, miért kell pluszban még cukor "(vizet ezúttal nem fogunk hozzáadni, csak színtiszta almalevet). Szóval, keverjünk el a 10 liter almalében 1.2 kg kristálycukrot teljes oldódásig, majd tegyük ugyanezt a citromsavval vagy borkősavval (mennyisége az almalé savanyúságától függ: édesebb almaléhez több, savanyúbbhoz kevesebb kel).

A felcukrozott almalét öntsük egy (vagy több) megfelelő méretű erjesztő edénybe. Ez lehet üveg, műanyag, vagy rozsdamentes acél. Én mindig ötliteres üvegekben erjesztek. Ez most is így történt, méghozzá kettőt használtam. Fontos, hogy erjedéskor legyen elég hely a habzásnak, mert a borkészítés első hetében igen intenzív habképződés tapasztalható. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy az üveget maximum 3/4 részig lehet csak tölteni, vagy az általam kitalált házi kotyogós módszert alkalmazva az üveg akár színültig is tölthető.

A cukros almaléből vegyünk le összesen egy litert, és langyosítsuk fel (maximum 30 fokra). Ezt követően adjuk hozzá a porított sütőélesztőt (vagy fajélesztőt), és hagyjuk pihenni egy fél órát. Ez alatt az idő alatt szépen beindul az élesztő, és megkezdődik a folyamat. A fél óra elteltével az élesztős lét öntsük vissza az almamustba. Értelem szerűen ha több edénybe készítjük, akkor mindegyikbe öntsünk. Ezt követi a lezárás, amit végezhetünk borászati kotyogóval, vagy annak általam kitalált házi változatával (mi ezt 2014.09.15-én tettük meg).

Az erjedés ideje és intenzitása sok tényezőtől függhet (hőmérséklet, mennyiség, alma fajtája, élesztő fajtája, stb.), de nagy általánosságban két hét alatt kierjed a bor. Amikor már éppen csak pezseg, jöhet az első ízpróba. Ilyenkor a bor még pezsgő jellegű, mert sok benne a széndioxid. De ha az érzékszervi próbának megfelel, akkor jöhet a folyamat leállítása: a kénezés. Ehhez vegyünk ki a borból 1 deciliternyit, majd keverjük el benne teljes oldódásig a borként. Ha ez megvan, öntsük vissza a borba. Ennél a pontnál már érdemesebb összeönteni, és egy edényben ülepíteni a teljes mennyiséget, így jobb hatásfokú lesz majd a lefejtés (mi 2014.10.02-án kéneztünk).

Az ülepedéshez kell 2-3 hét, de amikor már kezd letisztulni, lepalackozhatjuk, mert a teljes ülepedéshez több, mint fél év kell. Nem lesz teljesen átlátszó a bor, de ez az ízét már nem fogja jelentősen befolyásolni. Egy gumicső segítségével fejtsük le a bort, majd palackozzuk (nálunk ez 2014.10.17-én történt meg). Ha sikerül légmentesen lezárni az üvegeket, akkor elég sokáig (akár 1-2 évig is) eltartható lesz. Itt azért megjegyezném, hogy 10 liter szerintem nem az a mennyiség, ami kitért akár két évig is. :-)

2014. október 20., hétfő

Almás táska leveles tésztából

Szeretjük a leveles tésztát, és az almát is, úgyhogy innen már csak egy lépés volt ez a süti. Teljesen megérte, hiszen könnyen, és nagyon gyorsan elkészíthető. Én keveset is készítettem belőle, mert úgy vitatkoztunk az utolsó almás táska felett, hogy ki egye meg. Aztán persze sikerült kompromisszumot kötni: megehettem azzal a feltétellel, hogy másnap újabb adagot sütök.


Hozzávalók az almás táskához (6 darabhoz):
- 1 csomag leveles tészta
- 3 darab közepes alma
- cukor
- fahéj
- 2 evőkanál citromlé
- 1 darab tojás sárgája

Almás táska elkészítése:
Az almákat meghámozzuk, és kockákra vágjuk. A citromlével, a cukorral és a fahéjjal kevergetés mellett pár perc alatt átforraljuk, aztán hagyjuk kihűlni. Én most friss leveles tésztát vettem, így nem kellett nyújtanom, de aki fagyasztott tésztát használ, az olvassza ki, és nyújtsa ki a lapokat.


Én most három egyenlő részre vágtam egy lapot (talán kijöhetett volna négy is belőle), az egyik felére tettem az almákat, körbekentem tojássárgájával, majd a másik felét ráhajtottam, és a sárgája mentén lenyomkodtam, hogy összeragadjon, és sütés közben ne nyíljon szét. A tetejét kenjük meg tojássárgával, majd 200 fokon süssük szép pirosra (kb. 15 perc). Tálalás előtt megszórhatjuk porcukorral. Nagyon finom, almás finomság.

Recept forrása: dittimodra.blogspot.hu

2014. október 16., csütörtök

Sült túrótorta

Közeledett a fiunk egy éves születésnapja, és gondolkodóba estem, hogy vajon mit süthetnék neki, amiből már ő is falatozhat. Hamar kitaláltam, hogy túrótortát készítek, mert a túrót imádja minden mennyiségben, és formában. Igaz, eddig még nem sütöttem ilyet, de egyszer ezt is ki kell próbálni. A torta fantasztikus sikert aratott, a fiam angyali mosollyal az arcán majszolta a tortáját. Ez mindent megért. :-)



Hozzávalók a sült túrótorta tésztájához:
- 10 dkg porcukor
- 20 dkg vaj
- 30 dkg liszt

Hozzávalók a sült túrótorta töltelékéhez:
- 50 dkg tehéntúró
- 9 dkg étkezési keményítő (ennek hiányában vanília puding)
- 20 dkg porcukor
- 500 ml tej
- 400 ml tejföl
- 1 darab citrom héja (bio)
- 2 darab tojás
- 15 g vaníliás cukor

Nekem 28 cm-es tortaformám van, ebben készült, ez a tésztamennyiség ehhez a formához igazodik.

Sütőpapírral béleljük ki a tortaforma alját, ha szükségesnek látjuk, de szerintem a vajas tészta simán ki kell, hogy jöjjön e nélkül is (az enyémnek nem lett semmi baja, pedig elfelejtettem a sütőpapírt...).

A tészta hozzávalóit gyűrjuk össze, és amint eggyé vált, jó is lesz. Nem szabad túlgyúrni, mert akkor törni fog nyújtáskor. Ezután 10 percre tegyük be a hűtőbe, majd az idő leteltével lisztezett deszkán nyújtsuk ki, és béleljük ki vele a tortaformánk alját, és az oldalát is úgy, hogy vagy egyben nyújtsunk egy nagy kerek lapot, amivel bélelünk, vagy először az oldalfalat béleljük, aztán az alját, hogy véletlenül se legyen hézag közötte, mert ott kifolyhat a töltelék.
Ha ezzel megvagyunk, villával szurkáljuk meg a tésztát, és süssük elő előmelegített sütőben 200 fokon addig, míg aranysárga nem lesz. (Én addig vártam, míg félig-meddig megsült a tészta, kb. 15 perc.)



A töltelék hozzávalóit önsük egy tálba, és mixeljük össze, majd óvatosan öntsük a tésztára, és 190 fokon (légkeverés nélkül) süssük 90-100 percig. Ha időközben nagyon pirulna a teteje, takarjuk le alufóliával, vagy sütőpapírral.

Ha kisült, hagyjuk kicsit kihűlni a formában, majd vékony pengéjű késsel válasszuk el a tortaformánk falától a sütit, szedjük le a keretet, és szeletelhetjük is.

2014. október 8., szerda

Almás rétes

Újabb almás recepttel bővítettem a választékot, és koránt sem ez lesz az utolsó almás finomság. Mint ígértük, almát almával fogunk enni, segítve ezzel a magyar termelőket. A "Almamentés: vásároljunk minél több magyar almát" című posztunkban bővebben is írtunk erről.


Valamikor régen egyszer már készítettem rétest, de azóta nem. Valahogy nem vagyok nagy rétes-rajongó. Ennek ellenére a mostani almás rétesnek nem tudtam ellenállni. Kihagyhatatlan recept. Nem mellesleg pedig ízlett a férjemnek is, így nem kellett napokig jobbra-balra pakolászni a sütit, meg kerülgetni. Mondjuk, nálunk ilyen probléma még csak véletlenül sem üti fel a fejét. Ha süti van, akkor pillanatok alatt elfogy. Nézzük is a receptet:

Hozzávalók az almás réteshez (2 rúdhoz):
- egy csomag réteslap (6 lap; 40*40 cm)
- 8-10 darab közepes alma
- egy-másfél evőkanál cukor
- egy-másfél kávéskanál fahéj
- 10 dkg darált dió
- 1 tojás sárgája

Almás rétes elkészítése:
Az almákat hámozzuk meg, és reszeljük le. Adjuk hozzá a cukrot és a fahéjat, és hagyjuk kicsit állni. Három réteslapból készítünk egy rétest, tehát a hat lapból két rétesrúd lesz. Az első lapot tegyük egy tiszta, bevizezett és kicsavart konyharuhára, kenjük meg egy kicsi olajjal, aztán tegyük rá a következő lapot. Ezzel ugyanúgy járunk el, mint az előzővel, aztán végül rakjuk rá a harmadik lapot. Én azt is megkentem egy kicsi olajjal. Aztán megszórtam a darált dió felével, és óvatosan eloszlattam rajta kinyomkodott almareszelék felét is. A konyharuha segítségével óvatosan feltekertem, megkentem tojássárgával. A másik rudat ugyanígy készítettem. Előmelegített sütőben 200 fokon 20-30 percig sütöttem. Jó étvágyat!

Recept forrás: betond.blogspot.hu

2014. október 4., szombat

Bolognai spagetti – fehérbor nélkül

Az utóbbi időben többször is úgy jártunk, hogy vettünk sertés-marha darált húst, hogy hazaérve hamburgerpogácsákat készítsünk belőle, de aztán valahogyan mindig el kellett halasztani, mert más dolgunk akadt. Most meg ott várnak a fagyasztóban, hogy kiszedjem őket, és készítsek belőlük valami finomat.


Mivel meghívtuk az öcsémet vacsorára, és a fiúk (öcsém, férjem, fiam) szeretik a bolognai spagettit, ezért nem is kutakodtam más ötlet után. Ez a finom olasz étel is a gyors ételek táborát gyarapítja, ezért ha nincs sok időnk a főzőcskézésre, akkor is ajánlom (az egy éves picur miatt a fehérbort lecseréltem vízre - biztos ami biztos alapon.).

Hozzávalók a bolognai spagettihez:
- 50 dkg sertés-marha darált hús
- 50 dkg paradicsom, vagy fél liter paradicsompüré
- 50 dkg spagetti tészta
- 1 nagy fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 darab sárgarépa
- 3/4 zellergumó
- 1 dl száraz fehérbor, vagy víz
- só
- bors
- bazsalikom
- oregánó
- petrezselyemzöld
- kevés olíva olaj
- reszelt sajt

Bolognai spagetti elkészítése:
A kicsi kockákra vágott hagymát, a széttört fokhagymát, a lereszelt sárgarépát, és a lereszelt zellergumót kevés olajon megpároljuk. Aztán hozzáadjuk a darált húst, és azzal is tovább pirítjuk kicsit, míg a hús elveszíti élénk színét. Felöntjük a borral. Ezután jöhet a paradicsom. Ha friss paradicsommal dolgozunk, akkor vágjuk be kereszt alakban, és rakjuk forró vízbe egy percre, majd vegyük ki, és húzzuk le a héját, aztán vágjuk kisebb kockákra. Ízlés szerint fűszerezzük, és fedő alatt kb. 20 perc alatt puhára pároljuk.
Forró sós vízben főzzük ki a spagettit, szűrjük, majd öblítsük le, és már tálalhatjuk is a bolognai spagettit. A tetejére szórjunk egy kis reszelt sajtot. Jó étvágyat!

A recept forrása: kezdok-konyhaja.blogspot.hu

2014. szeptember 25., csütörtök

Almás-csokis muffin

Nagyon megörültem, mikor rátaláltam erre a receptre, mert hiszen ebben is alma van. Meg csoki. Nagyon jó párosítás. Úgy gondoltam, hogy ideje megsütni az almás-csokis muffint, mert az öcsémet, a férjem öccsét, és az ő két és fél éves lánykáját vártuk délutánra. Könnyen, gyorsan összeállítható, és nem marad el a dicséret sem. A recept forrása a Sarokkonyha



Hozzávalók az almás-csokis muffinhoz:
- 3 tojás
- 15 dkg kristálycukor
- 15 dkg olvasztott, és kihűtött vaj
- 30 dkg liszt
- 1 csomag vaníliás cukor
- 2 kávéskanál sütőpor
- 10 dkg csoki apró kockákra vágva
- 20 dkg alma tisztítva, apró kockákra vágva
- rumaroma ízlés szerint
- konyhasó

Az almás-csokis muffin elkészítése:
A tojásokat a cukorral, és a vaníliás cukorral habosra keverjük, belecsorgatjuk a puha vajat, és a rumot. A lisztet elkeverjük egy csipet sóval, a sütőporral, és a tojásos masszához öntjük, majd az egészet jól összekeverjük. Ehhez hozzáadjuk a kockákra vágott almát, és az összedarabolt csokit is, majd ezzel is jól összekeverjük.



A muffinsütő mélyedéseibe muffin-kosárkákat teszünk, belekanalazzuk a tésztát, és a tetejüket kicsit elegyengetjük. Előmelegített sütőben 180 fokon 20 percig sütjük. Miután megsült, a tetejére én még csorgattam egy kis étcsokit, mivel abból sosem lehet elég, és egyet-kettőt színes cukorral is megszórtam. Jó nassolást! (Ebből a mennyiségből nekem 12 darab lett.)

2014. szeptember 24., szerda

Szedd magad alma akciók - 2014

Eddigi szokásainkhoz híven, most is összeállítottunk egy listát az éppen szezonális gyümölcs, az alma szedd magad lelőhelyeiről. Tessék menni, és magatoknak szedni az almát, mert így egyszerre megoldható egy jó kis családi program a szabadban, a télire való alma bespájzolása, és a magyar almatermelők segítése, akik idén különösen pórul jártak az európai politikai helyzet miatt. Ennek kapcsán tettünk közzé egy felhívást a minap Almamentés: vásároljunk minél több magyar almát címmel, amelynek ezúttal is kérjük figyelmes elolvasását és továbbterjesztését, hogy ezzel is segítsünk a magunk módján a nehéz helyzetbe került magyar gazdákon.


Az alma rendkívül jó antioxidáns forrás, különösen a héjában találhatók gazdagon ilyen vegyületek. Az élelmiszeriparban azzal kísérleteznek, hogy almahéjport állítanak elő, mivel kiderült, hogy 1 g por, 210 mg C-vitamin antioxidáns hatással egyenértékű. De nem csak az alma, hanem az alma-lé is antioxidáns hatással bír, gátolja a rossz koleszterin oxidálódását. Jobb hatást érünk el, ha az almalevet fekete ribizlivel együtt fogyasztjuk.

Az alma gazdag rostanyagokban, elsősorban pektinben. A pektin a gyümölcs sejtfalának alkotórésze, vízzel érintkezve zselészerűen megduzzad. A pektin jó tulajdonsága, hogy a bélben nem szívódik fel, viszont sok vizet köt meg. Naponta egy-két alma elfogyasztásával elegendő rostanyagot juttatunk a szervezetünkbe, ahhoz, hogy a székletünk rendben legyen. Természetesen nem szabad megfeledkezni a bőséges vízbevitelről sem. A daganatos betegségek ellen is kiváló a fogyasztása.

Az almahéjban található másik anyag a cellulóz, mely szintén bélseprő hatású. Az alma pektin tartalma hozzájárul a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez is, hiszen a bélben nemcsak vizet tud megkötni, hanem a táplálékkal bevitt koleszterin vérbe való bejutását is megakadályozza. Ma már a rendszeres almafogyasztás a koleszterinszint csökkentő étkezés egyik alapvető eszközévé vált. A magas szénhidráttartalma és rosttartalma következtében jó étrend a cukorbetegeknek. Bőséges fogyasztásával csökkenthető a szervezet inzulin felhasználása, hozzájárul a súlycsökkentéshez.

Az alma rendkívül sok vitamint tartalmaz. Például: kalciumot, foszfort, vasat, magnéziumot, nátriumot, káliumot, nyomelemeket, valamint A-vitamint, B-komplex vitaminokat és C-vitamint is, ami a héjban található meg a legnagyobb mennyiségben. A B-vitaminok jótékony hatásúak, mert segítik a tálanyagok felszívódását.
Forrás: www.szepzold.hu

A szedd magad alma földek 214-es országos listája:

Baranya megye:

Mozsgó, Győri gyümölcsös
Cím: Szigetvártól 8 km-re a 67-es út mellett, Mozsgó falu határában.
GPS koordináták: E17.844075, N46.111051
Telefonszám: +36-73/ 344-082; +36-30/ 757-5445; +36-30/ 589-8908


Bács-Kiskun megye:

Kecel
Cím: Kalocsa és Kiskőrös között
GPS koordináták: E19.240643, N46.542803
Telefonszám: +36-20/ 371-7787

Kecel környezettudatos gazdasága
Kapcsolat: Kollár István; Kollárné Erzsi
Cím: Kecel központól (54-es út, körforgalom) 4 km-re, a Kiskunhalasi út mentén, bal oldalon. Bodzatelep a ház előtt, rózsa sövény a bejárati út mentén, vörös kapu bejáró.
GPS koordináták: E19.286690, N46.496513
Telefonszám: +36-20/ 260-4461


Békés megye:

Szeghalom
Kapcsolat: Szabó József
Cím: Szeghalmon, a 47-es főút mellett Békéscsaba irányába, közvetlenül a Szeghalom végét jelző tábla előtt jobbra. Innen ki van táblázva, autóval megközelíthető.
GPS koordináták: E21.143545, N47.013696
Telefonszám: +36-30/ 371-4739


Fejér megye:

Agárd, Bikavölgyi út
Cím: Agárd, Bikavölgyi út
GPS koordináták: E18.632050, N47.182013
Telefonszám: +36-22/ 570-085

Székesfehérvár
Cím: Székesfehérvárról Sárbogárd felé a 63. főút mellett, a fehérvári Auchan-körforgalomtól 2 km-re.
GPS koordináták: E18.451576, N47.133335
Telefonszám: +36-30/ 457-5572; +36-30/ 937-1822


Győr-Moson-Sopron megye:

Csikvánd, Polgár Kertészet
Kapcsolat: Polgár Károly; Polgárné Mészáros Erika
Cím: Gyarmat felől érkezve, Csikvánd tábla után bal oldalon
GPS koordináták: E17.461073, N47.465735
Telefonszám: +36-30/ 665-0835
Email cím: info@polgarkerteszet.hu
Weboldal cím: http://www.polgarkerteszet.hu/
Ár: az árak folyamatosan változnak, a piaci árakhoz igazodva

Rajka-Dunakiliti
Cím: Rajka-Dunakiliti között
GPS koordináták: E17.233169, N47.991165
Telefonszám: +36-96/ 222-176


Hajdú-Bihar megye:

Derecske Alma
Cím: Debrecentől 16 km-re, Sáránd és Derecske között a 47. sz. főút mellett.
GPS koordináták: E21.600925, N47.391116
Telefonszám: +36-30/ 337-9143; +36-52/ 702-026
Email cím: lorinczy.gabor@derecskealma.hu
Weboldal cím: http://www.derecskealma.hu/

Hajdúhadház
Kapcsolat: Babits Dorina
Cím: Hajdúhadházról Hajdúvid felé a Czégény úton, a 4. sz. főúttól 6 km-re.
GPS koordináták: E21.579332, N47.718624
Telefonszám: +36-20/ 629-4440


Heves megye:

Gyöngyös, Székely Család
Kapcsolat: Székely Zoltán; Székely Gábor
Cím: Gyöngyös felől a 3-as úton, a 78. km kőnél.
GPS koordináták: E19.888554, N47.753740
Telefonszám: +36-20/ 351-6391; +36-70/ 362-3934
Email cím: szeddmagadgyumolcs@gmail.com
Weboldal cím: http://www.szeddmagad.atw.hu/

Kerecsend-Füzesabony
Cím: Kerecsend és Füzesabony között, a felvezető útvonal ki van táblázva
GPS koordináták: E20.365240, N47.781731
Telefonszám: +36-36/ 550-500


Jász-Nagykun-Szolnok megye:

Kenderes
GPS koordináták: E20.687415, N47.249188
Telefonszám: +36-70/ 213-9391


Komárom-Esztergom megye:

Bakonyszombathelyi almáskert
Cím: Bakonyszombathelyről Bakonybánk felé, bal oldalon
GPS koordináták: E17.935368, N47.467270
Telefonszám: +36-30/ 245-8715


Pest megye:

Érd almaföld
Kapcsolat: Bakos István
Cím: Érd, Bagoly utca 87.
GPS koordináták: E17.461073, N47.465735
Telefonszám: +36-20/ 423-0379

Gyál
Cím: Budapest felől Gyálon át, az Ady Endre utca végén
GPS koordináták: E19.230490, N47.397159
Telefonszám: +36-20/ 942-9404

Halásztelek, Tangazdaság
Kapcsolat: Muskotály István
Cím: Halásztelek, Hold utca 38.
GPS koordináták: E18.990663, N47.357161
Telefonszám: +36-24/ 474-320; +36-30/ 964-5747

Pécel, Hardi Miklós kertje
Kapcsolat: Hardi Miklós
Cím: 2119 Pécel – A 31. számú főútról kell lekanyarodni Pécel és Maglód között a Fáy-tanyai lehajtónál, majd az aszfalt úton egyenesen, a Kati-Majort jelző táblánál még tovább kb. 250 m-t, majd balra 200 méterre van a gyümölcsös.
GPS koordináták: E19.367490, N47.468004
Telefonszám: +36-20/ 537-5836
Időpont egyeztetés szükséges!

Pomáz, Dolinai Kert
Kapcsolat: Kovács Lilla
Cím: 2013 Pomáz, Dolinai út vége
Telefonszám: +36-26/ 325-346
Email cím: piliskertpomaz@gmail.com

Pomáz, Kiskovácsi Kert
Kapcsolat: Kovács Lilla
Cím: 2013 Pomáz, Dobogókői út
Telefonszám: +36-26/ 325-065
Email cím: piliskertpomaz@gmail.com

Szobi Gyümölcsöskert
Kapcsolat: Nagy Éva; Nagy Tamás
GPS koordináták: E18.886702, N47.819769
Telefonszám: +36-20/ 490-4270; +36-20/ 331-8030
Email cím: mallycom@freemail.hu
Weboldal cím: http://szeddmagad.hupont.hu/1/szedd-magad

Törökbálint, Hosszúrét
Kapcsolat: Elek László
Cím: Cora áruháznál a felhajtón nem kell felmenni, hanem egyenesen tovább.
Az áruháztól ki van táblázva. A koordináták a táblázás elejét mutatják.
GPS koordináták: E18.885219, N47.440251
Telefonszám: +36-20/ 944-3537

Törökbálint
Kapcsolat: Kiss Marika
Cím: Törökbálinti Auchan áruház közelében
GPS koordináták: E18.867602, N47.458708
Telefonszám: +36-30/ 227-7067

Törökbálint, Márton család
Kapcsolat: Márton Ági
Cím: Cora áruháztól 3 perc
GPS koordináták: E18.870071, N47.460003
Telefonszám: +36-30/ 547-9739; +36-23/ 336-399; +36-30/ 224-2484


Somogy megye:

Kiskorpád
Cím: Kiskorpád, Vörösmarty u. 1/a, innen kísérik ki a vendégeket a gyümölcsösbe.
GPS koordináták: E17.613854, N46.362723
Telefonszám: +36-30/ 268-8282; +36-82/ 577-066
Email cím: nor78@citromail.hu


Szabolcs-Szatmár-Bereg megye:

Jánkmajtis
Kapcsolat: Tarcza Tamás
Cím: Jánkmajtisról Szamossályi felé a helységjelző tábla után 400 méterre a jobb oldalon, a leégett szeszfőzde után.
GPS koordináták: E22.644562, N47.935616
Telefonszám: +36-30/ 556-7703


Vas megye:

Csepreg
Kapcsolat: Bognár László; Bognárné Ági
Cím: 9735 Csepreg, Bognár Ignác u. 9.
GPS koordináták: E16.719845, N47.390172
Telefonszám: +36-94/ 365-229; +36-20/ 210-9492

Horvátzsidányi almáskert
GPS koordináták: E16.611308, N47.400195
Telefonszám: +36-30/ 277-5164; +36-30/ 277-5165


Zala megye:

Egeraracsa
Kapcsolat: Ritter Antal, Ritter Antalné
Cím: 8765 Egeraracsa, Ady E. u. 17.
Telefonszám: +36-30/ 785-3870; +36-30/ 690-8374

A lista forrása: kornyezettudatoselet.hu

2014. szeptember 23., kedd

Cukkinis-gombás-tejszínes tészta

Mikor a fiunk megszületett, édesanyám természetesen felköltözött hozzánk pár hétre, hogy segítsen a picur, és a házimunka körül. A főzést is átvállalta, amit mi egyáltalán nem bántunk, mert anyukám tud a világon a legfinomabban főzni, és sütni. Ő nem ijed meg a több órás sütés-főzéstől sem, de ha kell valami nagyon gyors, és nagyon finom, azt is pikk-pakk összeállítja úgy, hogy mind a tíz ujjunkat megnyaljuk utána.



Ez történt akkor is, amikor ezt az ételt elkészítette, és megkóstoltuk. Azóta a férjemtől legalább hetente egyszer meghallgattam, hogy ezt a cukkinis-gombás tésztát annyira megenné ismét. Engedve a kedves noszogatásnak, íme a recept:

Hozzávalók a cukkinis-gombás-tejszínes tésztához:
- 2-3 darab közepes cukkini
- 0,5 kg csiperke gomba (esetleg egy konzerv gomba)
- 2,5 dl tejszín
- 0,5 kg tészta
- kicsi étolaj
- konyhasó
- őrölt bors
- reszelt trappsita sajt (opcionális)

Cukkinis-gombás-tejszínes tészta elkészítése:
A cukkiniket megmossuk, a végeket levágjuk, ha keményebb a héja, akkor meghámozzuk, majd kockákra vágjuk, és egy kicsi olajon átsütjük. Utána hozzá adjuk a megmosott, felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk. Lefedjük, és hagyjuk megpárolódni. Eközben odatesszük a vizet, sózzuk, ha felforrt, belerakjuk a tésztát, és kifőzzük.

Ha puhára párolódott a cukkini és a gomba, akkor ráöntjük a tejszínt, és felforraljuk. Végül összeöntjük a leszűrt tésztával, és már tálalhatjuk is a gyors és nagyon finom ételt. A tetejét megszórhatjuk reszelt sajttal. Jó étvágyat!

2014. szeptember 22., hétfő

Galagonyás-berkenyés kefirkrém

Idén már készítettem már hasonló szendvicskrémet vadnövényből, de annak alanya a medvehagyma volt. Most azonban hogy egyszerre szedhető többféle berkenye, és a galagonya is, gondoltam egy merészet, és úgy döntöttem, a medvehagymás-kapros kefirkrém után kipróbálom a galagonyás-berkenyés kefirkrémet is. Mivel a kefir alapvetően savanyított tejtermék, nem akartam, hogy a galagonya édeskés íze legyen a domináns, ezért mindenképpen kellett mellé egy savanykásabb alapanyag.


Ekkor ugrott be, hogy pár napja kóstoltam egy igen savanykás berkenyefélét (nem madárberkenye), és hogy ez pont jó alany lenne. El is mentem, hogy szedjek belőle egy keveset, majd a út másik oldalán megláttam egy másik fajtát. Sajnos beazonosítani nem tudtam őket, de mindkét fajta nagyon gyakori, tucat számra lehet látni őket mindenhol. Mindehhez már csak egy kevés galagonya kellett, meg kefir...


Hozzávalók a galagonyás-berkenyés kefirkrémhez:
- 1 marék érett galagonya
- 1 marék édeskés berkenyeféle
- 1.5 marék savanykás berkenyeféle
- 2 nagy doboz (450 g) kefir
- 0.5 mokkáskanál konyhasó

Galagonyás-berkenyés kefirkrém elkészítése:
Az elkészítése nagyban hasonlatos a házi vajkrém és a házi mascarpone elkészítési módjához. A két nagy doboz kefirt öntsük bele egy nagyobb edénybe, adjuk hozzá a sót, keverjük össze alaposan, majd öntsük bele egy sűrű szövésű anyagba (géz, konyharuha, textilpelenka, stb.), majd ebben kössük batyuba, és akasszuk fel valami hűvös helyen. Tegyünk alá egy tálat, amibe csepeghet az értékes tejsavó. Hagyjuk így 12 órán át csepegni. Ha letelt az idő, bontsuk ki a batyut, és a benne lévő sűrű kefirkrémet tegyük egy lezárható műanyag edénybe.

A berkenyét és a galagonyát magozzuk ki. A galagonyát csak kényelmi szempontból kell kimagozni, de a berkenyét egészségügyi szempontból is, ugyanis annak magja kéksavat, azaz hidrogén-cianidot tartalmaz, amely nem éppen válik egészségünkre nagyobb mennyiségben. Leírásokban mindenhol az szerepel, hogy a magja tartalmazza ezt az anyagot, de sehol sem írnak a mennyiségről. Így a legjobb, ha kimagvaljuk, mi is ezt tettük. Ezt követően villával összetörtük a berkenyét és a galagonyát, majd belekevertük a kefirkrémbe. A hűtőbe tettük, és hagytuk állni pár órát fogyasztás előtt. Eddigre elkezdtek kiázni a bogyókból a színagyagok. Keverjük össze még egyszer az egészet, és ehetjük is.

Íze igen érdekes, pikáns, így nem biztos, hogy mindenkinek ízleni fog, de én azt mondom, hogy nem rossz. Azonban arra vigyázzunk, hogy a fáktól leszedett bogyók héján különböző mikroorganizmusok élnek, közöttük az élesztőgombákkal is, aminek köszönhetően a krém még hűtőben sem lesz néhány napnál tovább eltartható, mert elkezd beerjedni (tapasztalatból írom ezt, mert nekem negyednapra elkezdett beerjedni). Így nagyobb mennyiséget semmiképp se készítsünk, vagy ha hosszabb ideig el akarjuk tárolni, akkor felhasználás előtt forrázzuk le a bogyókat. Ebben az esetben eltarthatóbb lesz, de csökkenni fog a vitamintartalma, mert a vitaminok nagy része hőre elbomlik...

Mindenkinek jó étvágyat kívánunk! :-)

2014. szeptember 21., vasárnap

Almamentés: vásároljunk minél több magyar almát

Nincsenek könnyű helyzetben a magyar almatermelők az idei évben, mert miközben az időjárás kedvezett nekik, és rekordmennyiségű alma termett hazánkban, addig az európai politikai helyzet éppen ellenkező hatással van rájuk. Mint köztudott, az amerikai hatalmi kar az Európai Uniót felhasználva kíván fellépni Oroszország ellen az ukrajnai helyzet miatt. Ennek megfelelően az amerikai hatalom addig-addig bujtogatta az Európai Unió vezetőit, míg azok szankciókat vezettek be Oroszország ellen, hogy így próbáljanak arra nyomást gyakorolni. Az orosz fél azonban a megadó engedelmesség helyett válaszszankciókat léptetett életbe ez év augusztusában. Az egyik ilyen szankció, hogy nem vásárolnak európai országtól húst, gyümölcsöt és zöldségeket, így mondhatni, az európai gazdaság a saját terményeibe fulladt.


Ennek a szankciónak az "áldásos" hatása többek között az is, hogy a magyar almatermelők nem tudják értékesíteni rekordmennyiségű termésüket, ugyanis az elsődleges felvásárló Oroszország volt. A szerencsésebbek talán találtak más piacot, de erre nem sok az esély, hiszen egész Európában ugyanez a helyzet. A magyar almatermelők közül sokan döntöttek úgy, hogy le sem szedik az idei termést, mert annyira nyomott áron tudnák csak eladni, hogy az nem fedezné még a betakarítás költségeit sem. Sokan úgy döntöttek, akkor éri őket a legkisebb kár, ha ott hagyják elrohadni a fán a termést...

Ezért döntöttünk úgy, hogy felhívást intézünk a magyar háziasszonyokhoz, hogy a maguk egyszerű módján próbáljanak segíteni a magyar gazdákon, közöttük a magyar almatermelőkön. Ennek módja pedig nem más, mint hogy vásároljunk idén az eddig megszokottnál nagyobb mennyiségben, és nagyobb rendszerességgel magyar termelőktől almát, és készítsünk minél több olyan ételt, italt, amelyek hozzávalói között szerepel az alma. Természetesen jó lenne ezt nem a multinacionális láncoknál megvenni, mert ők a kizsákmányolás zászlóshajói. Olyan olcsón vásárolják fel a termelőktől az árut, hogy az már szégyen!

Ezért ha tehetjük, vásároljunk termelői piacokon, menjünk szedd magad alma akciókra (katt. a linkre az országos szedd magad alma listáért), és csak a legvégső esetben vegyük meg a multiknál. Mi is a feleségemmel elhatároztuk, hogyha idén rekordmennyiségű alma termett, akkor idén rekordmennyiségű almát fogunk enni. És bár tudjuk, hogy ezzel nem váltjuk meg a világot, de az első lépést mindenképpen megtettük. Ha sokan megteszik, talán látszata, hatása is lesz.

Az alábbiakban belinkeljük a blogunkba eddig feltett összes almás ételt, italt, és a következő hetekben folyamatosan fogjuk készíteni az almás finomságokat, és bővíteni fogjuk a listát. Készítsetek ti is minél több almás ételt, és osszátok meg azt ezzel a felhívással együtt a közösségi hálókon, mert segíteni csak tettekkel lehet! A mondás pedig igaz: "a vásárlás politika!"

Eddigi almás receptjeink:
- Almabor házilag 100% almaléből - hozzáadott víz nélkül
- Almabor zamatos piros díszalma hibridből - házi bor
- Almás omlós fahéjjal
- Almás piskóta fahéjjal
- Almás rétes
- Almás táska leveles tésztából
- Almás-csokis muffin
- Almás-diós-csokis kuglóf
- Almás-vaníliakrémes piskóta
- Gyors almás-diós sütemény
- Simontornyaivéralma-befőtt – díszalma hibrid befőzve
- Klasszikus almakompót, mert mi így szeretjük
- Sváb almatorta, avagy a csudajó almatorta
- Savanyított alma káposztalében savanyítva

2014. szeptember 20., szombat

Boci szelet, boci süti – tarka, túrós finomság

Vendéget vártunk, de annyira elszaladt az idő a takarítással, és a főzéssel, hogy mire befejeztük, teljesen fáradtan rogytam le a fotelbe. Egy pillanatig nyugton is voltam. De nem hagyott nyugodni a gondolat, hogy sütni kellene valamit, hiszen mégiscsak vendéget várunk! Az interneten bóklászva kis idő után ráakadtam erre a sütire, immár sokadjára. Eddig - valamiért - mindig kikerültem, de ma erre esett a választásom. S hogy ez mennyire jó ötlet volt!



Tényleg pillanatok alatt össze lehet állítani, és egy hihetetlenül finom, omlós, édes sütemény lett a végeredmény, ami pillanatok alatt elfogyott. Állhattam neki egy újabb adag megsütésének. Kell ettől jobb ajánlólevél?

Hozzávalók a boci szelet tésztájához:
- 15 evőkanál liszt
- 11 evőkanál cukor
- 11 evőkanál olaj
- 1 db tojás
- 1 kiskanál szódabikarbóna
- 2 evőkanál kakaópor
- 2,5 dl tej

Hozzávalók a boci szelet foltjaihoz:
- 25 dkg túró
- 1 db citrom reszelt héja
- 5 evőkanál cukor
- 1 evőkanál búzadara
- 1 db tojás
- 1 csomag vaníliás cukor



Boci szelet elkészítése:
A lisztet, a cukrot, a tojást, az olajat, a kakaót, és szódabikarbónát egy tálba összeöntjük, majd a tejet apránként hozzáöntve csomómentesen összekeverjük. A túrót, a citrom reszelt héját, a cukrot, a búzadarát, és a tojást egy másik tálba tesszük, és ezt is jól összekeverjük. Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral, és beleöntjük a kakaós tésztát, amit könnyedén elsimítunk benne, aztán egy kanállal kis kupacokban beletesszük a túrós tésztát is. Előmelegítjük a sütőt, és 180-200 fokon kb. 25 perc alatt megsütjük (fogpiszkálót beleszúrva ellenőrizhetjük, ha nem tapad rá a tészta, akkor jó). Sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk. Ha megsült, zárjuk el a hőt, és várjunk vele 10 percet, míg kivesszük a sütőből. Jó nassolást!
Recept forrása: Ami a konyhámból kikerül

2014. szeptember 18., csütörtök

Almás-diós-csokis kuglóf

Alma... Minden mennyiségben. A szervezetre gyakorolt kismillió jótékony hatása közismert. Ráadásul most almadömping van. Eddig is a hazai termelők portékáit részesítettük előnyben, így most sincs ez másként. Feltett szándékunk segíteni azoknak a termelőknek, akik nem tudnak mit kezdeni az almájukkal. Úgy tudunk segíteni, hogy almát almával eszünk, és vadászunk az almás receptekre, hogy kipróbálhassuk, és megkóstolhassuk. A mostani almás-diós-csokis süteménnyel nem lehetett betelni, annyira ízlett mindenkinek. Mondjuk, a siker már a hozzávalókból kimutathatóvá vált (alma, csoki, dió...). A recept a konyhatúra blogból származik.

Hozzávalók az almás-diós-csokis kuglófhoz:
- 4 tojás
- 17,5 dkg szoba hőmérsékletű vaj
- 10 dkg kristálycukor
- 50 dkg alma
- 15 dkg liszt
- 2 teáskanál sütőpor
- 10 dkg dió
- 10 dkg étcsokoládé
- 10 dkg fehér csoki
- 1 csipet só
- 0,5 dl langyos tej
- 10 dkg mazsola
- 1 dl rum

Almás-diós-csokis kuglóf elkészítése:
Három tojás sárgáját keverjünk habosra a cukorral, a fehérjét pedig verjük kemény habbá. A sütőporral, sóval elkevert liszttel morzsoljuk el a vajat, adjuk hozzá az egész tojást, majd a cukorral elkevert tojássárgákat, és az egészet jól keverjük össze. Az almákat hámozzuk meg, és vágjuk kis kockákra, a diót  kicsit pirítsuk meg, és ha kihűlt, kicsit aprítsuk fel. Az étcsokit is vágjuk durvára, a mazsolát pedig áztassuk be egy kicsit a rumba, majd szűrjük le. Adjuk hozzá a masszához a diót, az almát, a mazsolát, a csokoládét, a tejet, és végül a tojások habját. Óvatosan keverjük össze, aztán előmelegített sütőben, 175°C fokon süssük a kuglófot 50-60 percig, amíg aranybarnára pirul. (Mi most cserépedényt használtunk, ezért nem melegítettük elő a sütőt.) Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e, és ha szükséges, akkor süssük még. Sütés után pihentessük még a formában 10-15 percet, aztán a formából kivéve hagyjuk hűlni. A fehér csokoládét olvasszuk meg, és csorgassuk a tetejére. Nagyon finom sütemény az eredmény. Igazi ízkavalkád.

2014. szeptember 17., szerda

Paradicsomos káposzta

Gyerekkorom egyik nagy kedvence a paradicsomos káposztafőzelék. Nagymamám nagyon sokszor elkészítette nekem, a feltét pedig általában fasírtgolyó volt. Mivel én úgy szeretem, ahogyan ő készítette, ezért most az ő receptjét fogom leírni, ami roppant egyszerű, és nagyon finom.


Az interneten olvasgatva sokféle paradicsomos káposzta receptre lehet lelni. Némelyikbe Vegetát tesznek, némelyiknél azt írják, olasz paradicsomlé kell hozzá. Én azt gondolom, hogy tökéletes bele a jóféle igazi magyar házi paradicsomlé, vagy a bolti konzerves sűrített paradicsom is, hiszen azokban is csak paradicsom, és némi só van. Az olaszban sincs ennél több, csak hangzatosabb. Vegeta meg aztán végképp teljesen felesleges egy alapvetően édes főzelékbe. Jöjjön hát akkor a nagymamám receptje...

Hozzávalók a paradicsomos káposztához:
- 2 kg fejes káposzta
- 1 közepes fej vöröshagyma (opcionális)
- 2 liter házi paradicsomlé vagy 180 g sűrített paradicsom
- 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény
- 2 mokkáskanál őrölt fűszerpaprika
- 6 púpos evőkanál kristálycukor
- 2-3 db babérlevél (elhagyható)
- 1 csapott mokkáskanál konyhasó
- őrölt bors
- étolaj
- liszt

Paradicsomos káposzta elkészítése:
A káposztát tisztítsuk meg piszkos külső leveleitől, vágjuk félbe, ha nagyobb méretűből készítjük, akkor akár negyedelhetjük is. Egy éles késsel kezdjük el 1-1.5 cm széles csíkokra vágni (a torzsát ne szeljük bele) egy lábasba. Engedjük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük az őrölt köménnyel, és beletesszük a babérleveleket. Amikor a káposzta már majdnem teljesen megfőtt, akkor hagyjunk elforrni róla annyi vizet, hogy épp csak ellepje (mert időközben a káposzta összeesett, és sok lett a leve), de ne szedjük le róla a lét, mert akkor az "ízt" is kiszedjük vele. Ha sűrített paradicsomot fogunk használni paradicsomlé helyett, akkor nem kell elforralni a vizet.

Ha elforraltuk a lé egy részét, akkor egy készítsünk rántást a lisztből és az olajból, de nem kell sokáig "pirítani", elég csak egy cseppet, majd adjuk hozzá a fűszerpaprikát, az őrölt borsot ízlés szerint. A káposztát öntsük fel a paradicsomlével, vagy tegyük bele a sűrített paradicsomot, majd adjuk hozzá folyamatos kevergetés mellett a rántást. Forraljuk fel, hagyjuk összefőni (pár perc), majd zárjuk el.

Az opcionális hagymáról: a nagymamám receptjében nem szerepel hagyma, én egész gyermekkoromban hagyma nélkül ettem, és állíthatom, úgy a legjobb. Azonban mivel még a szakácskönyvi receptekben is szerepel a hagyma, kötelességem megemlíteni, hogy készíthető hagymával is. Ekkor úgy kezdjük az elkészítést, hogy a hagymát apró kockákra vágjuk, és megfuttatjuk egy kevés olajon. Majd erre kezdjük csíkokra vágni a káposztát, és engedjük fel vízzel, stb. Innen minden a fentiek szerint megy tovább. De olvastam már olyat is, ahol nem futtatták meg olajon, csak a főlő káposzta mellé dobták be az egész fej hagymát, majd mikor megfőtt, kivették, mint a húslevesből. Szóval, a hagyma pártiak készíthetik akár így is. :-)

Feltétnek kitűnő hozzá a fasírt vagy a sült virsli. Mindenkinek jó étvágyat kívánunk. :-)

2014. szeptember 16., kedd

Vaníliás keksz – gyors, egyszerű, finom sütemény

Valami édeset, valami sütit, valami gyorsat szeretett volna készíteni az én drága feleségem, és ennek jegyében találta az interneten az alábbi roppant egyszerű receptet, melynek forrása Csilla konyhája. Érdemes ezt a gyors finomságot elkészíteni, mert garantált sikere lesz...


...nekem legalábbis nagyon ízlett, szinte egyszerre ettem meg az egész adagot. Olyan jó volt rágcsálni, miközben forró gyümölcsteát szürcsölgettem mellé. Az hiszem, nem utoljára készült ez a keksz minálunk. :-)

Hozzávalók a vaníliás kekszhez:
- 14 dkg. margarin
- 17.5 dkg. liszt
- 5 dkg xilit vagy kristálycukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 0.5 csomag vaníliás pudingpor
- 0.5 teáskanál. sütőpor
- 1 teáskanál vanília kivonat
- porcukor a szóráshoz.

Vaníliás keksz elkészítése:
Összekeverjük a hozzávalókat, majd nagyjából két cm-es darabkákat csipkedve a tésztából, golyókat formázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, villával lenyomogatjuk kicsit, és előmelegített 170 C fokos sütőben nagyjából 15 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt megszórjuk porcukorral. Az itt leírt mennyiségből kb. 25 darab keksz lesz, ami garantáltan kevésnek fog bizonyulni, mert nagyon finom. Mi gyümölcstea kíséretében rágcsáltuk, és nem tartott túl sokáig, ezért érdemes a mennyiséget felszorozni...

Mindenkinek kellemes kekszkészítést és nassolást. :-)

2014. szeptember 14., vasárnap

Paprikakrém házilag, avagy házi Erős Pista és társai

A magyar konyhának az egyik alappillére a paprika, annak ellenére, hogy nem egy Kárpát-medencében őshonos növényről van szó. Szeretjük a paprikát, és ezt mi sem bizonyítja jobban, mint hogy nemzeti ételeink többségében domináns szerepe van a paprikának, akár mint fűszer (pl.: pörkölt, halászlé, gulyás, stb.), akár mint zöldségféle (pl.: lecsó, töltött paprika, stb.). Paprikát teszünk ételeinkbe, paprikát karikázunk a reggeli mellé, és paprikát (jobbára csípőset) teszünk a forró levesbe is. A paprika egyik igen népszerű formája a paprikakrém, amivel egyaránt ízesíthetjük szendvicsünket, és főtt ételeinket.



És mint azt már megszokhattuk, a hazai és a multinacionális élelmiszergyártó cégek igyekeznek minden igényt kielégíteni a termékeikkel, amelyek viszont sajnos több olyan összetevőt is tartalmaznak, amelyeknek semmi köze sincsen a paprikához. Ilyenek például az alábbiak, a teljesség igénye nélkül: xantán gumi, Kálium-szorbát, Nátrium-glutamát, Kálium-metabiszulfit. Még a legnépszerűbb termékekben is megtalálhatóak ezek az összetevők (általában nem mindegyik egyszerre), amelyek egy része ízfokozó, egy része tartósítószer, egy másik része pedig sűrítőanyag, szilárdítóanyag. Természetesen azt nem állítjuk, hogy mindezek az összetevők mindenképpen károsak lennének az egészségünkre, de mivel ezekről folyamatosan viták vannak, és hol így, hogy úgy gondolják még maguk a kutatók is, mi azt az egyszerű elvet valljuk, hogy a szervezetünktől való megvonásuk minden bizonnyal nem jár egészségügyi kockázatokkal, ezért ha biztosa akarunk menni, jobb, ha kerüljük őket.

Mivel jómagam is szeretem a paprikakrémeket - főleg a csípőseket -, úgy döntöttem, hogy megpróbálkozom a házilagos elkészítésével úgy, hogy a fent említett vegyi anyagokat kihagyom belőle. A xantán gumi (sűrítőanyag, megköti a vizet) helyett inkább lecsepegtetem róla a felesleges lét, hiszen nekem nem az a célom, hogy a lehető legnagyobb részét pénzzé tegyem a paprikának, hanem, hogy minél inkább emberi fogyasztásra alkalmas legyen. Tartósítószert egyáltalán nem teszek bele, és mivel úgy vélem, hogy a paprikának önmagában is teljesen kielégítő, remek íze van, az ízfokozót (a legtöbb esetben azért kerül az ételbe, hogy annak élvezeti értékét növelje, valamint azért, hogy minél többet kívánjunk belőle. Ezen szerek egyik tervezett "mellékhatása", hogy fokozza az étvágyat, így a többet eszünk, többet veszünk elven mindenki jól jár. Mármint a gyártó és a kereskedő is. A fogyasztó meg úgysem érdekel senkit, mint ez általában lenni szokott.) is kihagyom belőle.

Az én paprikakrémemnek mindössze két összetevője van a paprikán kívül: az egyik a konyhasó, a másik pedig a citromsav. Ez utóbbi kizárólag azért, mert segít megőrizni a paprika szép élénk színét, hogy az a szem számára is kívánatos maradjon, akár több hónapnyi kamrapolcon töltött idő után is. Persze, tudjuk, hogy a konyhasó sem éppen egy életelixír, de a kiváltására van bőven alternatíva, mi most ezeket nem soroljuk fel, egészen biztosan mindenkinek megvan a maga választottja ezen a téren. A lényeg, hogy ételeinkbe így is, úgy is teszünk általában sót a paprika mellé. Jelen paprikakrém alkalmazása esetén az ételbe beletett só mennyiségét csökkentve kompenzálhatjuk a házi paprikakrémben lévő mennyiséget.

A paprikafélék a legnépszerűbb fűszernövények közé tartoznak az egész világon, köszönhetően többek között a csípős ízért felelős vegyületnek, a kapszaicinnek. A termés belső falán lévő bordák mirigyeiben termelődik, és onnan terjed szét a paprika többi részébe. A kapszaicin kristályos vagy viasszerű, színtelen, szagtalan, szobahőmérsékleten szilárd vegyület, de már 62-65 fokon forr. Vízzel nem elegyedik, de jól oldódik például éterben, lúgokban és alkoholban.

A kapszaicint többen is izolálták a XIX. században, elsőként Christian Friedrich Bucholz (neki még nem sikerült tiszta formájában elkülöníteni), "keresztapja" pedig John Clough Thresh volt, aki a Capsicum-félék után nevezte el a kapszaicint. Az egyik legismertebb felfedezés Hőgyes Endre nevéhez fűződik, aki megállapította, hogy - a nyálkahártyák és a bőr ingerlése mellett - fokozza a gyomorsav és a nyál kiválasztását is. A vanilloidok családjába tartozó kapszaicin egy olyan receptorhoz kapcsolódik, mely a hőrézékelésért felelős. A csípős paprikát éppen ezért érezhetjük égetőnek.

A paprika erősségét is szokták mérni, mégpedig a szubjektíven érzékelhető kapszaicintartalom alapján. Ez a Scoville-skála. A Scoville-féle egység (SHU), amely azt méri, hogy egy adott paprikaféle kivonatát hányszorosára kell hígítani ahhoz, hogy az alany már ne érezzen semmit. Az egyik véglet az édes paprika, illetve a pritamin - ezek csípősségi értéke a nullához közelít. A legerősebb, legcsípősebb paprikák közé a Habanero-félék tartoznak, melyeket akár 500 000-szeresükre is hígíthatnak, mégis csípni fognak. A rekordtartó Naga Viper chilipaprika a Scoville-skálán 1 300 000 fölött jár - a tradicionális magyar erőspaprika-fajták néhány ezer SHU-t érnek csak el, míg a rendfenntartásban alkalmazott paprikaspray-knél 1 500 000-2 000 000 SHU-t mérnek. A tiszta kapszaicin Scoville-értéke pedig tizenhatmillió.

Hozzávalók a házi paprikakrémhez:
- 25 dkg hegyes erős paprika
- 90 dkg kápia paprika
- 55 dkg cseresznyepaprika
- 1 csapott mokkáskanál citromsav
- 20 dkg konyhasó

Paprikakrém elkészítése házilag:
A paprikákat mossuk meg, tegyük száraz konyharuhára, és hagyjuk őket megszáradni. Amint ez megvan, kezdjük el kicsumázni. Én külön-külön dolgoztam fel a csípős zöldpaprikákat, és az édes pirosat, de persze ez nem szentírás. Egyszerűen azért tettem, mert így lehetőségem volt arra, hogy szabályozzam a végeredmény csípősségét azzal, hogy milyen arányban keverem őket össze. Végül erre nem volt szükség, mert pont úgy lett jó, hogy az egészet összekevertem. Szóval, a paprikákat csumázzuk ki. A csípős paprikából nem szedtem ki a magokat, mert az tovább erősíti azt, de az édes paprikákból kiszedtem teljesen, mert oda egyáltalán nem kell. Ezt követően feldaraboltam a paprikákat, hogy könnyebb legyen majd turmixolni, vagy darálni (attól függ, kinek mi áll rendelkezésére).



A legjobb a húsdarálóval ledarálni, ha van hozzá egészen apró lyukú betétünk. Nekünk ilyen nincs, így nem maradt más lehetőség, mint hogy robotgéppel apróra vágjuk, majd a tökéletesebb állag érdekében botmixerrel elpépesítsük.



Ezt követően jöhet az összekeverés. Ezt mindenki tegye ízlése szerint attól függően, hogy milyen paprikákat használt fel. Tegyük bele a pépbe a sót és a citromsavat. Ha minden jól megy, akkor nagyjából másfél kiló az eredmény. Ez még nagyon sok lét tartalmaz, ezt nem lehetne éppen paprikakrémnek nevezni, ráadásul a sótól még több lét fog ereszteni. Ezért tegyük félre 10-15 percre, majd nagyon apró lyukú szűrőn, vagy sűrű szövésű textilen szűrjük át. Nekem fél liter lé jött le róla, mire krémnek lehetett nevezni. :-)

Az így megmaradt kicsit több, mint egy kilogrammnyi paprikakrémet elkezdtem előzőleg tisztára mosott üvegekbe tölteni. Minden üveget teljesen nyakig töltöttem, majd lapka nélkül a mikróba tettem és átforrósítottam. Kivettem, és még amíg forró volt, jó szorosan rázártam a lapkát. Mire kihűlt, szépen behorpadtak a tetők, amiből lehetett látni, hogy kialakult az üvegben a vákuum. Ezután mehetett a kamrapolcra.

Megjegyzés a sózáshoz: a bolti paprikakrémek általában 11-14% sót tartalmaznak, és mellé még tartósítószereket. Mivel mi nem használtunk tartósítószert, az egyéb receptjeinknél bevált 1:5 arányt tartottuk a sózásnál, ami a gyakorlatban azt jelenti, hogy a darálmány minden kilójára 20 dkg sót számítottunk, így jött ki a 16% sótartalom. Amikor felhasználjuk a paprikakrémet, majd számoljunk azzal, hogy ez már sós, így az ételbe egy picivel kevesebb só kell majd.

Megjegyzés a paprikához: én a fent említett három fajta paprikát kevertem össze egyedi arányban, de természetesen bármilyen paprikaféle felhasználható az egyéni ízlésnek megfelelően. Azt azonban vegyük figyelembe, hogy az elkészült paprikakrém szín-, íz-, és aromavilága a felhasznált paprikaféléktől függően kisebb, vagy akár nagyobb mértékben is eltérhet attól, amelyet most itt irányadónak bemutattunk.
Ezen receptünk (is) - nagy örömünkre - megjelent az Erdélyi Konyha
lapcsalád Boszorkánykonyha című lapjának II. évfolyam, 2. (6.) számában.

2014. szeptember 13., szombat

Zöldborsófőzelék pirított csirkemell kockákkal

A zöldborsófőzelék gyermekkorom egyik kedvence. Amúgy is szeretem a zöld ételeket, de ezt kiváltképp. Még akkor is, ha a mai táplálkozási trendek szerint nem nevezhető túl egészségesnek, hiszen két nagy közellenségnek kikiáltott összetevője is van. A liszt, és a cukor. De sebaj, mi - az én drága feleségemmel - meg vagyunk róla győződve, hogy nem ez fog minket a sírba tenni. :-)



Na de hagyjuk a viccet. A zöldborsó jó, a zöldborsó finom... főleg, ha a tetejére teszünk egy kis pirított csirkemellet. ;-)

Hozzávalók a zöldborsófőzelékhez:
- 1 kg zöldborsó
- fél kilogramm csirkemell (feltéthez)
- 4 dl tej
- 2 dl víz
- 3-4 evőkanál liszt
- konyhasó
- petrezselyemzöld
- 1 evőkanál cukor
- pici étolaj

Zöldborsófőzelék elkészítése:
Kevés olajat öntünk egy edénybe, beletesszük a zöldborsót, felöntjük a vízzel, és puhára pároljuk. Ízlés szerint sózzuk (én egy kávéskanál sót raktam bele), rászórjuk a lisztet, elkeverjük, hogy ne csomósodjon össze, aztán felöntjük a tejjel, és pár perc alatt összefőzzük. Ezután beletesszük a cukrot és a petrezselymet, ezekkel is elkeverjük. És kész. Én most fél kg csirkemellet kockákra vágtam, forró olajon fehéredésig kavargattam, sóztam, borsoztam, majd lepirítottam, és ezzel tálaltam a főzeléket. De természetesen készíthetünk hozzá sült húst, fasírtot, vagy akár kevéske lére eresztett pörköltet is.

Akárhogyan is esszük, egészen biztosan nagyon finom! Mindenkinek jó étvágyat kívánunk hozzá. :-)

2014. szeptember 12., péntek

Sváb almatorta, avagy a csudajó almatorta

Lassan de biztosan megkezdődött az almaszezon, és mivel szabolcsi gyökerekkel (is) rendelkezünk, így egy dolog biztos, hogy ilyenkor almát eszünk almával (köszönhetően a rokonoknak). Idén sincs ez másképpen. Túl vagyunk az idei első almakompóton, elkészült az első adag (bár ez éppen vad fajtából) idei almabor, és itt közöljük a szezon első almás sütemény receptjét, ami nem más, mint a sváb almatorta, vagy ahogyan sok helyen az interneten szerepel, a csudajó almatorta.



Ennek a süteménynek, vagy tortának az elkészítése egyáltalán nem túl időigényes, íze azonban annál jobb. Bátran merjük ajánlani akár vendégvárásra is, garantált sikere lesz.

Hozzávalók a sváb almatortához:
- 50 dkg alma
- 20 dkg liszt
- fél csomag sütőpor
- 12,5 dkg porcukor
- 3 tojás
- 1 citrom reszelt héja
- 2 evőkanál citromlé
- 10 dkg vaj
- 1 csipet só.

A sváb almatorta tetejére:
- 3 evőkanál házi baracklekvár
- 1 kávéskanál fahéj
- 2 evőkanál víz



Sváb almatorta elkészítése:
A tojásokat, a porcukrot, a sót, a citromlevet, és a citromhéjat keverőtálba tesszük, és robotgéppel összekeverjük, majd a puha vajat is hozzáadjuk, és ezzel még tovább verjük. Végül a sütőporos lisztet is hozzákeverjük. Egy tortaformát sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a masszát, és elsimítjuk. Az almákat megmossuk, meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, s ezekkel körberakjuk a tészta tetejét (akinek van kedve művészieskedni, az itt szabadjára engedheti kreativitását, és a legkülönbözőbb módokon pakolhatja a tetejére az alma darabokat. Lehet gerezdekben, vékony szeletekben, karikákban. Lehet szépen sorban, körkörösen, vagy csak úgy véletlenszerűen. Mindenhogy nagyon finom lesz, az biztos.). A lekvárt a vízzel és a fahéjjal kicsit felmelegítjük, aztán egy szilikon ecsettel rákenjük az almákra. 170 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük.



Ha kész, fahéjjal elkevert porcukrot szitálhatunk a tetejére tálaláskor. Nagyon finom sütemény, garantált sikere lesz akkor is, ha családi körben, és akkor is, ha vendégeink körében kívánjuk elfogyasztani. :-)

2014. szeptember 7., vasárnap

Szilvás gombóc – Horváth Ilona szakácskönyve alapján

Nagyon szeretjük a szilvás gombócot az én drága feleségemmel, de egészen addig, míg öntudatunkra nem ébredtünk  már ami a tudatosabb élet iránti vágyunkat illeti , ezt is, mint több mást is félkészen vettük meg a multinacionális cégek rabjaként. Aztán jött az ébredés, kinyílt a szemünk. Elkezdtünk odafigyelni arra, hogy mit eszünk meg, hogy a boltok polcairól mit veszünk le. Jobban megnéztük a terméktájékoztatókat, hogy mi honnan származik, mi miből készül. Egyre inkább keresni kezdtük  és ez a folyamat még most is fennáll , hogy mi az, amit otthon is el lehet készíteni, mert az jobb, mert az finomabb, mert az frissebb, mert az tartalmasabb...



Ezen úton járva számtalan finomságról derült már ki, hogy otthon is elkészíthető házi körülmények között, sőt! A legtöbb esetben azt tapasztaltuk, hogy ezek finomabbak is. Ezen utunk mai állomása a szilvás gombóc. Igen, bevallom töredelmesen, ezt mi magunk most készítettük először életünkben. De mint ahogy ez a többi házi készítésű finomsággal volt, most sem csalódtunk, most sem bántuk meg. Ízében ugyan nem sok különbséget mutat a multiknál kapható gyorsfagyasztotthoz képest, de állagában sokkal lágyabb, omlósabb, finomabb. És másnap, sőt, harmadnap is ugyanilyen finomak, omlósak és lágyak a gombócok. Ezért egészen biztos, hogy ezentúl ezt is mindig házilag fogjuk elkészíteni, mert ez sem egy nagy ördöngösség. :-)

A szilvásgombóc klasszikus étele a magyar gasztronómiának. A töltött tészták közé tartozik, amelyeket meleg éttermi tésztának is hívnak. Egy ideig „lesajnált” műfajnak tartották, amelynek képviselői – ilyen még a vargabéles, a túrógombóc, és társaik – fölött eljárt az idő. Pedig ezeket a tésztákat mindenki kedveli, ezért nagy revelációnak számítottak azok az éttermek, amelyek elkezdték ismét az étlapjukra tenni a szilvásgombócot és meleg töltött tészta ételeket.

A szilvásgombóc készítése nem ördöngösség, de pontosan tudni kell a tésztakészítés fortélyait, hogy ne legyen se apróka, se ágyúgolyó méretű, és a tészta éppen befedje a szilvát, mert ha főzés közben kifolyik belőle a szilva, a fahéj és a cukor, akkor a főzővíz élvezetesebb lesz, mint a kiszedett gombóc. Ezeket a klasszikus ételeket nem is a szakácsokra bízták-bízzák az éttermekben, hanem azokra a névtelen főzőasszonyokra, akiknek kezében benne van a tésztakészítés tudománya. Ezekre a helyekre sokan elzarándokolnak a friss szilvásgombócért.

A tészta már az ókorban is ismert étel volt, az Olaszországban feltárt etruszk sírok emlékei megőrizték olyan feliratokat, amelyek a tésztakészítés különböző szakaszait mutatják, ábrákkal díszítve. Egyes sírokban a régészek még a tészta készítéséhez szükséges konyhai eszközöket is megtalálták.

A középkori tömeges nagy vándorlások idején az emberek szárított tésztával táplálkoztak. Európába is így került el a tésztakészítés, ami a reneszánsz korszakban terjedt általánosan, de sokáig csak a főúri konyhák kiváltsága maradt. A XIX. században még nem volt ennyi féle formájú és ízesítésű tészta, mint amilyeneket ma fogyasztanak az emberek. Az olaszok elsősorban a makarónit, máshol szinte csak a metélt tésztát ismerték elődeink, azt is csak levesben fogyasztották. Tartósításra akkor még kizárólag a szárítás állt az emberek rendelkezésére. Ez pedig nem tette lehetővé a töltött tészták hosszabb idejű tárolását, amit a magyar háztartások az osztrák példák nyomán ismertek meg. A cukrászsütemények készítését a francia mesterek hozták el Magyarországra, a házi tészták azonban az egyébként is sok ihletet és példát adó osztrák konyhák nyomán terjedtek el a magyar családi asztaloknál.

Hozzávalók a szilvás gombóchoz:
- 50 dkg kimagozott, friss szilva, vagy szilvabefőtt
- 1 kg krumpli
- 20-40 dkg liszt (amennyit felvesz a krumpli)
- 1 evőkanál búzadara
- 2 evőkanál olaj
- 1 tojás
- konyhasó
- zsemlemorzsa
- őrölt fahéj (opcionális)
- cukor (por vagy kristály - opcionális)

Szilvás gombóc elkészítése:
A héjában megfőtt, majd meghámozott és áttört burgonyát elkeverjük az olajjal, liszttel, darával, megsózzuk, és egy tojással összegyúrjuk. A lisztet addig kell adagolni a krumplihoz, amíg könnyedén gyúrható nem lesz. Ez a mennyiség nagyban függ a liszt minőségétől és a krumpli nedvességtartalmától. Az összegyúrt tésztát pihentetés nélkül dolgozzuk ki. Fél centi vastagságúra kinyújtjuk, majd 8 cm-es kockákra vágjuk, és mindegyik közepébe egy szem magozott szilvát helyezünk (aki szereti, a szilvát meghintheti fahéjjal kevert cukorral, de ez akár el is hagyható, ízlés dolga. Ha szilvabefőttet használunk hozzá, akkor már cukrozni nem kell, esetleg egy kevés fahéjat adhatunk hozzá, ha nincs benne az is a szilvabefőttben). A négyszögek sarkait összefogjuk, és lisztes kézzel gombócokat formálunk belőle. Sós vízben főzzük, amíg a gombóc feljön a víz tetejére, és egyet forr. Leszűrve leöblítjük, és zsiradékban pirított morzsában megforgatjuk.

Ezt követően melegen tálaljuk egy kis porcukorral meghintve. Ha nem fogy el, tároljuk hűtőben, majd megmelegítve újra nagyon finom lesz, és puha. Mindenkinek jó étvágyat kívánunk a házi szilvás gombóchoz...

2014. augusztus 27., szerda

Zöldgledícsia-főzelék

Egy hete írtuk meg a Gledícsiát, vagy más nevén a tövises lepényfát bemutató cikkünket, és ahogy azt már tőlünk megszokhattátok, azt általában hamarosan követi egy felhasználást javasló recept is. Ezen a szokáson most sem kívántunk változtatni, ugyanakkor sajnálatos módon kellett rájönnünk, hogy míg az interneten elég nagy számban található a gledícsia ehetőségét taglaló irodalom mind magyar, mind pedig idegen nyelven, annak felhasználására már sajnos sokkal szegényesebb a kínálat. Ezért döntöttünk úgy, hogy az elérhető adatokból kiindulva magunk fogunk kísérletezni a növénnyel...



Első körben arra gondoltunk, hogy a még nem kiszáradt hüvelytermésből kifejtett zsenge, édeskés magokkal fogunk kísérletezni, majd ősszel, a már megszáradt, csonttá keményedett magokat is górcső alá vesszük. Így esett hát, hogy kiszemeltünk magunknak egy szép gledícsia fát, majd vártuk a kellő pillanatot, ami a napokban el is érkezett. Épp az utolsó még zsenge, zöld napjait sikerült elkapni a terméseknek, mert már megjelentek rajta a száradási foltok. Betakarítottam belőle egy pár reklámszatyornyit, majd nekiálltam a cseppet babara munkának: kifejtettem a magokat, amelyeknek íze - így zsenge állapotban - leginkább a kissé öregecske zöldborsóéra hajaz. Pont ez az, amiért az első recept, amelyben ezt a növényt felhasználjuk, egy kissé módosított zöldborsófőzelék recept. :-)

...ezer mag (beérett, száraz) tömege 182-200 g. (A lencse 30-80 g, a zöldborsó 100-400 g.) A mag általában barna, széles elliptikus, lapított, 8-10 mm hosszú, 6-8 mm széles és 3-4 mm vastag. A magban található mannogalaktán, enzimek, 3% zsíros olaj, zsírsavakkal (dihidroxisztearin, sativin, tetrahidroxistearinsav), 21% fehérje, 0,19% cukorszármazék (epikatechin-3-glucosid), phytosterin, ecetsav, tannin, flobafen és polifenol. (Hagers Handbuch) Az éretlen hüvely 30% cukrot tartalmaz. (Peter Betzell: Edible pods)

A magot körülvevő kocsonyás, édes anyagot tüdőbaj esetén fogyasztják, de a gyermekek csemegeként is szopogatják. Magját lencseszerűen lehet felhasználni. Rövid forralás után a meleg vízben állva megpuhul. (Hideg vízben való áztatásra nem reagál napok alatt sem.) Íze a tökmagéra emlékeztet. Őrölve zöldséglevesbe szórják, és kávépótszerként is ismert. Hazájában sör jellegű italt készítenek belőle...

Hozzávalók a zöldgledícsia-főzelékhez:
- 50 dkg zsenge, zöld gledícsia magok
- 0.5 liter tej
- 3 evőkanál liszt
- 1 csapott mokkáskanál konyhasó
- 2 evőkanál kristálycukor
- apróra vágott petrezselyemzöld
- 1-1.5 evőkanál étolaj

Zöldgledícsia-főzelék elkészítése:
A zöld gledícsia magokat tegyük egy lábasba, majd sózzuk meg. Tegyünk alá étolajat, egy deci csapvizet, majd lassú tűzön pároljuk kb. tíz percig. Ekkor engedjük fel annyi vízzel, ami még éppen ellepi, adjuk hozzá a petrezselyemzöld felét, és fedő alatt főzzük puhára. Nekünk nagyjából 70 percnyi főzéstől lett puha, szóval senki se gondolja, hogy kávészünetben ennek nekiállhat. :-) Amikor megfőtt a gledícsia, tegyünk egy mérőedénybe 3 evőkanál lisztet, majd lassan kezdjük el hozzá önteni a tejet, mialatt folyamatosan kevergetjük. Amikor már mind a fél liter tej benne van, és sikerült csomómentesen elkeverni, öntsük az egészet a puhára főtt gledícsiára (amelyen ekkor már csak annyi lé legyen, ami szűkösen ellepi. Ha több van, vagy merjük le róla, vagy forraljuk el.), és folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel, és várjuk meg, amíg besűrűsödik. Amint ez megtörtént, adjuk hozzá a maradék petrezselyemzöldet és a cukrot. Kevergessük még pár percig, majd zárjuk el alatta a tüzet.

Mint látható, nagyjából úgy készül, mint a zöldborsófőzelék, csak ezt egy kicsit tovább kell főzni. Az íze nem teljesen egyezik meg az említett zöld hüvelyessel, de nagyon hasonlatos hozzá. Nekem nagyon ízlett, így csak ajánlani tudom mindenkinek, aki nyitott az új dolgokra, és nem ijed meg egy kis kísérletezéstől. :-) Jó étvágyat!

2014. augusztus 26., kedd

Pulykahúsos lasagne

A lasagne nem éppen a kedvencünk, de azért ha úgy van, megesszük. Azonban mivel a csirke-, illetve a pulykahúst jobban szeretjük a sertésnél, az az ötlete támadt az én drága feleségemnek, hogy mi lenne, ha sertéshús helyett pulykamellből készítenénk. Mivel éppen volt - naná, hogy volt - pulykamell a fagyasztószekrényben, gondoltam, miért is ne? Igen ám, de ebbe az ételbe darálva kell a hús, nekünk meg egybe volt. Így rám várt a feladat, hogy a konyhaszekrény tetején porosodó húsdarálót üzembe helyezzem, és rávegyem a pulykát hogy ledarálódjon (természetesen csak azután, hogy kiolvadt a konyhapulton).



Megtörtént, így már semmi sem tarthatott vissza minket a pulykahúsos lasagne elkészítésétől...

Pulykahúsos lasagne hozzávalói:
- 4 evőkanál étolaj
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál víz
- 1 közepes sárgarépa
- 1 közepes fehérrépa
- 1 teáskanál konyhasó
- őrölt fekete bors
- 70 dkg darált pulykamell
- 1 púpozott teáskanál morzsolt kakukkfű
- 1 púpozott teáskanál morzsolt oregánó
- 150 gramm gomba
- 2 db nagyobb paradicsom
- 140 gramm sűrített paradicsom
- 8 evőkanál csapvíz

Besamel mártáshoz:
- 100 gramm vaj
- 1 liter tej
- 60 gramm liszt
- konyhasó
- őrölt szerecsendió
- őrölt fehér bors

Pulykahúsos lasagne elkészítése:
Vegyünk elő egy kb. 20 cm X 25 cm hőálló sütőtálat, majd vajazzuk ki alaposan. Tegyük félre, had pihenjen. :-) Ha nem darált húst vettünk, akkor daráljuk le a pulykamellet. A zöldségeket vágjuk apró darabokra (kivéve a fokhagymát, mert azt le kell reszelni, vagy fokhagymanyomót átpréselni.). Ezt követően dinszteljük üvegesre a hagymát egy kevés olajon, majd adjuk hozzá a fokhagymapépet, és öntsünk ré egy kevés vizet. Ehhez adjuk hozzá a felaprított fehér-, illetve sárgarépát, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 10-15 percig pároljuk, majd mehet bele a darált pulykamell is. Erre jöhet még egy kevéske víz, majd ezzel is pároljuk még vagy 10-15 percig. Ezt követően mehet bele a felkockázott paradicsom és a gomba. Az egészet addig pároljuk, míg a paradicsom teljesen meg nem puhul, el nem kezd szétesni. És most a tesszük bele a sűrített paradicsomot. Ismét fűszerezzük sózzuk, borsozzuk, mehet bele lényegében bármilyen fűszer, ami az ízlésünknek megfelel. Azokkal még forraljunk rajta egy percet, majd levehetjük a tűzről, és félretehetjük. :-)

Ez után jöhet a besamel mártás elkészítése: egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, szórjuk rá a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk világosra. A tejet forraljuk fel, és folyamatos kevergetés mellett öntsük a pirított liszthez. Keverjük simára, fűszerezzük.



Most jöhet az egész összerakása. Vegyük magunk elé a kivajazott tepsit, és tegyünk az aljára egy rétegben lasagne tésztát. Erre jöhet egy réteg mesamel mártás, egy réteg töltelék, és egy réteg reszelt sajt. Majd újra tészta... háromszor ismételjük meg az egészet, majd a legfelső, negyedik tésztarétegre ráöntjük a maradék besamelt, és a maradék sajtot. 180 fokra előmelegített sütőben 40-60 perc alatt készre sütjük az egészet. hagyjuk kicsit hűlni, majd tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk! :-)
A recept az aprosef.hu oldalról való.

2014. augusztus 25., hétfő

Simontornyaivéralma-befőtt – díszalma hibrid befőzve

Még tavaly találtam rá véletlenül egy piros húsú, közepes nagyságú gyümölcsöket termő almafára a Gellért-hegyen. Már akkor sejtettem, hogy ez egy díszalma hibrid, ami később több irányból is megerősítést nyert. Sőt, találtam egy kertészetet (DMKert Kft.), ahol nevet is adtak neki, mert hogy magyar neve nem volt. Ez az alma a Simontornyai véralma, a piros húsú díszalma hibrid, amelyből tavaly elkészítettük életünk első házi almaborát, amelyet az almabor zamatos piros díszalma hibridből címen tettünk közzé. Azóta még két másik fát is találtam, így idén az 5 liter helyett 10 liter bort készítettünk belőle. Ezen felül az az ötletem támadt, hogy milyen lenne vajon befőttnek egy kis fahéjjal, szegfűszeggel. Az ötlettel addig-addig játszadoztam, míg végül a gondolatok tettekké értek...



...mint a képen is látható, vizuálisan egy igazi élmény. Az ízét még nem tudjuk, milyen, de az illata főzés közben igazán ínycsiklandó volt. Amint felbontjuk, és megízleljük, mindenképpen frissítjük a posztot a tapasztalatokkal. :-)

Hozzávalók a Simontornyaivéralma-befőtthöz:
- érett, zamatos Simontornyai véralma
- kristálycukor
- csapvíz
- borkősav
- szegfűszeg
- fahéj
- borkősav

Simontornyaivéralma-befőtt elkészítése:
Az almákat mossuk meg alaposan, szabadítsuk meg a szár részektől, majd vágjuk négy részre (nem kell meghámozni). A magházat vágjuk ki belőle, majd tegyük egy tálba, amelyet előzőleg félig töltöttünk hideg vízzel, és adtunk hozzá egy mokkáskanál borkősavat (ez azért kell, hogy ne kezdjen el megbarnulni az alma, de ha valaki ódzkodik tőle, akár el is hagyható). Ezt követően tegyük oda forrni a szirupot. Mivel ennek a fajta almának többféle kereszteződése is van, így csak ízpróba alapján tudjuk eldönteni, mennyi cukor kell hozzá. Amit nekünk sikerült idén beszerezni, abba úgy tűnt, elég lesz az 1 liter víz / 40 dkg kristálycukor arány. Odatettük a szirupot forrni, és mint azt a almakompótnál szoktuk, tettünk bele egy pár darab szegfűszeget, apróra tört fahéjat, valamint egy kevéske borkősavat (1 liter vízhez fél mokkáskanálnyit). Ezt szintén a fent említett ok miatt tettük, a gyümölcsök természetes színének minél további megőrzéséért...

Mikor a szirup felforrt a szirup, dobjuk bele az almagerezdeket, és újraforrástól számított 4-5 perc után lyukas szedőkanállal kezdjük el az előzőleg tisztára mosott, majd lecsepegtetett (nem eltörölgetett) üvegekbe szedni. Ha ez is megvan, akkor a felöntőlét óvatosan kezdjük el az üvegbe merni úgy, hogy fűszerdarabkák ne kerüljenek bele. Az üvegeket csak addig töltsük, amíg kényelmesen tudjuk mozgatni őket a kilötyögtetés veszélye nélkül.

Mivel nem használunk semmilyen tartósítószert, dunsztolni kell. Ehhez vegyünk egy lábast, terítsünk az aljára egy konyharuhát. Ebbe állítsuk bele az üvegeket, majd forró vízzel töltsük fel a lábast addig vízzel, hogy a befőttek legalább 3-4 centire kilógjanak. Gyújtsuk meg alatta a lángot. Az üvegekbe szedjünk még annyi szirupot, hogy teljesen csordultig legyenek. Óvatosan helyezzük a tetejére a lapkákat (mondjuk egy fél fordulatnyira), és várjuk meg amíg az üvegben el nem kezd gyöngyözni a szirup. Innentől 5-10 percet várjunk, majd zárjuk el alatta a lángot. A lapkákat erősen szorítsuk rá az üvegekre, majd hagyjuk azokat a forró vízben, hogy az egész együtt hűljön ki.

Amint teljesen kihűltek, vegyük ki, majd nedves ruhával törölgessük át az üvegeket, ellenőrizzük, hogy minden lapka jól be van-e horpadva. Ha nincs, akkor nem alakult ki benne a vákuum, ami azt jelenti, hogy nem zár rendesen a tető (lapka). Az ilyen üvegek tartalmát vagy meg kell enni, vagy kicserélni rajta a lapkát, és a leírtakat megismételve újra felforralni, lezárni, és kihűteni (bár akkor meg annak áll fent a veszélye, hogy szétfő az alma, ezért inkább tegyük hűtőbe, és pár napon belül fogyasszuk el). Ha mindent rendben találtunk, akkor mehetnek a kamra polcára a Simontornyaivéralma-befőttek. Mindenkinek kellemes befőzést kívánunk... :-)

Fontos: mivel nem használunk semmilyen tartósítószert a Simontornyai véralma befőzéséhez, elsődleges fontosságú az ilyenkor megkövetelt tisztaság betartása; az üvegeket, a lapkákat és minden eszközt, amit a befőzés során használni fogunk, alaposan mossunk el, majd hagyjuk (törölgetés nélkül) magától megszáradni.
Google+